תיאור / טעם
ה- Yacón הוא בצורת ביצית וגלילי עם קצוות מחודדים. הוא מכוסה עור מחוספס למחצה ועבה בעל צבע חום אדום. הבשר בצבע בז 'כתום, עסיסי, פריך ומתקתק כמו פרי המציע טעם שמזכיר תפוח, אבטיח, אגס וסלרי. סוגים מסוימים של פקעות יאקון עשויים להיות בעלי עור בשר סגול, ורוד, אדום, כתום או צהוב וישתנו בטעמם.
עונות / זמינות
יאקון זמינים בסוף הסתיו ובחורף.
עובדות עכשוויות
Sonchifolia Yacón או Polymnia, הידוע גם בשם תפוח אדמה פרואני, יקון, ג'קון, ארבולוקו, יקומה, אריקומה, תפוח אדמה ואנקונה, הוא פקעת שקשורה לחמנייה ובת דודה רחוקה של דליות וארטישוק ירושלמי. זהו צמח רב שנתי עשבוני וחבר למשפחת הכוכבים או קומפוזיטים.
ערך תזונתי
יאקון הם מזון אידיאלי לאנשים הסובלים מסוכרת ולאלה שרוצים לרדת במשקל. ידוע כי הם עשירים בסיבים תזונתיים ודלים בקלוריות. לפקעות ועלים של יאקון יש רמות גבוהות של פרוקטו-אוליגוסכריד שהוא סוג של סוכר שלא ניתן לזהות על ידי מערכת העיכול ובכך הם דלים בקלוריות. פרוקטו-אוליגוסכריד יכול לסייע בעיכול ומאכיל חיידקים מועילים במעיים אשר יכולים למלא תפקיד חשוב בהורדת הסיכון לסוכרת. החיידקים מייצרים חומצות שומן קצרות שרשרת עם השפעות חזקות נגד השמנת יתר כאשר הם מתעכלים. יאקון מכילים סוג של פוליפנול הנקרא חומצה כלורוגנית בעלת השפעה נוגדת חמצון חזקה שהיא יותר מזו של יין אדום אפילו. פקעות יאקון עשירות באשלגן, סידן ומגנזיום אשר יכולות לעזור לאנשים הסובלים מלחץ דם גבוה.
יישומים
ניתן ליהנות מפקעות יאקון גולמיות או מבושלות, בעזרת עלים ניתן להכין תה עשבים המשמש כתרופה וסירופ יאקון יכול לשמש כתחליף לסוכר במאפים. מכיוון שפקעות יאקון מתוקות, עסיסיות ופריכות, הן מושלמות לשימוש בסלטים. בנוסף, ניתן לצלות אותם, לטגן, לאפות, להקפיץ ולכבוש אותם. השתמש בקארי, מוקפץ, מרקים, מנות מטוגנות ומיצים. בחר כאלו הדקים ללא שריטות על פני השטח והימנע מבעלי חתכים מצומקים. משטח רך של פקעות יאקון מצביע על היותן זקנות, לכן בחרו כבדות בעלות משטח יציב. לאחסון, עטפו אותם בעיתון ואחסנו במקום חשוך וקריר עד עשרה ימים.
מידע אתני / תרבותי
בנוסף למקור מזון, יאקון שימש כתרופה על ידי תרבויות רבות במשך מאות שנים. עלי יאקון גדולים משמשים לעטוף אוכל במהלך הבישול בדרום אמריקה. פירוש השם יאקון בספרדית הוא 'שורש מימי'.
גאוגרפיה / היסטוריה
יאקון ילידי דרום אמריקה והם מהווים מקור מזון לאמריקאים האנדים במשך יותר מאלף שנה. צריכת יאקון כמעט נפסקה לאחר הפלישה הספרדית, אולם הם צברו לאחרונה את הפופולריות שלהם כממתיק דיאטטי בפרו וביפן. בשנת 1984 הציגה חברת זריעה מניו זילנד את יאקון ליפן. הם נקצרים במחוז הוקאידו וקאגאווה. נדיר למצוא את יאקון בארה'ב, אך ניתן למצוא שם כיום זן אחד או שניים של יאקון שיש להם בשר לבן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את שורש יאקון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מזווה הגנן | סלט גזר יקון עם וואסאבי | |
| א ב ג | סלט פירות יקון ותות | |
| בריאות עמידה | סלט שעועית הריקוט עם יקון | |
| בריאות עמידה | בוסקי פסחא טבעוניים עם קמח תירס סגול וייקון | |
| דיאטת מיצים מהירה | מיץ יקון ויוגורט |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Yacón Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 47 יום, 22/2/21  תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -102 יום, 28/11/20 הערותיו של שארר: שורשי ייקון בתוצרת ייחודית בצד מקרר שוק האיכרים |
