| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות שיטאקה מיובשות מהוות הוכחה שתהליך ההזדקנות יכול לשפר את טעם המזון. צבע כובע השיטאקי מתעמק לשחור כמעט, מבשר לפרופיל הטעם. הארומטים שלו מזכירים שום ואורן והוא מעניק טעם אוממי עשיר, מעושן.
עונות / זמינות
פטריות שיטאקה מיובשות זמינות בדרך כלל כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות שיטאקי הן אחת מקומץ הפטריות שניתן לטפח בקנה מידה מסחרי. הם מעובדים באמצעות עצים או עץ כמדיום גידול. הן גזע עץ טבעי והן גידול עץ נסורת משמשים בהפקות בקנה מידה קטן וגדול. גידול יומן טבעי הוא השיטה העתיקה ביותר ומחקה את הטבע מקרוב. בולי העץ ניתנים למיחזור ב 100% לאחר שנגמרו בולי העץ מיתרונות תזונתיים, הם יכולים לשמש לקומפוסט או כדישון טבעי. פטריית השיטאקי ידועה גם בשם פטרייה שחורה סינית, פטרייה שחורה יפנית ופטריית עץ אלון זהוב.
ערך תזונתי
בנוסף לשימושים הקולינריים שלהם, פטריות שיטאקי משמשות זה מכבר למטרות רפואיות הן בצורת גלם והן במיובש. הם עשירים בויטמינים ומינרלים עם רמות גבוהות של ויטמין B2, B12 וויטמין D.
יישומים
שייטאקים מיובשים מעדיפים לרוב שיטאקים טריים מכיוון שטעמם הופך לחזק ועשיר עוד יותר והארומה שלהם זוכה לאיכות תסיסה מבושמת. לעולם אל תשתמש בגבעולים משיאטקים מיובשים מכיוון שהם תמיד יישארו עציים, לא משנה כמה זמן הם ספוגים ומבושלים. שמור את נוזל ההשריה למלאי ולרטבים שכן הוא מניב את אותה עוצמה שיש לשיטאקה בטעם ובארומה. לאחר ההחלמה, הם עשויים להיות מוקפצים, קלויים או שיפודים וגריל עם ירקות חרדל אסייתיים, חצילים, אורז, אטריות, שום, סויה וצ'ילי,
מידע אתני / תרבותי
במטבח היפני מוגשות פטריות שיטאקה מחודשות במרק מיסו, המשמש כבסיס למעין דאשי צמחוני, וגם כמרכיב במנות רבות מאודות ומבולחות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות שיטאקה גודלו לראשונה בסין לפני למעלה מאלפיים שנה ומאז עוברות התאחדות וגידול ברחבי העולם. שיטאקים המעובדים במזג אוויר חם מייצרים את הפטריות האיכותיות ביותר לכל קילו של היבול הכולל בחודשי הקיץ החמים. כאשר שיטאקי אינו בעונת השיא, שיטאקים מיובשים הופכים אותם לזמינים בכל ימות השנה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
| Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
| תחת מטבח בטן-ליטל איטליה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| תחת בטן-טאפטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות שיטאקה מיובשות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הילדה והמטבח | תבשיל פטריות ופירות בר | |
| גורמה פרברי אותנטי | פסטה עם עגבניות פטריות, תירס וענבים |
