| Girl & Dug, Inc. | דף הבית |
תיאור / טעם
קורניצ'ונים הם פירות קטנים מאוד, באורכם של 2 עד 7 ס'מ, ובעלי צורה גלילית, צרה וישרה עד מעט מעוקלת עם קצוות מעוגלים. העור יציב, מהמורות וירוק כהה, לפעמים מכוסה בקוצים קטנים ורכים. מתחת לפני השטח הבשר פריך, מימי, ירוק חיוור, והוא נטול זרעים או עשוי להכיל כמה זרעים קטנים. קורניצ'ונים ידועים בעקביות הפריכה והעסיסית שלהם ובעלי טעם חריף וצמחי.
עונות / זמינות
קורניצ'ונים זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
הקורניצ'ונים הם חלק מבחינה בוטנית ממשפחת הקוקורביטים, והם זנים שנקצרים מוקדם בשל טעמם הטארט, גודלם הקטן ועקביותם הפריכה. השם קורניכון מתורגם בערך מצרפתית ל'קרן קטנה 'ובאמצעותו ניתן לתאר גם את המלפפונים הטריים והקטנים שנמכרים בשווקים מקומיים וגם את הגרסאות הכבושות והמשומרות. ישנם זני מלפפונים מרובים שכותרתם בדרך כלל כקורניצ'ונים בשווקים הצרפתיים, עם הזנים הפופולאריים ביותר, כולל פריזיאן קורניצ'ון דה בורבון, פאריניו קורניצ'ון ופין דה מו. קורניצ'ונים ידועים גם כגרג'ינים מחוץ לצרפת, והפירות הקטנים גוברים בפופולריות העולמית כזן מועדף להכנת חמוצים בגודל ביס.
ערך תזונתי
קורניצ'ונים מכילים כמויות קטנות של ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגן על הגוף מפני תוקפנים חיצוניים על ידי הגברת מערכת החיסון. הפירות מכילים גם מעט אשלגן, ברזל, מגנזיום, חומצה פולית וזרחן.
יישומים
ניתן לצרוך קרניצ'ונים טריים, אך משתמשים בהם בעיקר להכנת חמוצים. הפירות הקטנים מומלחים בן לילה, מונחים בצנצנת ומכוסים בתערובת חמה של חומץ, מים ומלח. ניתן להוסיף ארומטים, תבלינים ועשבי תיבול רבים גם כדי לטעום את הפירות המלוחים והטארט, ולאחר שנאטם, תערובת הצנצנות נשמרת לפחות שלושה שבועות לתסיסה. קורניצ'ונים כבושים נמצאים בשימוש נרחב במטבח האירופי, במיוחד במאכלים צרפתיים, ואפשר לאכול אותם ישר, על הסף על צלחות מתאבן עם גבינות, בשרים מעושנים ואגוזים. הם יכולים גם להיות טחונים לביצים שטויות, לקצוץ אותם ולזרוק אותם לסלטים של תפוחי אדמה וירוקים, לפרוס אותם ולרובד אותם לכריכים ולחליקים, או לערבב אותם לסטרוגנוף בקר. בנוסף לקיצוץ ולחתוך, קורניצ'ונים משולבים בדרך כלל לרטבים כמו אבנית ומוגשים עם פירות ים מטוגנים. את הפירות הכבושים הקטנים ניתן למצוא גם במתכוני טרטר סטייק, ברולדת בקר, או מוגשים כליווי לגבינת רקלטה המומסת על בשרים, ירקות ותפוחי אדמה. קורניצ'ונים משתלבים היטב עם בשרים כמו בייקון, פרושוטו, בולוניה, בקר, עופות ודגים, עשבי תיבול כמו טימין, עלי דפנה, ציפורן וטרגון, חומץ לבן, בצל, ביצים וגבינות כמו גרוייר, צ'דר ורקלט. . המלפפונים הטריים ישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר. לאחר הכבישה, הפירות המשומרים ישמרו 6-12 חודשים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בצרפת נשתלו קורניצ'ונים בפוטאג'ר דו רועי, שהוא הגן הרשמי של ארמון ורסאי. הגן בן עשרים ושלושה דונם מורכב מעשרים ושמונה חלקות אדמה קטנות יותר, ובימינו מודרך הגן על ידי בית הספר הלאומי לאדריכלות נוף צרפתית. בפוטאג'ר דו רועי חיים למעלה משבע מאות מינים שונים של פירות וירקות, וקורניצ'ונים גודלו לראשונה בגנים ושימשו במטבח הצרפתי בתקופת שלטונו של המלך לואי ה -14. אחד השימושים הידועים ביותר בקורניצ'ונים מוחמצים בצרפת הוא לספק קראנץ 'דביק ללוחות השרקוטרי. השם שרקוטרי נובע משתי מילים בצרפתית המתורגמות בערך כ'בשר מבושל 'ובתחילה שימש לתיאור אטליזים בצרפת שמכרו מוצרי חזיר. עם הזמן השם ניתן גם לצלחות מתאבן שהכילו כמויות קטנות של בשרים מעושנים ונוצר כדי להפחית את כמות המזון המבוזבז. עדיין משתמשים בתדירות גבוהה בלוחות חרקים במסעדות והפכו למתאבן מגמתי המוגש עם גבינות, בשרים, חמוצים, זיתים ואגוזים.
גאוגרפיה / היסטוריה
קורניצ'ונים ילידי הודו והתפשטו במהירות ברחבי אירופה ואפריקה, שם גודלו בעיקר לכבישה. המלפפונים שולבו במטבח הצרפתי בשנות ה -1700 ועברו טיפוח נרחב בגנים מקומיים, ויצרו עם הזמן זנים צרפתיים רבים חדשים של הפרי הקטן. קורניצ'ונים הוצגו גם לארצות הברית בסוף המאה ה -19, שם הם נודעו בדרך כלל כחמוצים או גרגינים. כיום הקורניצ'ונים נמצאים בעיקר בצורת חמוצים ברחבי צרפת, אך ניתן למצוא אותם טריים גם בשווקים מקומיים נבחרים לשימוש קולינרי. קורניצ'ונים נמצאים גם ברחבי אירופה בשם גרקין והם פופולריים במיוחד בבריטניה, אירלנד וגרמניה. מחוץ לאירופה ניתן למצוא קורניצ'ונים בכמויות מוגבלות בארצות הברית, קנדה, אוסטרליה, אסיה, אפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מלפפוני קורניכון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| עונות וסעודות | טרגון קורניכון ועוף חרדל | |
| האשוחית אוכלת | מלפפון חמוץ קורניצ'ון צרפתי קלאסי |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף מלפפוני קורניצ'ון באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 259 ימים, 24/06/20 הערותיו של Sharer: מלפפוני קורניכון ניתן להשיג בתוצרת מיוחדת מחוות Girl & Dug |
