תיאור / טעם
לניקניקום צורות ארוכות דמויות גבעול בעובי זהה מלמעלה למטה. המרקם שלהם דומה למרקם של שעועית ירוקה והם מציעים טעם וריח דומים עדיין לזה של שום בפועל. בבחירת Ninikunome, בחר אלה אלסטיים בצבע ירוק עז ולא צהוב או חום, וזה אינדיקציה לכך שהם זקנים.
עונות / זמינות
Ninnikunome זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
ניניקונומה (תרגום ביפנית: נבטי שום), המכונה גם קוקיניניקו (גבעולי שום) ותלתלי שום אינם נבטים, אלא הם נופים של שום הנמתחים לשאת פרחים. מיוצרים על ידי זני שום קשים והם בני משפחת אליום. כיום, ניניקונומה ניתן למצוא לעיתים קרובות בדוכני חווה מקומיים הנמצאים ליד תחנות רכבת מיד לאחר שהקציר מתרחש ביפן. כמה זני שום יפניים וסיניים בוחרים וגדלים במיוחד לייצור scape.
ערך תזונתי
בניגוד לאכילת שום מהנורה, ניתן לצרוך את ניניקונום ביעילות בגלל טעם השום הקל שלו. יש להם אותם חומרים מזינים כמו שום מסורתי ובנוסף הם מכילים בטא קרוטן וסיבים תזונתיים ועשירים בוויטמין C.
יישומים
ניתן להשתמש ב- Ninnikunome כדי להוסיף טעם למגוון תכשירים מלוחים שונים. בגלל טעם השום הקל שלהם, ניתן להוסיף אותם לכל מנה במקום בצל או שום, כמו מוקפצים, מרקים, סלטים, מנות אורז, פסטה, פסטו וחומוס. גם כשהם מבושלים הם ישמרו על צבעם הירוק החי. ניתן גם להגיש אותם פשוט מטוגנים או צלויים. לאחסון לטווח קצר יש לשמור אותם בשקית ניילון במקרר. לאחסון ארוך טווח ניתן לבשל אותם ולהקפיא אותם לשימוש עתידי.
מידע אתני / תרבותי
נזירים יפניים האמינו כי שום עלול לגרום לתאווה ולכעס ולעכב את הכשרתם, ולכן צריכת השום הייתה אסורה. בסופו של דבר, האיסור על שום התפשט לאנשים פשוטים בשנת 764.
גאוגרפיה / היסטוריה
Ninnikunome מיוצרים במחוז Aomori ובמחוז Kagawa ביפן. בארה'ב ניתן למצוא אותם בשווקי חקלאים או בדוכני חווה מקומיים בסוף האביב ובתחילת הקיץ אולם זה יוצא דופן למצוא אותם בחנויות מכולת מסחריות. מונח בוטני, 'scape' הוא גזע הנושא פרח. לפיכך נופים מייצגים שלב גבעולי שום. כאשר נורה צומחת ומתקשה, סקאפ מראה את ראשו דרך האדמה ומתכרבל בצורה דמוית זנב חזיר לפני יישורו. שום מאריך את גודלו כדי לייצר פרחים באביב, ואז חותכים את ניניקונומה על מנת לשמור על חומרי המזון שלו בנורות ולא בפרחים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את ניניקונומה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קוק אדום | Scape שום מוקפץ צמחוני |
