| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
עירית המיקרו קטנה מאוד במידותיהן, והן מאורכות, צינוריות, דקות ודמויי מחט, אורכן 5-10 ס'מ בממוצע. העלים הצעירים שבירים להפליא והם ירוקים עזים עם כמה זרעים אכילים, סגולים שחורים שעדיין מחוברים בקצות. הם גם דקים וגמישים עם מרקם חלק ואחיד. למיקרו עירית יש ביס ירוק פריך ועסיסי עם טעם מלוח חזק מעורבב עם גוון מתוק חריף.
עונות / זמינות
עירית מיקרו זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
עירית המיקרו היא הגרסה הצעירה, הזעירה והמאכלת של העשב הבוגר ונקצרת בדרך כלל 14-25 יום לאחר הזריעה. השם עירית מתורגם בערך ל'כרישה דמוית קנה ', ומיקרו עירית הם חד-ערסים, כלומר יש להם רק תלת-ערמון אחד או עלה זרעים. עירית המיקרו היא אחת המיקרו-ירקות הצומחים לאט יותר, אך הם גדלו בפופולריות בזכות טעמם החזק, צורתם הייחודית ויכולתם לגדל כל השנה.
ערך תזונתי
עירית מיקרו מכילה אשלגן, ברזל, סידן, ויטמינים A, B, C ו- E, מגנזיום, אבץ וזרחן.
יישומים
עירית המיקרו המתאימה ביותר ליישומים גולמיים, במיוחד כקישוט, מכיוון שהעלים העדינים יבולו אם הם נחשפים לחום ממושך. בניגוד לעירית בוגרת אשר בדרך כלל טחונים או נחתכים לקטעים קצרים הנקראים אלות, מיקרו עירית נועדה להישמר שלמה. צורתם הקשקשית ומרקמם העדין מוסיפים רק חוט בצבע ירוק למנות מוגמרות. ניתן להשתמש במיקרו עירית בחביתות, מנות פסטה, לחמניות סושי, תבשילי בקר, מרקים, סלטים, ומנות רבות אחרות של בשר וירקות. ניתן לפזר אותם גם על גבי תפוחי אדמה, ארטישוק, ברוסקטה או על קרוסטיני. בנוסף לשימוש בתור קישוט, ניתן לשלב מיקרו עירית לרטבים כמו רימולה או לחמאה כמרכיב טעם. עירית מיקרו משתלבת היטב עם עשבי תיבול טריים אחרים כמו טרגון, צ'רוויל ופטרוזיליה, שום, גבינת צ'דר, גבינת ריקוטה, קרם פרייה, תפוחי אדמה, פטריות, גזר, שורש סלרי, תבשילי ביצה ובשרים כמו עופות, פירות ים ובשר בקר. . הם ישמרו 5-7 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום במקרר והוסיפו רק בשלב הסופי מאוד של גימור המנה.
מידע אתני / תרבותי
עירית המיקרו ייחודית ממיקרו-ירקות אחרים בגלל צורתם הארוכה והדקה וטעמם החריף. הקווים הדקים והנקיים של העלים מספקים אלמנט זוויתי ואדריכלי לתבשילים המעלה את המשיכה החזותית. מיקרו-ירקות נוצרו על מנת לשפר את חווית האוכל תוך שימוש בטעם, במראה ובמרקם. הם מועדפים גם בקרב מסעדות יוקרה בזכות דרישות ההכנה הנמוכות שלהם ונוחות השימוש. בנוסף להוספת ערעור חזותי, עירית שימשה תרופתית בסין כדי לסייע בעיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
מבחינה היסטורית, השימוש הראשון בעירית נרשם בסין בסביבות 3000 לפני הספירה, אך הם מאמינים כי הם ילידי סין ואירופה כאחד. חדש יחסית, עירית המיקרו היא חלק ממגמת המיקרו-ירוק שהפכה פופולרית בשנות ה90-90-90 בארצות הברית. הם היו זמינים לראשונה רק לשפים במסעדות, אך מאז הפכו פופולריים יותר ויותר בקרב מגדלים וטבחים חובבים כאחד. עירית מיקרו ניתן למצוא אצל מכולת מיוחדת ובאמצעות מפיצים מובחרים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| ירח מלא | סן דייגו קליפורניה | 619-233-3711 |
| הימיצו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-345-0220 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עירית מיקרו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את עירית המיקרו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים בברודווי ירקות קסקדיה קראין WA 98022 206-444-3047 וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 437 ימים, 29/12/19 הערותיו של שארר: יאם - ותוספת נחמדה לכריך אחר הצהריים שלי! |
