אג'י צ'ומבו צ'ילה פלפלים מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי הצ'ילי של אג'י צ'ומבו הם סקוואט וקצרים, אורכם בממוצע שישה סנטימטרים ורוחבם שלושה סנטימטרים, והם בעלי צורה מלבנית עם קמטים עמוקים המעניקים מראה מקומט מעט. העור חלק ושעווה, מבשיל מירוק וכתום דלעת, לאדום תוסס כשהוא בוגר לחלוטין. מתחת לעור העבה, הבשר הוא אדום, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו הם ארומטיים ופירותיים עם חום לוהט ומתמשך.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו זמינים לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות

אג'י צ'ומבו, המסווג באופן בוטני כקפסיקום צ'יננס, הם זן נדיר של פלפל צ'ילי המצוי על צמחים עבותים שיכולים להגיע לגובה של מטר אחד ושייך למשפחת הסולניים או לילה. בתרגום חופשי פירושו 'פלפל שחור' שהוא מונח שמקורו בהכנסת הפלפל על ידי סוחרי הקריביים לפנמה, פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו הם זן חם מאוד המגיע ל -150,000 עד 350,000 SHU בסולם סקוביל. פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו קשורים קשר הדוק לצ'ילי המצנפת של הבנרו והסקוטש הן במראה והן בעוצמת התבלין ומשמשים בעיקר במטבח הפנמי. בפנמה הפלפלים הטריים גדלים לעיתים קרובות בגינות ביתיות ומשתמשים בטעמם הפירותי והחריף ברוטב חם.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המסייע בהגנה על הגוף מפני תוקפנים מבחוץ. הפלפלים מכילים גם תכולה גבוהה של קפסאיצין, שהוא תרכובת שגורמת לא רק לחום החריף ולצריבתו של הפלפל אלא משמשת בקרמים ומשחות לשיכוך כאבים לטיפול בדלקת פרקים, כאבי עצבים ורעפים.

יישומים

פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו רתיחה, קלייה או רתיחה, ומוסיפים חום לוהט וטעם פירותי למתכונים. את הפלפלים ניתן לקצוץ לסלסה, לפרוס לקארי, מרקים ותבשילים, או לטחון אותם ולהשתמש בהם בטעם מרינדות ורטבים למנות כמו עוף ג'מייקני. פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו יכולים לשמש גם כדי להוסיף חום לכנפי עוף או המבורגרים וניתן להחליף אותם בכל מתכון הקורא לפלפלי מצנפת הבנרו או סקוטש. פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו מתאחדים היטב עם מנגו, פפאיה, עגבנייה, בצל, מיץ ליים, פפריקה, עופות ופירות ים. הפלפלים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא שוטפים אותם במקרר.

מידע אתני / תרבותי

פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו ידועים בזכות השימוש בהם ברטבים חמים פנמנים המיוצרים עם חרדל אנגלי יבש, בצל, תבלינים וחומץ. נקראים לעתים קרובות אג'י צ'ומבו או צ'ומבו פיקנטה, ורטבים חמים אלה משמשים כתבלין שולחן ונמצאים במסעדות ברחבי פנמה, המשמשות לטעם מנות רבות ומגוונות, החל ממרקים ועד בשרים מבושלים. אג'י צ'ומבו מיוצר גם מאפס בבית בפנמה וניתן למזוג אותו על מנות מסורתיות כמו פלנטנים מטוגנים, קארי עזים וביצים חמוצות. ישנן וריאציות רבות ושונות של אג'י צ'ומבו עם מרכיבים שונים המושפעים מאוד מטעמים אפריקאיים, קריביים ופנמנים.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי אג'י צ'ומבו הם ילידי האיים הקריביים ומרכז אמריקה ועובדו עוד מימי קדם. למרות שהתאריכים המדויקים אינם ידועים, מומחים סבורים שהפלפלים הוצגו ישירות לפנמה באמצעות סוחרים וספינות סוחר מהקריביים. כיום פלפלי הצ'ילי של אג'י צ'ומבו ממוקמים בעיקר באזורים במרכז אמריקה, במיוחד בפנמה, וניתן למצוא אותם באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית כזן פלפל מיוחד בארצות הברית.