תיאור / טעם
האבוקדו הגנאי נע בגודל, צורה, צבע וטעם, הודות למאגר גנים גדול במדינה. ישנם זנים מקומיים רבים והיברידיות המציעים איכויות פרי ופרי ייחודיות, מהנושאים המוקדמים ועד העונה המאוחרת, ומפירות ירוק-עור ועד סגול-כהה-כהה בבגרותם. הקליפה עשויה להיות עבה וחלוקת נחל, כפי שנמצאה במרוץ האבוקדו בגואטמלה, רזה ועדין, אופייני לגזע המקסיקני, או בעובי חלק, עור ועבה עד בינוני, האופייני לגזע ההודי המערבי. אבוקדו גאני משתנה מצורת אגס למעוגל, ויכול לשקול עד חצי קילו ומעלה. הבשר הירוק החיוור או הצהוב יכול להיות מימי יותר, סיבי, יבש או חמאתי, תלוי במגוון ובתכולת השמן שלו. הטעם משתנה בין עדין לעשיר, ומציע רמזים למתיקות או אגוזיות.
עונות / זמינות
אבוקדו גאני זמין בכל ימות השנה בשווקים המקומיים.
עובדות עכשוויות
אבוקדו, המכונה מדעית Persea americana, מסווג באופן בוטני כגרגרים, והם שייכים למשפחת הדפנה. בגאנה, האבוקדו מכונה לעתים קרובות 'פאיא' או 'אגס', אולי מותאם מכינויו המקורי, 'אגס תנין'. את כל שלושת מרוצי האבוקדו (מקסיקני, מערב הודו וגואטמלה) ניתן למצוא בגאנה, אולם זיהוי זנים מקומיים והכלאות עלול להיות בעייתי, מכיוון שכמעט כל הנטיעות הבאות מאז הצגתם המקורית נעשו ממקורות זרעים ולא מחומרים מושתלים. אבוקדו גדל בדרך כלל מעצים מושתלים על מנת להבטיח אחידות וייצור פירות הנכונים למגוון ההורים שלהם, ואילו בגאנה גידלו את האבוקדו מריבוי לא מבוסס של זרעים, מה שמוביל למגוון גנטי ברחבי הארץ.
ערך תזונתי
אבוקדו מכיל את החלבון הגבוה ביותר מכל הפירות, ויש לו יותר אשלגן למנה מאשר בננות. הם מכילים גם סיבים תזונתיים, חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין K וויטמין E. הם נחשבים ל'מאיץ תזונתי 'מכיוון שהם מאפשרים לגוף לספוג חומרים מזינים מסיסים יותר בשומן. אבוקדו ידוע בעיקר בזכות היותו מקור טוב לשומן חד בלתי-רווי, שנמצא רק בזיתים בין פירות בתכולת השמן. עם זאת, זנים בעלי עור ירוק ידועים בדרך כלל בתכולת שומן וקלוריות נמוכים יותר מאשר עמיתיהם העשירים והכהים יותר, מכיוון שהם מכילים בדרך כלל פחות שמן ותכולת מים רבה יותר.
יישומים
ניתן להשתמש באבוקדו גאני ביישומים גולמיים ומבושלים, אם כי לרוב משתמשים בהם גולמיים. בגאנה ובמדינות אפריקאיות אחרות אבוקדו פשוט נאכל לבד, פורס לסלטים של פירות או ירקות, מועכים להכנת כריכי אבוקדו או מעובדים לשמן. זה יכול להיות מוגש גם כליווי למאכלים גאניים מצרכים כמו Waakye, מנה של אורז ושעועית מבושלים, Ampesi, מנה עשויה מבטנים מבושלים, פלנטנות, או קסאווה המוגשת עם תבשיל או רוטב, או כופתאות בצק חמוץ מבית Kenkey שהוכנו מתירס או קסווה מותסס ומוגש עם תבשיל פלפל. תכולת השומן הגבוהה של זני אבוקדו מסוימים משתלבת היטב עם פירות וירקות חומציים כמו עגבניות, והבשר החמאתי מתאים היטב למעך. עם זאת, ידוע כי זנים בעלי עור ירוק הם בעלי בשר מוצק יותר המחזיק בצורתו ואידיאלי לחיתוך או לקוביות, ואילו ריסוק עלול לגרום למרקם מים. התאם אבוקדו גאני עם מלח, שמן זית, אגוזים, הדרים, עשבי תיבול טריים, גבינות מיושנות, בשרים ופירות ים. אחסן אבוקדו בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה. אבוקדו שלם ובשל ישמר במקרר יומיים-שלושה ואילו אבוקדו חתוך יישמר יום-יומיים.
מידע אתני / תרבותי
מחקרים בתחילת המאה ה -21 המתקיימים במרכז המחקר של יערות וגידולי גידולי גינא של אוניברסיטת גאנה מכוונים להקים ולחזק את תעשיית האבוקדו במדינה. גאנה החלה לדחוף יוזמות להגדלת הייצור של גידולי מזומנים, ולמרות שהגידולים העיקריים הם קקאו, אגוזים ועגבניות, יותר התמקדות מופנית לשוק האבוקדו בזכות הערך העולמי של הגידול והפוטנציאל של המדינה לתרום את הזנים המגוונים שלו. בכל הנוגע לייצור אבוקדו מסחרי, גאנה נתקלה בתקלות בגלל היעדר מחקר על מגוון גנטי, מעט מידע לזיהוי ואפיון נכון של זנים מגידול מקומי, ותיעוד מועט של ההיסטוריה של הגידול במדינה. ידע ומחקר זה חיוניים לבחירת גידול עצים שאינם מניבים גבוהה ומותאמים לאקלים, אלא גם מוכחים כאיכותיים בעלי תכונות בעלות ערך כלכלי. במרכז המחקר יערות וגידולי גידולים יש אוסף זנים מסחריים מתועדים שישמשו כספרייה גנטית לאבוקדו - הראשונה בארץ - שתספק למגדלים חומר מושתל ויסייעו בשיפור המאמצים להכניס, לשמר, לאפיין, לבחור ולבחור לשפר את שני הזנים המקומיים והמבוגרים שגדלו בגאנה.
גאוגרפיה / היסטוריה
אין הסכמה בקרב היסטוריונים בדיוק מתי הציג לראשונה את האבוקדו בגאנה, אך רבים מאמינים כי מיסיונרים הביאו אותו לארץ בתקופות טרום קולוניאליות. מהתיעוד עולה כי הנטיעה הראשונה של עצי האבוקדו התרחשה באבורי, עיירה ליד עיר הבירה של גאנה, בסביבות 1870. בתחילת המאה העשרים התפשטה הגידול לאזורים אחרים במדינה, ובשנות השישים זנים כמו לולה, צ'וקט, אטינגר, ופורטה הוצגו (בעיקר על ידי ארצות הברית). עם זאת, הזיהוי הנוכחי של זנים אלה ומצליבים שלהם מתגלה כמאתגר מכיוון שהעצים גדלו מאז מזרע, ואינם הולכים ונאמנים למגוון ההורים שלהם. כיום אבוקדו גאני נפוץ בכל אזורי היערות במדינה. הם לא מיוצרים באופן מסחרי, אלא מגדלים אותם על ידי בעלי חקלאים קטנים, מפוזרים בין קקאו ומשקים אחרים, או מגדלים בגנים ביתיים, מכיוון שהם ניתנים להתאמה בקלות לאקלים החם והלח.
