| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
שום נהר קומקום מייצר נורות גדולות מאוד, לפעמים בקוטר של עד 10 סנטימטרים, ויש לו שיני שמנמן הגדלות בשכבות זו על זו. העטיפות החיצוניות הלבנות והמצופות עשויות להכיל כמה כתמים סגולים, ועטיפות הציפורן הפנימיות מפוספסות בגווני חום עד סגול. כשקולפים אותם מעט, הארומטים של השום מחלחלים מיד ומתעכבים. שיני השנהב הגדולות והקרמיות עשירות ועזות עם תווי אדמה, חום בינוני וגימור חלק ועדין.
עונות / זמינות
שום קומקום נהר זמין בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
שום קומקום ריבר, המסווג בוטנית כ- Allium sativum, הוא שום רך המועדף על נורותיו הגדולות וטעמו העשיר. ידוע גם בשם ענקי נהר הקומקום, שום זה מסווג כזן ארטישוק, שם המשמש כמתאר את הדרך שבה ציפורן גדלה בצורה חופפת. שום רך כמו נהר הקומקום נופל לעיתים קרובות תחת השם הנפוץ של שום בסופרמרקטים מכיוון שהוא פורה בייצור, אורך חיי מדף ארוכים מהממוצע וניתן לשלוח אותו בקלות.
ערך תזונתי
שום קומקום ריבר הוא מקור מצוין לוויטמין B6, ויטמין C ומנגן. זה ידוע גם בתכולת האליצין הגבוהה שלו בעלת תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי פטרייתיות.
יישומים
ניתן להשתמש בשום נהר קומקום ביישומים גולמיים וגם מבושלים. שום של נהר הקומקום חזק וחריף יותר בטעמו כשהוא גולמי מאשר בצורתו המבושלת. ריסוק, קיצוץ, לחיצה או פירה משחרר עוד יותר משמניו ושום נהר הקומקום מוסיף טעם מעולה כאשר מערבבים אותו עם חמאה, רוטבים, רטבים, מטבלים ומלחים. קליית שום נהר קומקום תשפר את טעמו ותוסיף מתיקות מקורמלת שאפשר להשתמש בה עם תפוחי אדמה ובשרים מלוחים. שום קומקום נהר מתמזג היטב עם פירות וירקות חומציים, עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, מרווה וטימין, אבוקדו, בצל, עוף, בקר, רוטב סויה, טופו, עמילנים כמו תפוח אדמה, פסטה ולחם, וגם גבינות רכות וקשות . שום של קומקום ריבר ישמר עד שבעה חודשים כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
שום נותר מרכיב חיוני בתרופות רפואיות לאורך ההיסטוריה של העולם החדש. עוד לפני שכריסטופר קולומבוס הכניס שום מעובד לעולם החדש, אינדיאנים בצפון אמריקה השתמשו בשום בר כתרופה להרגעת עקיצות באגים, עקיצות נחש וכסירופ שיעול. תרופות אלו אומצו על ידי מתנחלים מאוחר יותר והמשיכו לשמש למאבק בנגיפים באופן טבעי.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום קומקום נהר הוא זן ירושה נדיר שהתגלה גדל ליד נהר הקומקום בצפון מערב האוקיאנוס השקט של ארצות הברית במאה ה -20. כיום ניתן למצוא אותו בחנויות המתמחות ובשווקי החקלאים בארצות הברית.
