כתום פרזנו צ'ילה פלפלים מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי כתומים פרזנו קטנים, מעט תרמילים מעוקלים עד ישרים, באורך של 5 עד 7 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור הדק למחצה חלק, יציב ושעווה עם ברק מבריק ומבשיל מירוק לכתום בבגרותו. מתחת לעור, הבשר פריך, מימי, לבן-כתום חיוור, העוטף חלל מרכזי מלא קרומים דקים וזרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי כתומים של פרזנו הם בעלי טעם אדמתי ומתקתק בעדינות עם רמת חום בינונית עד חמה, הנחשבים לחמים מעט יותר מצ'ילי ג'לפנו או סראנו. כשהם מבושלים, הפלפלים מפתחים טעם מעושן ומתוק.

עונות / זמינות

פלפל צ'ילי כתום פרזנו זמין בסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי תפוזים פרזנו, המסווגים בוטאנית כ Capsicum annuum, הם זן נדיר של פלפל פרזנו השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלי הצ'ילי הכתומים של פרזנו, הנחשבים לחמים מעט יותר מפרזנו האדומה, נעים בין 2500 ל -10,000 SHU בסולם סקוביל. פלפלי צ'ילי כתומים של פרזנו נמצאים בעיקר בשווקים באירופה וקשה למצוא בארצות הברית מחוץ לגינות הביתיות. הפלפל מועדף כזן מיוחד עם טעם מתוק ופירותי והוא מוזרק בדרך כלל לשמנים, רטבים חמים וסלסה.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי כתומים של פרזנו הם מקור טוב לבטא קרוטן, המעניק לפרי את גוון התפוז הבהיר שלו ומכיל ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית המפעילה את קולטני הכאב בגופנו לחוש תחושת צריבה. הוכח שלקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות וגורם לגוף לשחרר אנדורפינים כדי לנטרל את הכאב הנתפס.

יישומים

פלפלי צ'ילי תפוזים פרזנו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון מוקפץ, הקפצה, צלייה, אפייה וצלייה. ניתן לטהר את הפלפלים לרוטב חם, לקצוץ אותו לסלסה, או לחתוך אותו לקוביות לתוספת תבלין. ניתן לפרוס פלפלי צ'ילי פרזנו כתומים ולהוסיף אותם לסלטים, פסטה, פיצה, טאקו, כריכים והמבורגרים, או שהם יכולים לערבב למוקפצים, להגיש עם בשרים על הגריל, ולערבב אותם למרקים, תבשילים וקדירות. חשוב לציין כי פלפלי צ'ילי כתום פרזנו בוגרים לא יהיו חריפים כמעט כמו כשהם בשלים, אך עדיין ניתן להשתמש בהם באותו אופן. פלפלי צ'ילי כתומים של פרזנו ניתנים לכבישה, פרוסה ולהשתמש בהזרקת חומץ, או להוסיף לקוקטיילים לבעיטה חריפה. פלפלי צ'ילי פרזנו כתומים משתלבים היטב עם כוסברה, נענע, מיץ ליים, תותים, אבוקדו, שעועית שחורה, אורז וגבינות כמו קוטיה, פטה וצ'דר. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

פלפלי צ'ילי פרזנו גודלו לראשונה ופיתחו במחוז פרזנו, קליפורניה בחווה קטנה ליד קלוביס. החווה הייתה בבעלות קלרנס בראון המלין, שיצרה את חברת זרעי קלרנס בראון, והמלין היה אוטודידקט בכל הנוגע ליצירת זני צמחים חדשים. המלין, המכונה על ידי חבריו 'בראוני', נפטר זמן קצר לאחר שחרורו של פלפל הצ'ילי פרזנו בסוף שנות החמישים ובשל פטירתו, המגוון מעולם לא שווק במלואו כדי לזכות בהכרה עולמית. מאז, אחיינו, קייסי המלין, לקח כעת את עבודתו של דודו בגידול ושיווק הפלפל ומשתמש בזרעי ירושה שנשמר במקור על ידי דודו.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי פרזנו הוצגו לראשונה בשנת 1952 על ידי בעל חברת הזרעים קלרנס בראון המלין, והפלפלים נקראו על שם מחוזו הביתה פרזנו, קליפורניה. לא ידוע מתי והיכן פותח פלפל הצ'ילי הכתום פרזנו, אך כיום ניתן להשיג את הפלפלים בעיקר באמצעות חברות זרעים אירופאיות כמגוון מיוחד של גינות ביתיות.