| תוצרת כבשים שחורות |
תיאור / טעם
פיפיצ'ה הוא עשב זקוף, דשא, בעל גבעולים גבוהים ונבוכים עם עלים ירוקים ארוכים ודקים. פיפיצ'ה גדל בר, ובאזורים מסוימים אף נחשב לעשב. ניצני פרחים צומחים בראש גבעולים בוגרים, אך אינם נפתחים עד שהזרע שבפנים התבגר. הפרחים הם סגולים ולבנים, שמשקלם יכול לכופף את גבעולי העשב. לפיפיצ'ה יש טעם מובהק, חזק יותר מכוסברה עם רמז למנטה ומעט גימור הדרים.
עונות / זמינות
פיפיצ'ה זמין באביב, בדרך כלל מאוחר יותר בעונה.
עובדות עכשוויות
Pipicha, או Chepiche, הוא עשב דמוי טרגון יליד מקסיקו ומשמש כמו כוסברה במתכונים רבים. מבחינה בוטנית, Pipicha מסווג כ- Porophyllum tagetoides והוא בן למשפחת הדייזי. אומרים שלפיפיצ'ה יש איכות הדומה לכוסברה עם פרופיל טעם מרשים יותר. פיפיצ'ה מבולבל לעיתים קרובות עם עשב מקסיקני אחר, פאפאלו, בעל עלים הרבה יותר רחבים ופרופיל טעם שונה. לפעמים פיפיצ'ה נקרא Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha ו- Escobeta.
ערך תזונתי
פיפיצ'ה יכול לשמש כמנקה לחיך לאחר הארוחות. העשב מכיל ויטמינים C ו- B, כמו גם סידן וברזל. הטרפינים המצויים בשמנים נדיפים של עלי פיפיצ'ה הם בטא-מירצן ו- D-limonene וכמה אחרים. תרכובות אלה פועלות כנוגדי חמצון, ומסייעות בהגנה על תאים אנושיים מפני רדיקלים חופשיים ורעלים סביבתיים.
יישומים
משתמשים בפיפיצ'ה טריים, לעיתים קרובות כתבלין או כתוספת סופית למנה. קוצצים גס את פיפיצ'ה ומוסיפים לסלט מעורב, סלסה טרייה וביצים שטויות. פיפיצ'ה מתמזג היטב עם סלטים מבוססי דגנים כמו טבולה, מוג'דארה (חיטה בולגרית) או סלט תפוחי אדמה. פיפיצ'ה משמש בדרך כלל בתבשיל ה- Oaxacan Sopa de Guias, שהוא מרק קישואים העשוי עם הפריחה וגפני הצמח. בדרך כלל מוסיפים פיפיצ'ה בסוף תהליך הבישול, כדי לשמור על טעמו. פיפיצ'ה יכול להוסיף צבע וטעם לארוז בלאנקו (אורז לבן) ולדגים לבנים עלומים קלות. אנצ'ילדות עליונות וטמאלס עם פיפיצ'ה קצוצה, או שילבו בסלסת עגבניות. הטעם חזק, לכן יש להשתמש בכמויות קטנות יותר. לאחסון פיפיצ'ה יש לקרר בשקית ניילון ולהשתמש תוך מספר ימים. האופי הרך של פיפיצ'ה הופך אותו למתכלה יותר.
מידע אתני / תרבותי
האנשים הילידים באזור שמקורו של פיפיצ'ה נקראו Nahuatl. הם השתמשו בפיפיצ'ה כצמח מרפא לזיהומים חיידקיים וניקוי רעלים מהגוף, במיוחד הכבד. המטבח של מדינות פואבלה ואואקסקה במקסיקו מושפע מאוד מהצמח המקומי, והפופולריות שלו גוברת כאשר הילידים עוזבים את האזור ולוקחים את פיפיצ'ה ואת המתכונים שלה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פיפיצ'ה יליד מדינות פואבלה ואואקסקה בדרום מקסיקו, לא רחוק מגבול גואטמלה. פיפיצ'ה לא נראה לעתים קרובות מחוץ למולדתה מקסיקו וכמה מדינות מרכז אמריקה, אך היא עשויה להימצא בשווקים מקסיקניים מקומיים ובשווקי איכרים אחדים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פיפיצ'ה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח הנדודים | טאקו עוף פובלאנו עם פיפיצ'ה | |
| אומנויות מזון | שומה Oaxacan בירוק | |
| פארק שקיעה CSA | רוטב ירוק עם פיפיצ'ה |
