מידע על גזר Chantenay סגול, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

גזר Chantenay סגול קטן בגודל בינוני, אורכו 10-12 ס'מ וקוטרו 4-8 ס'מ, ועבה עם צורה חרוטית חסונה שמתחדדת לנקודה קהה בקצה שאינו גזע. העור חלק למחצה, יציב וסגול כהה. מתחת לפני השטח הבשר צפוף ופריך עם גוונים מגוונים של סגול כהה ובהיר שנמוג לשני פסים לבנים מובחנים במרכז. לגזר סגול של צ'נטנאי יש טעם ארצי ומתוק נעים, וכאשר הם גולמיים השורשים פריכים, אך כשהם מבושלים, הם מפתחים עקביות רכה ונימוחה.

עונות / זמינות

גזר Chantenay סגול זמין בסוף הסתיו עד החורף.

עובדות עכשוויות

גזר Chantenay סגול, מסווג באופן בוטני כ Daucus carota subsp. Sativus, הם שורשי ירושה נדירים, עונתיים, השייכים למשפחת ה- Apiaceae יחד עם פטרניפס, סלרי ופטרוזיליה. לא ניתן להבחין בגזר צ'נטני אחר בטעמו, קשה יותר למצוא בשוק גזר צ'נטניי סגול בהשוואה לזני השנטיי המלכותיים והליבה יותר. גזר Chantenay סגול מועדף על ידי הצרכנים כזן מיוחד עבור הטעם המתוק של השורש והגוון הסגול העמוק שנשאר שלם גם כשהוא מבושל.

ערך תזונתי

גזר Chantenay סגול מכיל כמויות גבוהות של בטא קרוטן, אשר גוף האדם הופך לוויטמין A ויכול לסייע בהגנה על בריאות העין. השורשים מכילים גם סיבים, ויטמינים C ו- E, ואנתוציאנינים, המשמשים כנוגדי חמצון להגנה על בריאות הגוף הכללית ובעלי תכונות אנטי דלקתיות.

יישומים

גזר Chantenay סגול מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כולל אפייה, רתיחה, אידוי וצלייה. שורשים קטנים אלה יכולים לשמש בכל מתכון הקורא לגזר וניתן גם לקופסאות שימורים, חמוצים או מיצים. כשהם גולמיים, ניתן לגרוס או לקצוץ גזר של צ'נטניי לסלטים ירוקים, להשתמש בהם כקרודטה, לערבב לקערות דגנים, או להגיש בצלחות מתאבנים של ירקות. כשהוא מבושל, השורשים נצלים עממית עם מולסת רימונים ליצירת תוספת צדדית מתוקה, חריפה ומקורמלת. ניתן לפרוס גזר צ'נטני סגול גם לזרוק אותו למרקים, תבשילים, וקארי, לחזות אותו מתחת לצלי, או לבשל ולהגיש אותו עם בשרים מבושלים. גזר Chantenay סגול משתלב היטב עם גבינות מלוחות כמו פקורינו, בשרים מלוחים כמו בייקון, ממרחים מתוקים כמו נוטלה, מטבלים שמנת כמו חומוס ופירות כמו זרעי רימונים. השורשים יישמרו עד חודש כשהם מאוחסנים ברפיון בשקית ניילון עם זרימת אוויר טובה במגירה הפריכה יותר של המקרר. לעולם אל תאחסן פירות יחד עם גזר, מכיוון שפירות מוציאים גז אתילן הנספג בקלות בגזר. הגזר שנחשף לגז האתילן יהפוך למר מאוד, מה שהופך אותם לא מתאימים לאכילה.

מידע אתני / תרבותי

גזר Chantenay סגול נמצא באירופה, במיוחד בבריטניה, שם הם חוו תחייה כאשר קואופרטיב Freshgro, שבסיסה בנוטינגהמשייר, החל להציג אותם בחנויות ברחבי הארץ. מנכ'ל החברה, מרטין אוונס, פעל להחדרת גזר צ'נטנה למדינה מאז תחילת שנות האלפיים. לאחר מכן החל להתנסות בהחדרת הזנים המקוריים לסגול ולבן. גזר סגול Chantenay הופיע לראשונה בחנויות הבריטיות בשנת 2014 והיה אחד הירקות הפופולריים ביותר שנמכרו בבריטניה בעונת חג המולד בשנת 2017.

גאוגרפיה / היסטוריה

גזר Chantenay סגול קיים מאז 1800, אך הם הוצגו מחדש והונגשו בבריטניה על ידי Freshgro, הידוע גם בשם Fresh Growers Ltd. שפורסם בסוף ספטמבר 2014, גזר סגול Chantenay זמין מוגבל והם ממוקמים בעיקר לשווקי החקלאים. ומצרכים מיוחדים באירופה.