תיאור / טעם
עלי Hoja Santa הם גדולים, גמישים, רחבים וצורת לב, בקוטר של 15-30 ס'מ. פני העלים הירוקים העמוקים קטיפתיים, והשוליים מעט אדוותים ומתחדדים עד כדי נקודה. עלי הוג'ה סנטה מחוברים לגבעולים מרכזיים עבים הגדלים על שיח גדול שיכול להגיע לגובה של יותר ממטר. קשה לאתר את טעמם של העלים, אך נאמר כי לעלי הוג'ה סנטה טעמים דומים לאניס, לססראס, ליקריץ, פלפל שחור ואקליפטוס.
עונות / זמינות
עלי Hoja סנטה זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי החוג'ה סנטה, המסווגים באופן בוטני כ- Piper auritum, הם בני משפחת Piperaceae, או משפחת הפלפלים. ידוע גם בשם ירבה סנטה, אקויו, פלפלף, פלפל קדוש וצמח בירה שורש, Hoja Santa נקרא בדרך כלל צמח בירה שורש בשל ארומה שמזכירה סאספרות, אשר שימשה באופן מסורתי לטעם סודה של בירה שורש. הוג'ה סנטה מתרגם לעלה קדוש בספרדית והיה בשימוש רפואי על ידי מרכז ודרום אמריקה במשך מאות שנים לטיפול באי נוחות ותסמינים שונים. צמחי הוג'ה סנטה גדלים באופן נרחב גם בגינות ביתיות לשימוש קולינרי ורפואי.
ערך תזונתי
עלי הוג'ה סנטה מכילים ספרול ופיטוכימיקלים המתרחשים באופן טבעי אשר יכולים לשמש כטוניק המסייע לעיכול.
יישומים
עלי Hoja Santa הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, טיגון והקפצה. הוורידים בעלים הם בדרך כלל קשוחים ואינם מהנים לצריכה גולמית, אך כשהם מבושלים הם הופכים רכים ורכים. העלים נמצאים בשימוש נרחב במטבח המקסיקני בכדי להעצים את הטעמים בסלסה ולשמש כעטפת לטמאלס. לאחר הבישול, ניתן לצרוך את העלים עם הטמלה ולא צריך להסיר אותם. ניתן להשתמש בעלי החוג'ה סנטה במנות עוף ופירות ים, שומה מולדה, ביצים, מרקים, תבשילים, וסוטטים. הם משמשים גם לטעם משקאות שוקולד ומבושלים ומשמשים כתה. עלי החוג'ה סנטה יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים שטוחים, עטופים במגבות נייר ואטומים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
עלי האוג'ה סנטה שימשו את האצטקים הן לקולינריה והן לתרופות. המלים, הידועות בשם טלנפה וטלאנפקליט בנהואטל, שפת האם האצטקית, תיארו את העלים כתרופות צמחיות. העלים שימשו באופן מסורתי להפחתת הסימפטומים הנגרמים על ידי אסתמה, שיעול, ברונכיט, גירויים בעור וקלקול קיבה.
גאוגרפיה / היסטוריה
עלי Hoja סנטה הם ילידי דרום מקסיקו, מרכז אמריקה והחלקים הצפוניים של דרום אמריקה והיו בשימוש עוד מימי האצטקים הקדומים. כיום ניתן למצוא עלי Hoja Santa בשווקים טריים במרכז אמריקה, צפון אמריקה הדרומית ודרום ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
| גלקסי טאקו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-228-5655 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי Hoja Santa. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טעמים של השמש | ביצים מטוגנות עם הוג'ה סנטה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Hoja Santa Leaves באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מתכון שעועית לאישה הודית צהובה
| שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -550 יום, 9/07/19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -571 יום, 17.8.19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -599 ימים, 20.7.19  חוות צ'ינו חוות צ'ינו 6123 Calzada Del Bosque Del Mar CA 92014 858-756-3184 לידחוות פיירבנקס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 שוק האיכרים של מחוז האגם סמוך ליער סיטי, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 671 ימים, 5/09/19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19  חוות צ'ינו חוות צ'ינו לידחוות פיירבנקס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 הערותיו של Sharer: טרי !! |
