תיאור / טעם
ענבי ברונקס גדלים בצרורות גדולות ורפויות עם פירות קטנים ובינוניים ועגולים. יש להם עורות ירוקים דקים וכמעט שקופים עם סומק ורוד. אופיים העדין הופך את הטיפול והשילוח לאתגר. אם יורשה להם להישאר על הגפן, הענבים יפתחו צבע ורוד עמוק יותר. לענבים ארומה פרחונית עם רמז למושקיות. הבשר נטול הזרעים שלהם עסיסי ומציע טעם מתוק ודבש ומרקם נמס.
עונות / זמינות
ענבי ברונקס זמינים לזמן קצר בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
ענבי ברונקס הם ענבי שולחן היברידיים נדירים בגודל קטן. הם מהווים צלב בין זן הטומפסון נטול הזרעים לענב הקונקורד ומסווגים כ- Vitis labrusca x Vitis vinifera. למרות שמכונים אותם ענבים 'ללא זרעים אדומים', ענבי הברונקס נקצרים כשהם כמעט שקופים עם רמז לסומק אדום. מעמדם של ענבי הברונקס כזן בסכנת הכחדה הודגש על ידי הוספתם לארון הטעם של Slow Food.
ערך תזונתי
ענבי ברונקס עשירים בוויטמינים C ו- K, כמו גם בויטמינים מקבוצת B וסיבים תזונתיים. הם מכילים גם אשלגן, בטא קרוטן, וכמויות קטנות של מנגן, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן ונחושת.
יישומים
ניתן להשתמש בענבי ברונקס גולמיים או מבושלים. הם מוגשים לרוב כענב שולחן ונהנים מהם כחטיף. ניתן להגיש ענבי ברונקס שלמים או חצאים בסלטים עם ירקות, פירות אחרים, עוף, פסטה או בסלט וולדורף קלאסי. מסעדה בסן פרנסיסקו הגישה ענבים חתוכים בסלט שלהם בסגנון פנזנלה עם אגוזי מלך וחומץ שרי. הוסיפו ענבי ברונקס לפלטות שרקוטרי, ארוחות צהריים לילדים, או טופלו עם מסקרפונה ודבש לקינוח. ניתן להשתמש בהם באפייה או לבשל אותם למאכלי בשר או עוף. כדי לאחסן ענבי ברונקס, שמור אותם לא שוטפים במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
ענבי ברונקס המצויים בחוף המזרחי של ארצות הברית מגדלים כמעט אך ורק על ידי משק אחד, לגייר ראנצ'ס, הממוקם במחוז סן חואקין, קליפורניה. הבעלים הוא דור רביעי חקלאי שחזר מערבה מהחוף המזרחי בשנת 1979. הוא הביא איתו חיתוך מענב הברונקס המקורי 'גפן אם'. בחוות לגייר נבחרים ענבי ברונקס על סמך כמות הסומק הקיימת בעור ורמות הסוכרים בפרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
ענבי ברונקס פותחו באמצעות שותפות בין תחנת הניסוי החקלאית של אוניברסיטת קורנל בז'נבה, ניו יורק והגנים הבוטניים בניו יורק שהחלה בשנת 1919. הצלב המקורי של ענבי הסולטנינה, או ענבי תומפסון, וזן ענבים קונקורד מספר NY8536 נוצר בשנת 1925 והביא ל 68 שתילים. מאלה נבחרו זרעי הברונקס ב -1931 ואז הוצגו רשמית בשנת 1937. למרבה הצער, ענבי הברונקס לא היו מתאימים למזג האוויר הקר והרטוב של ניו-יורק במדינת ישראל והיו רגישים גם למחלה פטרייתית. נראה היה שמזג האוויר היבש בצפון מרכז קליפורניה עובד טוב יותר לענב הברונקס. רק קומץ חוות בצפון קליפורניה ובאורגון מגדלות את הענבים, ורק אחת שמוכרת אותם באופן מסחרי. ענבי ברונקס נצפים ככל הנראה בשווקי האיכרים באזור המפרץ או בחנויות מתמחות או במסעדות בסן פרנסיסקו ובניו יורק. ענבי ברונקס זמינים במידה רבה בשווקים ברחבי אזור מפרץ סן פרנסיסקו ונשלחים לכמה שווקים נבחרים בניו יורק וקונטיקט.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ענבי ברונקס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הפינה של ולנטינה | סלט ענבי פסטה | |
| סינר הלימון | סלט אפרסק ופנינה קטנה, עם ענבים ואגוזי מלך ויניגרט גבינה כחולה | |
| אמא מדיה עסוקה | סלט עוף קלאסי עם קשיו | |
| בואו נאכל | סלט פסטה בברוקולי פרפר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו ענבי ברונקס באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
