| חוות היצ'קוק בע'מ | דף הבית |
תיאור / טעם
חסה של אייסברג בייבי קטנה בגודלה, בקוטר של שניים עשר סנטימטרים והיא עגולה, בגודל של כדור סופט. העלים קשורים היטב, בעלי צורה רחבה, דפנות עבותות ופריכים עם תכולת מים גבוהה. העלים החיצוניים הם בדרך כלל ירוקים בהירים, והעלים הפנימיים נעים בין צהוב חיוור ללבן שקוף. חסה של אייסברג בייבי פריכה, נימוחה ועסיסית עם טעם מתון אך מרוכז.
עונות / זמינות
חסה של אייסברג לתינוק זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
חסה של אייסברג לתינוק, המסווגת באופן בוטני כ- Lactuca sativa, היא זן קומפקטי וקטן השייך למשפחת הכוכבים. חסה של אייסברג בייבי התפתחה מתוך צורך של חקלאי אייסברג להתחרות בתערובות חסה ארוזות מראש ובזנים חדשים יותר לתינוקות של ירקות כהים ועלים. פיתח עבור סופרמרקטים על ידי אריזה בשדה לקרטונים, חסר חמצן באופן מיידי וקירור ואקום בחדרים קרים כדי להסיר את חום השדה, חסה של בייבי אייסברג מועדפת בתעשיית המזון בזכות גודלה הקומפקטי, חיי המדף הארוכים והגביע צפוף. עלים מעוצבים.
ערך תזונתי
חסה של אייסברג בייבי מכילה ויטמינים A, C ו- K, אשלגן, ברזל, סידן וסיבים.
יישומים
חסה של אייסברג לתינוק מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו קלייה וטיגון מוקפץ. גודלו הקטן הופך אותו למתאים לחיתוך וחצי ושימוש בעלים ככוס או כעטפת. בשימוש כקערה, חסה של אייסברג יכולה להכיל מרק מלפפונים קר, מטבלים שמנת, או להכיל רוטב קוקטיילים עם שרימפס מרופד בקצה. העלים יכולים לשמש גם ככוסות טאקו, לחמניות המבורגר, כוסות לסלט עוף, או מיכלים לעטיפות חסה אסייתית. כשהיא מבושלת, ניתן לחלוט את החסה של בייבי אייסברג או לקצוץ אותה ולהקפיץ אותה למטגן מוקפץ, המשמש באופן דומה לכרוב. חסה של אייסברג בייבי מתמזגת היטב עם גבינת גורגונזולה, גבינת מוצרלה, גבינת עיזים, רוזמרין, נענע, פטרוזיליה, עופות, בקר, בייקון, חזיר, שרימפס, ביצים, טופו, אבוקדו, גזר, סלק, עגבניות ויניגרטות. ראשי התינוקות יישמרו עד חמישה ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר. כאשר הם חתוכים או נקרעים, העלים ישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים בכלי אטום במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
חסה של אייסברג לתינוקות גדלה בפופולריות בארצות הברית, כאשר מספר זני חסה לתינוקות הפך למיינסטרימי יותר מאז שהוצג בשנות השמונים. ככל שהביקוש גדל, החקלאים של אייסברג החלו לגדל זנים קומפקטיים יותר כדי להתחרות על נתח השוק עם סוגי המאצ'ה, האלון האדום והחמאה. חסה של אייסברג לתינוק מועדפת על ידי שפים שכן ניתן להכין את הראשים בקלות על ידי חיתוך לשניים וליצור קערה יציבה למטבלים ורטבים. ניתן להשתמש בראשים גם בשלמותם ומייצרים מעט פסולת לתעשיית המסעדנות. חסה של אייסברג בייבי משמשת בדרך כלל במסעדות כקערות לקוקטייל שרימפס או כמקביל פריך ועסיסי למאבק בטעמים חריפים במנות בשר אסיאתיות ומקסיקניות. ידוע גם בשם 'טריז' בסלט הטריזים המפורסם, ראש אחד יכול להיות מפוצל לשניים או לרבעים ומטפטף עליו רוטב גבינה כחולה ובייקון כדי להפוך למנה ראשונה מספקת וחסכנית מבחינה כלכלית.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסה של אייסברג פותחה מחסה קריספד הצרפתית המכונה Batavia על ידי W. Atlee Burpee & Co. בשנת 1894. במקור היא נקראה על רקע המרקם הפריך שלה, אך שם שלה התפתח במהלך חצי המאה הקרובה כדי לשקף את שיטת כיסוי הקרח שלה. משלוחים בקרונות הרכבת הטרנס אטלנטיים. באמצע המאה ה -20, חסה אייסברג הפכה לסמל למערכת החקלאית המתועשת במהירות של אמריקה, כאשר תאגיד ג'קוזי פיתח אטמוספרות ואריזות מבוקרות ומשונות, מה שהעניק לחסה האייברג חיי מדף גדולים יותר. התקדמות טכנולוגית זו אפשרה שחסה אייסברג הפכה לאחת החסות המסחריות החשובות בעולם. כיום חסה של אייסברג בייבי זמינה באופן נרחב וניתן למצוא אותה בסופרמרקטים, בשווקי חקלאים ובמצרכים מיוחדים בצפון אמריקה, מרכז אמריקה, דרום אמריקה, אפריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| פיצה SandBox | סן דייגו קליפורניה | 858-272-7263 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| גיבורה | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| ירקות מכרזים - UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-455-9395 |
| החוף המקומי-פסיפי | סן דייגו קליפורניה | 858-263-7475 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| מטבח שוראוס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-3300 |
| תוכנית 9 Alehouse | אסקונדידו קליפורניה | 760-489-8817 |
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
| קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
| תיאוריה משותפת | סן דייגו קליפורניה | 858-384-7974 |
| יין הכפר | סן דייגו קליפורניה | 619-546-8466 |
| בית ברז מקומי ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 760-547-1469 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| שף הטעם (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| על טברנת המושגים זחילה | סן מרקוס קליפורניה | 760-744-8782 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| קלייר בסדרוס - SKSB | חוף סולנה קליפורניה | 858-259-8597 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| החצר שלי לייב | סן מרקוס קליפורניה | 619-339-1686 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה של אייביברג. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
