תירס דביק תירס שחור

Jagung Ketan Hitam Corn





תיאור / טעם


Jagung Ketan Hitam מורכב מקלחים קטנים עד בינוניים, באורך של 17 עד 22 סנטימטרים, ובעלי צורה גלילית מוארכת עם קצוות מעוקלים מעט. הקלחים מכוסים ב-12 עד 15 שורות של גרעינים אליפסה עד מלבניים מבריקים, חלקים, מתוחים ופריכים. הגרעינים מציגים גם גוונים מגוונים של סגול לסגול כהה, כמעט שחור, ועוברים לגוונים של לבן כאשר הגרעין מתחבר לקלח. כל גרעין ידוע כמכיל רמות עמילן גבוהות ולחות נמוכה, ויוצר עקביות צפופה, שעווה ושמנמנה. לג'אונג קטן חיטם יש טעם ניטרלי ומתקתק בעדינות, וכשהוא מבושל, הגרעינים הופכים לעיסים, פריכים וקרמיים עם טעם מתון.

עונות / זמינות


תירס דביק שחור זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות


Jagung Ketan Hitam, המסווג באופן בוטני כ- Zea mays, הוא מונח המשמש לזני תירס פיגמנט סגולים השייכים למשפחת הפואקיים או הדשא. השם Jagung Ketan Hitam מתורגם בערך מאינדונזית לפירושו 'תירס דביק שחור' והוא מתאר כללי המתאר זנים מרובים, סגולים כהים לשחורים של תירס דונגי, דביק או דביק. זני תירס אלה מועדפים על תכולת העמילן הגבוהה שלהם, ומפתחים מרקם לעיס לאחר הבישול. Jagung Ketan Hitam הוצג לאינדונזיה מסין ונבחר בגלל תכולת נוגדי החמצון הגבוהה שלו בגלל הימצאותם של אנתוציאנינים בגרעינים. קלחי הפיגמנט מוערכים מאוד כתירס נדיר בשווקים באינדונזיה, אשר בדרך כלל מוכרים זנים לבנים וצהובים מתוקים, והם נרכשים כמרכיב קולינרי יוקרתי בשל מראהם יוצא הדופן, התוכן התזונתי ועקביות השמנת שלהם. Jagung Ketan Hitam גדל גם בפופולריות בקרב המגדלים כגידול בעל יכולת רווחית שניתן לגדל בסיבוב עם ירקות אחרים.

ערך תזונתי


Jagung Ketan Hitam הוא מקור מצוין לאנתוציאנינים, פיגמנטים הנמצאים בגרעינים המספקים יתרונות נוגדי דלקת ונוגדי חמצון. הגרעינים הפיגמנטיים מכילים גם חומצה פולית, ויטמין B המסייע בייצור חומר גנטי, סיבים לעורר את מערכת העיכול וויטמין C לחיזוק מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת.

יישומים


לג'אנג קטן חיטאם טעם ניטרלי ומתקתק בעדינות, שניתן להשתמש בו כשהוא צעיר או בוגר ביישומים גולמיים וגם מבושלים. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הגרעינים מהקלח ולזרוק אותם לסלטים, או לערבב אותם לתוספות, מטבלים ורטבים. Jagung Ketan Hitam גם מאודה או בגריל פופולרי כדי לשמור על צבעו ומפתח עקביות דביקה ועיסה. באינדונזיה ניתן לערבב את הגרעינים לדייסות, מרקים ותבשילים, בשילוב עם אורז ולבשל אותם לקציצות, לערבב אותם לפודינגים, או לצלות ולערבב אותם למשקאות. בנוסף למנות עיקריות, ניתן לאפות את יגונג קטן חיטם למאפינס, ביסקוויטים ולחם, או לייבש את הגרעינים, לטחון אותם לאבקה ולהשתמש בהם כקמח. Jagung Ketan Hitam משתלב היטב עם עגבניות, פלפלים, פטריות, ארומטיות כמו בצל, ג'ינג'ר, שום ובצלי שאלוט, טופו, בשרים קלויים כגון עופות, בקר ובשר חזיר, פירות ים ועשבי תיבול כמו בזיליקום לימון, כוסברה ופטרוזיליה. . יש לאחסן את יגונג קטן חיטם בקליפתו, שם הוא יימשך 3 עד 7 ימים במקרר.

מידע אתני / תרבותי


בבאלי, Jagung Ketan Hitam התרחב בגידול במהלך מגיפת הנגיף הכורוני, כאשר חקלאים נוספים התנסו בזנים פיגמנטיים שהכילו יתרונות תזונתיים נוספים. הגרעינים הסגולים הכהים, השחורים כמעט, זכו לקידום נרחב בקרב קמעונאי זרעים בגלל תוכן נוגדי חמצון נוסף. הגרעינים הוצגו גם כך שהם נמוכים על האינדקס הגליקמי, מה שמסייע בשמירה על רמות סוכר מאוזנות בדם. עם מעבר תרבותי לעבר מזונות מזינים להגברת המערכת החיסונית במהלך המגפה, חקלאים רבים ליד העיר דנפסאר באלי החלו לגדל את הזנים הפיגמנטיים, בגיבוי תמיכה של משרד החקלאות בעיר דנפסאר. שדות ניסוי התירס התגלו כמוצלחים, כאשר החקלאים מעריכים את מחזור הגידול הקצר של הזן וקלות הגידול. צרכני באלי היו מוכנים לשלם מחירים גבוהים יותר עבור היבול המזין הנדיר, מה שמספק מקור הכנסה גדול יותר עבור החקלאים.

גאוגרפיה / היסטוריה


זני Jagung Ketan Hitam הם צאצאים של זני תירס קדומים שנוצרו מהכלאה של מינים מקומיים מדרום אמריקה, במיוחד פרו, עם גידולי משפחת דשא אחרים שנמצאו בר במרכז אמריקה. מארצות אמריקה, זני תירס עתיקים מתווכחים מאוד בקרב מומחים לגבי הגעתם לסין. אחת התיאוריות טוענת כי תירס הוכנס לסין באמצעות חוקרים פורטוגלים בתחילת המאה ה -16. התיאוריה האחרת משערת כי חוקרים סינים ביקרו באמריקה מתישהו במהלך המאה ה -15 ורכשו תירס במהלך מסעם. לאחר שההתירס הוצג לסין, מדענים ומגדלים בילו שנים באופן טבעי בחלייה ובגידול סלקטיבי של זני תירס חדשים עם מאפיינים משופרים. תירס דביק שחור פותח במאה ה -19 בסין ונבחר על פי טעמו המתוק של הגרעין ועקביותו הלעיסה. זנים רבים שתויגו בדרך כלל כתירס דביק שחור או סגול נוצרו לאורך זמן ושוחררו למדינות שכנות לצורך גידול מוגבר. Jagung Ketan Hitam הפך פופולרי במיוחד באינדונזיה בתחילת המאה ה -21, והזנים הפיגמנטיים גדלים בעיקר באי ג'אווה ובאלי. Jagung Ketan Hitam נדיר באינדונזיה, גדל דרך חוות מובחרות קטנות, אך מחוץ לאינדונזיה, זני תירס דביקים שחורים נמצאים גם בסין, דרום קוריאה, יפן, וייטנאם והפיליפינים.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים את תירס Jagung Ketan Hitam. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
עשבי תיבול אינדיגו לחם תירס סגול
טעם הבית פודינג תירס
מיזמים צמחוניים פריטרים של צמח תירס סגול
אוכל ויין קונגני תירס מתוק

רשום פופולרי