| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
מְגַדֵל
| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
עגבניות וונדר לבן הן עגבניות בשר בקר בצורת שומן לבן-לבן. לבשר הבשרני מעט זרעים והוא גם בצבע לבן-צהבהב עם אחוז סוכר גבוה וחמיצות נמוכה, ויוצר טעם דמוי מלון מתוק במיוחד. הצמחים הבלתי מוגדרים הסמיכים גדלים לגובה של 5 מטר בממוצע, ויש להם כיסוי עלווה טוב כדי להגן על הפרי. כזן בלתי מוגדר, צמח העגבניות הפלא הלבן ימשיך לגדול ולייצר תשואות טובות של העגבניות הגדולות לאורך כל העונה עד לכפור.
עונות / זמינות
עגבניות פלא לבן זמינות בקיץ.
עובדות עכשוויות
וונדר לבן היא עגבנייה מסוג סטייק בקר, המאופיינת בפירות גדולים וכבדים ובמרקם סמיך ובשרני. עגבניות הן בני משפחת סולנאצ'ה או משפחת הצלילה, והן ידועות בוטאנית בשם Lycopersicon esculentum או Solanum lycopersicum, מכיוון שעדויות DNA חדשות הביאו כמה גננות לאמץ מחדש את הסיווג המקורי. כמו כל היורשות, הלבן הפלא הוא זן מאובק פתוח, כלומר זרע שמור שמועבר בדורות המשפחה גדל נאמנות לסוג ההורה המקורי.
ערך תזונתי
עגבניות ידועות בתכולת נוגדי החמצון יוצאת הדופן שלהן, כולל ריכוז הליקופן העשיר לעתים קרובות, שנחקר על תפקידו להילחם בסוגים מסוימים של סרטן. עגבניות מכילות מינון נהדר של ויטמינים A ו- C, כמו גם ויטמין B ואשלגן, אשר יעילים להפחתת רמות הכולסטרול ולהורדת לחץ הדם. עגבניות הן גם מקור טוב לברזל וסידן.
יישומים
עגבניות הפלא הלבן בעלות רמת סוכר גבוהה והן מתוקות להפליא, מה שהופך אותן נהדרות לאכילה טרייה. הם מוסיפים ניגוד יפה למגשי ירקות לצד זני עגבניות צבעוניים אחרים. בתור עגבנייה מסוג ביף סטייק, הם נהדרים לחיתוך על כריכים, המבורגרים וסלטים, והם גם מגוון טוב לשימורים. נסה להשתמש בהם להכנת מרק עגבניות לבן או רוטב עגבניות לבן. עגבניות משתלבות היטב עם עשבי תיבול מלוחים וגבינות רכות, וניתן לשלב אותן גם עם עשבי תיבול מתוקים, כמו נענע. אחסן עגבניות White Wonder בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות הפלא הלבן הובאו לאור הזרקורים כשהפכו לאחד הזנים שנבחרו למסעדת Chez Panisse המפורסמת של אליס ווטרס בברקלי, קליפורניה. Chez Panisse פתחה את שעריה בשנת 1971, והיא ידועה במקורות רכיבים שגדלים באופן אורגני ומקומי ונבצרים אקולוגית כדי להגן על הארץ לדורות הבאים.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות הפלא הלבן היא ירושה אמריקאית ותיקה, האמונה עוד לפני 1860. יש שאף חושדים שתומאס ג'פרסון נטע זן זה בביתו במונטיסלו. כמו כל העגבניות, עגבניות הפלא הלבן אינן יכולות לסבול שום כפור והן רגישות לטמפרטורות לילה נמוכות. אומרים שהם עושים הכי טוב באזורי קשיחות USDA 3-9.
