| חוות אורגניות של גרסיה | דף הבית |
תיאור / טעם
אשכוליות קוקטייל הן פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 7 עד 10 ס'מ בממוצע, ויש להם צורה עגולה עד ביצית עם תחתית שטוחה בקצה שאינו גזע. הקליפה דקה, חלקה, עטופה קלות בבלוטות שמן זעירות ועוברת מירוק לצהוב עם בגרות. חשוב לציין כי ירוק כלשהו עלול להישאר על הקליפה בבשלות, והצביעה הירוקה אינה מהווה אינדיקציה לבשלות. העור קל לקילוף וחושף שכבה דקה של גומה לבנה חמצמצה ומרה. מתחת לגומה, הבשר נע בצבעו צהוב לצהוב-כתום והוא מימי, רך, ומחולק ל -12 עד 13 מקטעים על ידי קרומים דקים. הבשר כולל גם זרעים סגלגלים רבים בצבע שמנת. אשכוליות קוקטייל ארומטיות ומכילות חומציות נמוכה, ומפתחות טעם מתוק ועדין של טארט עם תמציות תפוזים, פרחוניים, צמחים ופירותיים.
עונות / זמינות
אשכוליות קוקטייל זמינות בחורף.
עובדות עכשוויות
אשכוליות קוקטייל הן זן נדיר, היברידי השייך למשפחת הרוטסאים או הדרים. הפירות פותחו בריברסייד, קליפורניה, באמצע המאה ה -20 והם צלב בין הפומלה המתוקה הסיאמית לפרו מנדרינה. לשני זני האב של אשכולית הקוקטייל יש שושלת מסובכת של צלבים מרובים וטבעיים, התורמים לטעם המגוון, המתוק והססגוני של הפרי. גם לאשכוליות הקוקטייל עבר יוצא דופן, מכיוון שהזן מעולם לא נועד לשחרור מסחרי בגלל בשרו הזעיר של הפרי. הזן נמלט מאתר הרבייה שלו והוצג בפני מגדלים ציבוריים בדרום קליפורניה, והתרחב אט אט בפופולריות כזן גינה ביתי. אשכוליות קוקטייל ידועות גם בשם מנדלוס (Mandelos), שם שמקורו בשילוב של פומלה ומנדרינה. למרות מתאר האשכוליות שלהם, פירות אלה הם הכלאה של הדרים ואינם אשכוליות אמיתיות. בעידן המודרני עצי אשכולית קוקטיילים מוערכים בזכות העלים הירוקים-עד שלהם, אופיים היצרני, עונת הגידול הארוכה ויכולתם לטפח מזרע ללא צורך בגרד. הזן אינו מגודל מסחרי בקנה מידה גדול, אך מגדלים ברחבי קליפורניה מתחילים להציע את הזן בשווקי האיכרים כחלופה מתוקה לאשכולית.
ערך תזונתי
אשכוליות קוקטייל מהוות מקור מצוין לסיבים לוויסות דרכי העיכול ומספקות כמויות גבוהות של ויטמין C, נוגד חמצון המפחית דלקת ומחזק את מערכת החיסון. הפירות מכילים גם ויטמין A כדי להגן מפני אובדן ראייה ולתרום כמויות נמוכות יותר של סידן כדי להגן על צמיחת העצם והשיניים.
יישומים
אשכוליות קוקטייל מתאימות ביותר ליישומים טריים מכיוון שטעם הטארט הטארט והמתקתק שלהם מתוצג כאשר הוא נצרך על הסף. ניתן לאכול את הבשר בכפית, להסיר את הזרעים, או לפרוס אותו ולזרוק אותו לסלטים, לשמש כציפוי על קינוחים, או ללחוץ, לסנן ולהגיש אותו כמיץ מרענן. מיץ אשכוליות קוקטייל משמש באופן פופולרי במיקסולוגיה מכיוון שטעמו מתון יותר מאשכולית נפוצה, ומספק טעם מתוק ללא מרירות. את המיץ ניתן לשלב גם בשייקים, מים מוגזים ואגרופי פירות. מעבר למשקאות, מיץ אשכוליות קוקטייל יכול לשמש כטעם ברטבים, רוטבים, סירופים, ריבות, ג'לי וסורבה. ניתן לקלף את קליפת הפרי גם כחטיף מתוק, לבשל אותו לריבה, או להקליד על מנות עיקריות כדי להוסיף טעם בהיר וריחני. אשכוליות קוקטייל משתלבות היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, כוסברה, לבנדר ופטרוזיליה, דבש, קינמון, שוקולד, ארומטים כמו ג'ינג'ר, לימון ועשב ירוק, פירות ים ובשרים כמו עופות והודו. אשכוליות קוקטייל שלמות ולא חתוכות יישמרו עד שבוע כאשר הן מאוחסנות בטמפרטורת החדר או בין שבועיים לארבעה שבועות כאשר הן נשמרות בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
אשכוליות קוקטייל הן חלק מאוסף הדרים של אוניברסיטת קליפורניה ריברסייד, אחד האוספים הגדולים ביותר של קרובי הדרים והדרים בעולם. האוסף הוקם בשנת 1910 על ידי חברי תחנת הניסויים בהדרים בריברסייד ונוצר כדי לשמר ולתעד זני הדרים חשובים. האוסף הוקם גם כדי לתמוך בתעשיית ההדרים המתפתחת בדרום קליפורניה על ידי תרומת חומר גנטי להמשך המחקר. תחנת הניסויים בהדרים בהריברסייד הייתה אחד האתרים הבודדים בארצות הברית באמצע המאה ה -20 שביצעה ניסויים רבועים מאורגנים, ובסופו של דבר, התוכנית שולבה באוניברסיטת ריברסייד עם בנייתה. אשכוליות קוקטייל פותחו באמצעות תחנת הניסויים בהדרים והיו שחרור לא רשמי, המכונה בתחילה CRC 3555. כיום אוסף מגוון הדרים משתרע על פני 22 דונם בקמפוס של אוניברסיטת ריברסייד וכולל למעלה מ -1,000 זנים שונים בסוג ההדרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אשכוליות קוקטייל פותחו מהכלאה טבעית בתחנת ניסוי הדרים בריברסייד, חלק מתוכנית גידול ההדרים של אוניברסיטת קליפורניה. הזן נוצר מתישהו בשנות החמישים מהצלב בין זנים הכלאה של פומלה ומנדרינה. למרות הזמינות של המגוון באמצעות מגדלים מסחריים בימינו, אשכוליות קוקטייל מעולם לא שוחררו רשמית מתוכנית הרבייה. הזן נמלט בצורה של עץ עצים ונשתל בגנים של חובבי הדרים. הזן אף פעם לא נקרא רשמית, ופיתח את שמותיו המסחריים הנפוצים של אשכולית קוקטייל ומנדלו לאורך זמן באמצעות מפיצים ומגדלים. כיום אשכוליות קוקטייל הן הדרים מיוחדים הגדלים בדרך כלל בגינות ביתיות ברחבי דרום קליפורניה. ניתן לרכוש את בודווד למגוון באמצעות משתלות מקוונות ותכנית להגנת המשובטים בהדרים. מחוץ לקליפורניה ניתן למצוא כמה עצי אשכולית קוקטיילים באזורים סובטרופיים במקסיקו ובקריביים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אשכולית קוקטייל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אשכולית קוקטיילים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 48 יום, 21/1/21 הערותיו של שארר: הייתי רוצה ששקשוקין הקוקטיילים שלי לא יערבב  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 87 יום, 13/12/20 הערותיו של Sharer: אשכולית קוקטייל!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 90 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: אשכולית קוקטייל מתרחשת כעת  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 91 יום, 20/12/20  אנדרוניקו השוק הקהילתי של אנדרוניקו - שדרת המגדלור 900 Lighthouse Ave Monterey CA 93940 831-718-2405 https://www.andronicos.com סמוך לפסיפיק גרוב, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20  צוות החיים שוק החיים 1266 Soquel Ave Santa Cruz CA 95062 831-423-8632 https://www.staffoflifemarket.com סמוך לאגמים תאומים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 379 ימים, 25/2/20 הערותיו של Sharer: ביופי העונה.  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 387 ימים, 17/2/20 הערותיו של Sharer: אשכולית קוקטייל עדיין מתחזקת  שוק האיכרים של האגין אוקס חוות משפחתיות מוריי 9557 Copus Road Bakersfield CA 93313 661-858-1100 https://murrayfamilyfarms.org קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של שארר: גדלו במחוז קרן על ידי חוות מאריי ונמכרו בשוק האיכרים Haggin Oaks.  שוק איטליה הקטנה פיטר שאנר חוות משפחת שאנר 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 ימים, 23/3/19 הערותיו של Sharer: אשכולית קוקטייל שנצפתה באיטליה הקטנה Mercato. |
