תיאור / טעם
תירס פרואני צבעוני בגודל קטן עד בינוני וצורתו גלילית עד מאורכת, ומתחדדת מעט עד לנקודה בקצה אחד. על פני השטח, ישנם זרעים קטנים רבים, המכונים גם גרעינים, הנמצאים עטופים היטב סביב אוזן התירס בדפוסים רבים ושונים, תלוי במגוון הספציפי. גרעינים אלה נעים בצורתם מלבניים עד מחודדים עם קצה מקור במקצת ומשתנים בצבעם בין צהוב בהיר, זהב, אדום, לצבעים מגוונים ולפסים. מתחת לגרעינים, אוזן התירס היא בדרך כלל לבנה ובעלת מרקם יציב, מזוקק וספוגי. תירס פרואני צבעוני פריך ועמילני עם טעם עדין, ניטרלי ומתוק בעדינות.
עונות / זמינות
תירס פרואני צבעוני זמין באביב עד הקיץ.
עובדות עכשוויות
תירס פרואני צבעוני, המסווג מבחינה בוטאנית כ- Zea mays, הוא מתאר כללי המשמש להקיף זנים רבים ושונים של תירס השייכים למשפחת Poaceae. תירס מעובד בצבעי אדום, זהב, צהוב, לבן, סגול, ועד גוונים מעורבים, בפרו מזה אלפי שנים והוא אחד הגידולים החשובים ביותר בר קיימא יחד עם תפוחי אדמה, במיוחד בעמק קוזקו שהיה פעם בירת אימפריית האינקה. ישנם יותר מחמישים וחמישה זנים של תירס שגדלו בפרו, מעובדים ונמכרים בשווקים מקומיים, ותירס פרואני צבעוני מועדף בשל גווניו, צורותיו ומרקמיו יוצאי הדופן, וניתן לשלב אותו ביישומים קולינריים או להשתמש בו באופן נוי.
ערך תזונתי
תירס פרואני צבעוני מכיל ויטמין C, ויטמין B, ברזל, מגנזיום, סיבים ואשלגן.
יישומים
תירס פרואני צבעוני מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה וצלייה. ניתן לטחון את הגרעינים ולשלב אותם בתבשילים, חמין ומרקים, לטחון אותם ולערבב אותם עם כמון, ציר ושמן ליצירת טמאלס, לשלב אותם לפאי תירס, או לטחון אותם ליצירת קמח. תלוי במגוון הצבעוני, ניתן לקלוט כמה תירס פרואני להכנת קנצ'ה, שהוא חטיף תירס פריך פופולרי שמוגש על ידי רוכלים ובברים מקומיים כליווי מלוח למשקאות. תירס פרואני צבעוני משולב היטב עם ליים, כמון, שום, בצל, פלפל צ'ילי, שעועית, גבינה, קינואה, תפוחי אדמה, בוטנים ובשרים כמו בקר, חזיר, עוף ופירות ים. הגרעינים יישמרו 1-3 ימים כשהם טריים, אך ניתן לייבש אותם גם לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
בפרו, פסטיבל השוקלו הוא פסטיבל שנתי שחוגג תירס וההשפעה הכלכלית שהייתה לגידול על המדינה מאז ימי האינקה. הפסטיבל, שנערך בחודש מרץ Huayllabamba, הנמצא במחוז אורובמבה בתוך עמק קוזקו, ומציג מאות חוות מקומיות ומגדלים, שכל אחד מהם מציג זני תירס שונים. משתתפי הפסטיבל יכולים גם לנסות מטעמים מקומיים הנמכרים מספקי מזון תוך כדי צפייה בריקודים חיים והופעות מוזיקליות. מנות מסורתיות שנמכרות בדרך כלל בפסטיבל כוללות מאיסילות, או עוגיות תירס, קנצ'ה שהן גרעינים קלויים ועוגת תירס המכונה פסטל דה שוקו. Lawa de maiz, חמין תירס, נמכר פופולרי גם באירוע הציבורי יחד עם גרסאות שונות של tamales.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח שתירס הוא יליד מסואמריקה ועובד עוד מימי קדם, אך המקורות המדויקים אינם ידועים במידה רבה. האמין שהופץ על ידי עמים נודדים, תירס הוכנס לצפון ודרום אמריקה, שם הוא הפך לאחד הגידולים המעובדים והחשובים ביותר להישרדותם של שבטים ילידים. כיום תירס פרואני צבעוני מורכב מזנים רבים ושונים שניתן למצוא בשווקים טריים, בעיקר ממוקמים בפרו ואזורים נבחרים בדרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תירס פרואני צבעוני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| איזה חיים מדהימים | אורז שום עם תירס | |
| מה 4 אוכלים | בית משפט | |
| קאפקייקס וצ'יפס כרוב | תירס רחוב בגריל בסגנון פרואני |
