תיאור / טעם
לפטריות נברודיני ביאנקו צורה גדולה דמוי אגרטל, אורכה בממוצע 7 עד 10 ס'מ וקוטרה 5 עד 20 ס'מ, וכובע פחוס עם גזע גלילי ועבה. הכובעים חלקים ומוצקים, בצבע שבין לבן לשנהב, ויש להם קצוות מסולסלים. מתחת לכובע, זימי שנהב בולטים וזוויתיים מחברים את הגזע והכובע, והבשר ספוגי, צפוף וצבע שמנת. לפטריות נברודיני ביאנקו עקביות נימוחה וקטיפתית עם טעם מתוק, פלפלי וארצי, שמזכיר צדפות או טחנה.
עונות / זמינות
פטריות נברודיני ביאנקו זמינות כל השנה כאשר הן מעובדות מסחרית. בטבע הפטריות זמינות באביב עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
פטריות נברודיני ביאנקו, המסווגות באופן בוטני כפלורוטוס נברודנסיס, הן פטריות גדולות מאוד המשתייכות למשפחת פלורוטסאה. פטריות נברודיני ביאנקו, הידועות גם בשם צדפות צלייה סיציליאניות ופטריות נברודי, הן אחת הפטריות היקרות ביותר בזכות העקביות הרכה והדמיון בטעמן לרכיכות, במיוחד לטלית. הפטריות נמצאות בסכנת הכחדה קריטית בטבע ונחשבות לנדירות בשל בית הגידול הקטן והטבעי שלהם באי סיציליה. בניסיון להציל את הזן מהכחדה בטבע, גילו מדענים שניתן לטפח מסחרית את פטריות נברודיני ביאנקו. הפטריות גדלות על מגוון רחב של מצעים בכדי לענות על הביקוש הגובר והן אחת הפטריות המיקוריזליות היחידות שעובדו בהצלחה. פטריות נברודיני ביאנקו מוערכות מאוד ביישומים קולינריים בזכות טעמם יוצא הדופן ומשמשות ברחבי העולם כהגברת הטעם או כתחליף למאכלי ים במנות.
ערך תזונתי
פטריות נברודיני ביאנקו מהוות מקור מצוין לאבץ וברזל, אשר יכולות לסייע בהגברת המערכת החיסונית ובהסדרת תפקודי הגוף. הפטריות הן גם מקור טוב למנגן, סידן וויטמין D, שהוא ויטמין שיכול לסייע בחיזוק העצמות וקשה למצוא באופן טבעי במקורות מזון.
יישומים
פטריות נברודיני ביאנקו מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה, הקפצה וטיגון מוקפץ. ניתן לערבב את הפטריות למרקים, קארי ותבשילים, לפרוס אותן דק ומטוגנות, לזרוק לסלטים, או להקפיא ולרובד על טוסט, ירקות או אורז. פטריות נברודיני ביאנקו נצלות גם בגריל עממי ומוגשות עם בשרים קלויים, פרוסות דק ומשמשות כתחליף לפסטה, טחונות לחם בשר וחביתות, מוחמצות לשימוש ממושך, או משמשות כתחליף לבשר במנות צמחוניות. בשר הפטרייה הוא יציב ויחזיק מריחות חום גבוהות תוך שמירה על עקביות רכה. פטריות נברודיני ביאנקו משתלבות היטב עם שעועית ירוקה, אספרגוס, ארוגולה, גבינות כמו פונטינה, פרמז'ן וקוטיה, שומר, עגבניות, בשרים כמו דגים, סטייק ועופות, שרימפס, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, טימין, בזיליקום, כוסברה, טרגון, ומרווה, שעועית לבנה, שקדים ואגוזי לוז. הפטריות הטריות יישמרו 1-2 שבועות כשהן מאוחסנות שלמות ולא נשטפות בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות נברודיני ביאנקו נקראות על שם הרי נברודי, בית הילידים של הפטרייה, הנמצאים על האי סיציליה. הרים אלה מכילים מגוון רחב של כרי דשא, עמקים, גבעות ויערות עם נחלים הזורמים לים הטירני. השם נברודי מתורגם בערך מיוונית פירושו 'חום', המייצג את נוכחות הטבע הגדולה בהרים. במערכת האקולוגית התזונתית הצפופה התגוררו גם למעלה משלושים מינים של פטריות, ובכל עונה יתכנסו סיציליאנים עם בני משפחה וחברים בכדי לטרוף את הפטריות. הבילוי העונתי הזה, המכונה פנגי או ציד פטריות, הפך למסורת סיציליאנית מועדפת, כאשר כל משפחה שומרת על כתמי זיוף סודיים ומעבירה אותם לדורות הבאים. בעוד שהם כבר לא חותרים אחר פטריית נברודיני ביאנקו בשל אופייה הנמצא בסכנת הכחדה, ציידים של פטריות יחפשו בקפידה בסבך אחר זנים אחרים כמו פטריות פורצ'יני עם מקלות כדי לאסוף את הפטריות לבישול ביתי. לאחר איסוףם, הפטריות המסורתיות משולבות בדרך כלל טריות בריזוטו ופסטה. הם מבושלים באופן מסורתי בחומץ ונשמרים בשמן לשימוש ממושך.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות נברודיני ביאנקו מקורן בהרי נברודי בסיציליה וגדלות פרא מאז ימי קדם. כיום הזן נחשב לנדיר ביותר למצוא בטבע ומופיע כמין בסכנת הכחדה קריטית. למרות הנדירות הטבעית שלהן, פטריות נברודיני ביאנקו גודלו בהצלחה על מצעים וגדלו מסחרית באסיה, אירופה, קנדה וארצות הברית למכירה בחנויות מכולת ושווקים מקומיים.
