| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים של סנפיר דה סייל הם בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 6-7 ס'מ ובגובה של 6-8 ס'מ, וצורתם מלבנית עד חרוטית עם קצה גזע מתחדד מעט. לעור הדק בסיס ירוק בהיר שהופך לצהוב בבשלו והוא מכוסה בצבע חום חום, עדשים בולטות, וחלק מסמיק ורדים. הבשר הלבן גרגר דק, שמנת ולח עם גרעין מרכזי קטן המכיל זרעים זעירים-שחומים. כשהם בשלים, אגסי Fin de Siecle עסיסיים מאוד עם עקביות חמאתית ונמסה ומתוקים במיוחד עם תווי שקדים ורדים.
עונות / זמינות
אגסים של סנפיר דה סייל זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי סנפיר דה סייל, המסווגים בוטאנית כ Pyrus communis, הם זן ותיק ונדיר יחסית הנמנה עם משפחת הרוזאקים יחד עם תפוחים ואפרסקים. מקורו בבלגיה, האמינו כי אגסי סנפיר דה סיקל גדלו מזרע של אגס המזכרת דה לידי והם מועדפים כזן אכילה טרי על טקסטורתם החמאתית וטעמם המתוק.
ערך תזונתי
אגסים של סנפיר דה סייל מכילים מעט אשלגן, סיבים, סידן וויטמין C.
יישומים
אגסים של סנפיר דה סייל הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם השמנת והעסיסי אינו יכול לעמוד ביישומי חום גבוה. הם נחשבים לזן קינוחים ונועדו ליהנות מהם טרי, על הסף. ניתן לפרוס אגסים של סנפיר דה סייל ולערבב אותם לסלטים עלים, סלטים לפסטה וסלטים של פירות. הם יכולים להיות חתוכים על יוגורט, דגני בוקר, שיבולת שועל, עוגות, טארטים, פירורים, והוגשו מעל גלידת וניל. אגסי פינה דה סיקל מחמיאים לאגוזים כמו אגוזי פקאן ואגוזי מלך, חומץ בלסמי, ארוגולה, כרוב, רדיקשיו, תרד, פרמזן, תותים, גרגרי רימון, בזיליקום, נענע ובשרים כמו חזיר, עוף ובקר. הם יישמרו רק כמה ימים כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
פירוש הביטוי 'fin de siècle' 'סוף המאה', או 'תחילת המאה' בצרפתית. זוהי התייחסות למועד בו אגס זה גדל ושווק, בסביבות המאה העשרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים של סנפיר דה סייל הם ילידי בלגיה, וההיסטוריה המדויקת אינה ידועה ברובה. האמינו כי האגסים הללו גודלו על ידי דאראס דה נג'ין באנטוורפן, בלגיה בשנת 1899, והם נקראו שנה לאחר מכן בשנת 1900. כיום אגסי פינ דה סייל הם נדירים והם זמינים רק בכמויות מוגבלות בשווקי איכרים, חנוונים מיוחדים ופרטיים. פרדסים באירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגס סנפיר דה סייל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רץ למטבח | אגס, בייקון וגבינה על האש | |
| השולחן המפואר | עוגת פודינג אגס כפול עם רוטב קרמל-קוניאק חם | |
| ארוחת ערב בגן החיות | פשטידת פסטה אגס |
