תיאור / טעם
אגס הכחול נקרא כך מכיוון שיש לו ציפוי כחול ומאובק יוצא דופן, שיורד כשמשפשפים אותו. מתחת, העור מסמיק ארגמן עם פסים סגולים עמוקים מכוסים בעדשות קטנות וקצת נרתיקים. תפוח זה מצולע ובגודל גדול. אגס הכחול הוא ייחודי עם בשרו הצהוב הצפוף מאוד יבש, ללא מיץ אחד מהתפוחים הללו כבד מאוד וממלא. הטעם מתקתק מעט, עם מעט חריפות, ותווים מורכבים למדי של אגס, מלון ווניל וניחוח מתוק ועשב.
עונות / זמינות
תפוחי עץ Pearmain כחולים זמינים בחורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ Pearmain כחולים הם זן ירושה של Malus domestica מניו אינגלנד מהמאה השמונה עשרה, שהוזכר על ידי ת'ורו. מקורם המדויק וההורות של Blue Pearmains אינם ידועים.
ערך תזונתי
תפוחים דלים בקלוריות ועשירים במספר חומרים מזינים. בתפוח אחד יש כ -4 גרם סיבים, המקדמים את בריאות מערכת העיכול, מורידים את רמות הסוכר בדם ועוזרים ליצור תחושת מלאות. תפוחים מכילים גם מעט אשלגן, ויטמין C ונוגדי חמצון אחרים.
יישומים
תפוחי עץ Pearmain כחולים הם תכליתי, שימושי לאכילת טרי, בישול, אפייה, ייבוש והכנת סיידר. הם מכינים תפוחים אפויים מעולים, ומהווים אופציה טובה לפשטידות. תפוח עץ עשוי אגס כחול הוא שמנמן וקצת טארט. Pearmain הכחול יכול להימשך חודשיים או שלושה באחסון, אם כי הם עשויים להצטמצם.
מידע אתני / תרבותי
השם 'Pearmain' חל על כמה זנים של תפוחים. המונח מתייחס לתפוח בצורת אגס (אם כי הפוך - קצה הגזע הוא נורה יותר, ומתחדד לקצה השני). אגני אגס הוזכרו לראשונה בשנות ה 1200, אם כי רובם מאמינים כי זן ישן כבר אינו קיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
התפוחים הכחולים הראשונים של Pearmain גדלו ככל הנראה בניו אינגלנד בראשית שנות ה -1700. מקורם אולי במחוז מידלסקס במסצ'וסטס, מחוץ לבוסטון. אגסים כחולים גדלו באופן היסטורי בניו אינגלנד ובניו יורק במאה התשע עשרה. הם הוצגו לבריטניה בסוף המאה ה -19.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי עץ כחולים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שף תקציב עצלן | צ'יפס אפל | |
| מתוק ומלוח | מיתרי תפוחים אפויים | |
| וונקי נפלא | תפוחים אפויים מתובלים, אגסים ומנדרינות | |
| הו הצמחונים שלי | טבעות תפוח מתובלות רכות ועיסות |
