| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות חלול צפרדע | דף הבית |
תיאור / טעם
אגסי וורן הם פרי בינוני עד גדול, בקוטר של 7 עד 10 ס'מ בממוצע, וצורתם הפירפורמית מעט מעקמת עם בסיס פקועי המתחדד לצוואר קצר ועגול מעוגל. הפירות כבדים וצפופים, מחוברים לעץ על ידי גזע עבה וסיבי, חום כהה. העור חלק, דק ונקב בקלות, מציג צלקות שטחיות רבות, וכאשר הוא בשלו, המשטח מתרכך, ונותן נתינה קלה בעת לחיצה. העור נושא גם גוונים ירוקים מגוונים כאשר הוא צעיר, מבשיל לגוונים צהובים וחומים אדמתיים עם סומק אדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, בשר השנהב חלק, רך, מימי ונמס, ללא גריסות אופיינית המצויה בזני אגסים נפוצים, ומכיל גרעין דק ומרכזי. אגסים של וורן הם ארומטיים בעדינות ובעלי טעם מתוק ופרחוני עם תווים דבשיים של וניל, תבלין, גויאבה ואננס.
עונות / זמינות
אגסים של וורן זמינים בסוף הקיץ עד אמצע החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים של וורן, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן אמריקאי נדיר השייך למשפחת ה- Rosaceae. הפירות הפרחוניים התגלו בדרום ארצות הברית בסוף המאה ה -20, וכשהשמועות הסתחררו סביב מקורותיו האמיתיים של האגס, אגסי וורן זכו במהירות לשמצה כזן זול פופולרי ורענן. אגסים של וורן אהובים מאוד על מרקם רך ועסיסי וטעמם מורכב והם אהובים במיוחד על שפים וחובבי אגסים. למרות המוניטין הטעים שלהם, אגסי וורן אינם מעובדים מסחרית מכיוון שלכל עץ לוקח יותר מחמש שנים להניב פרי, מה שמאחר באופן משמעותי את הייצור. אגסים של וורן נחשבים גם כמאתגרים לגדול עקב דרישות האבקה ספציפיות, תוך התאמת הזן לבוסתנים מיוחדים כזן גורמה נדיר.
ערך תזונתי
אגסים של וורן הם מקור טוב לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית ומפחית דלקת ומכיל אשלגן לאיזון רמות הנוזלים, נחושת לקידום צמיחת העצם וויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר. הפירות מספקים גם סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול ואת חומצה פולית לפיתוח החומר הגנטי של הגוף.
יישומים
אגסי וורן מתאימים ביותר ליישומים טריים מכיוון שבשרם הרך והעסיסי מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. את האגסים ניתן לאכול בדומה לתפוח עם העור על, תוך השלכת הגרעין, או לחתוך אותו ולהציג אותו עם פירות אחרים על צלחות מתאבן. אגסים של וורן יכולים לחתוך גם לסלטים ירוקים ופירות, לשלב אותם לשייקים, למצות אותם לקוקטיילים לפי הטעם, או להשתמש בהם כציפוי מעל שיבולת שועל, גלידה ופנקייק. בנוסף להכנות טריות, ניתן לאפות אגסים של וורן, להתבשל או ללעוג. ניתן להשתמש בפירות בטארטים, פשטידות, עוגות, פירורים ומאפינס או מבושלים לריבות, ריבות ורטבים. אגסים של וורן יכולים גם להיות שלוקים ביין או בסירופ פשוט ולהשתמש בהם לקומפוטים. אגסי וורן מחמיאים לגבינות כמו כחול, צ'דר, מנצ'גו וגאודה, אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים ופקאן, עשבי תיבול טריים כולל בזיליקום, נענע, רוזמרין וטימין, חזיר מלוח וריפוי, תבלינים כמו אניס, קינמון, ציפורן. וג'ינג'ר, פירות יבשים כמו דובדבנים, חמוציות ותאנים, שוקולד, חבושים, קרמל ודבש. אגסי וורן שלמים ולא שטופים יישמרו עד חמישה ימים כשהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ובמשך שבועיים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי וורן כונו פעם אגס הדואר מכיוון ששמועות שהתגלו על ידי תומאס וורן שגדל באופן טבעי מחוץ לסניף דואר במיסיסיפי. בהמשך, עם התבססות הזן והשמועה נחשבה לא מדויקת, שינה תומאס וורן את שם הזן לאגס וורן, על שם משפחתו. בימינו, אגסי וורן נחשבים לאחד הזנים האגסיים האמריקאים הטעימים ביותר. המגוון זכה לשבחים מצד שפים מפורסמים, ביניהם אליס ווטרס, וסלבריטאים כמו אופרה ווינפרי ומרתה סטיוארט על טעמם המורכב, הפרחוני והפירותי.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההיסטוריה של אגסי וורן מלאה במסתורין, שמועות ומגע של גחמניות. התיעוד הכתוב הראשון של הזן הוצג במגזין פומונה בשנת 1986, וטען כי תומאס או 'וורן גילה את אגס וורן הגדל על עץ בחצר האחורית של חבר בהאטיסבורג, מיסיסיפי, בשנת 1976. לאחר פרסום המאמר, החל וורן. לספר סיפור חדש על האופן שבו מצא את הפירות על עץ ליד סניף דואר ומשרד לשירותי שימור קרקע של USDA. שמועה זו נותרה סיפור המקור העיקרי במשך זמן רב, ומגדלים רבים בימינו עדיין מספרים את הסיפור הזה כמקורו האמיתי של האגס. בשלב כלשהו בסוף המאה ה -20, וורן נחקר לגבי תקפות גילוי הדואר שלו, מה שהוביל את וורן לשנות את הסיפור שוב, ואמר שהוא מצא את הפירות באתר בדיקות ישן של אוניברסיטת מיסיסיפי, שם הגדולה של מגוון האגסים. נשתל פעם. אגסים של מגנס פותחו מאותו צלב כמו אגסי וורן, אגס השמל הענק האמריקאי ואגס הקומיקס האירופי, מה שהוביל מומחים רבים להאמין ששני האגסים זהים. בסופו של דבר אוניברסיטת מדינת אורגון הפריכה תיאוריה זו, והראתה ששני הזנים דומים, כשהם חולקים את אותם ההורים, אך שונים מבחינה גנטית. כיום ניתן להשיג אגסים של וורן בכמויות מוגבלות דרך מטעים מיוחדים ברחבי ארצות הברית. אגסי וורן המופיעים בתצלום לעיל גדלו בחוות פרוג הולו, הממוקמת בברנטווד, צפון קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את וורן אגסים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את וורן פירס באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 90 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: אחרון העונה בו נמצא וורן פירס  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -114 יום, 16/11/20 הערותיו של שארר: וורן אגסים מחוות צפרדעים  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 121 יום, 20/11/20 הערותיו של שארר: זמן וורן אגס!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 149 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: וורן פירס מפרוג הולו  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -515 יום, 10/12/19 הערותיו של שארר: מלך האגסים - אגס וורן מחוות הצפרדע  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -523 ימים, 10/04/19 הערותיו של שארר: הרשמית נופלת בסן דייגו כאשר אגסים של וורן מגיעים מחוות צפרדעים חלולות  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סירון סן לואיס אוביספו, קליפורניה 805-459-1829 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -546 יום, 9/11/19 הערותיו של שארר: זמן האגס! |
