| ראנצ'ו דל סול | דף הבית |
תיאור / טעם
קלמנטינות הקישו קטנות, ברוחב של 2 עד 5 סנטימטרים, מעט קטנות יותר מכדור גולף. יש להם מראה כפוף מעט, עם שקע קל בחלק התחתון. הקליפה היא כתום מבריק ובהיר שמתאים בחיבוק סביב הבשר. הקליפה הדקה מתקלפת בקלות, וחושפת קטעים קטנים ובגודל נשיכה וכמות בינונית. החלקים הבשרניים והעסיסיים מונים בין 10 ל -12 והם מתוקים מאוד, והם מודדים 11 עד 14% בסולם בריקס לתכולת הסוכר. קלמנטינות הקישו צומחות על עצים בגודל גמדי ונקצרות בעבודת יד בשל גודלן ואופיין העדין.
עונות / זמינות
קלמנטינות קישו זמינות בחודשי החורף.
עובדות עכשוויות
קלמנטינות הקישו הן זן הדרים זעיר, המכונה מדעית Citrus kinokuni. ביפן הם מכונים Kishu Mikan, 'מיקאן' שמשמעותו תפוז מנדרינה. זנים שונים של קלמנטינה הקישו נקראים Hira Kishu, או Mukaku Kishu ההבדלים המצביעים על כך שהם זן נטול זרעים או לא. מנדרינות של Hira Kishu מעט גדולות יותר וזרועות, ואילו Mukaku Kishu נטולי זרעים לחלוטין. מחוץ ליפן הם משווקים כתפוזי דובדבן, מנדרינות תינוקות, קלמנטינות קטנטנות ותפוזים ננפנג. גודלם הקטן מושך ילדים ולעיתים קרובות משווק להורים כפריט בארוחת הצהריים.
ערך תזונתי
קלמנטינות הקישו מהוות מקור מצוין לוויטמין C, ומכילות רמות טובות של ויטמינים A ו- B- קומפלקס. כמו כל הדרים, מנדרינות הקישו מהוות מקור טוב לנוגדי חמצון בצורה של פלבנואידים ופיטוכימיקלים כמו הספרטין, נרין ונרינגנין. הם מכילים גם מינרלים כמו אשלגן, סידן ונחושת.
יישומים
קלמנטינות הקישו אידיאליות לאכילה טרייה, פשוט קלופות ואוכלות כחטיף. ניתן להשתמש בהם גם בפירות או בסלטים עלים ירוקים. הגישו קלמנטינות קישו קלופות וחתוכות על גבי מגש גבינה או לקישוט על עוגות או קינוחים אחרים. השתמש בתפוזים הקטנים כמרכזים או כעיצוב ארומטי. אחסן קלמנטינות של קישו בטמפרטורת החדר, על השיש עד שבוע, הכניסו למקרר לאחסון ארוך יותר.
מידע אתני / תרבותי
מנדרינות קישו ידועות גם בשם מנדרינות קישו. ביפן פירוש המילה 'מיקאן' כתום מנדרינה. הם נקראו כאלה מכיוון שהתפוזים הגיעו מסין, שם מנדרינה הייתה אחת השפות המדוברות. הפירות גדלים גם בצפון אפריקה וכונו מנדרינות לעיר בה צמחו, טנג'יר, מרוקו. שני פירות ההדר זהים ונבדלים רק כשמדובר באזור בו הם גדלים. במשך מאות שנים, המונחים הם דומים זה לזה. כיום, המונח 'קלמנטינה' מתחלף עם 'מנדרינה' כאשר מתייחסים לפרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
קלמנטינות הקישו עובדו בדרום סין לפחות 100 שנה. סוגי מנדרינות קטנים עובדו בסין מאז המאה ה -8 והיו שמורים באופן מסורתי לקיסר ולאצולה. הוא האמין כי הזן המקורי מסין היה המנדרינה nanfengmiju או ruju. הם הובאו לראשונה למחוז קומאמוטו שבדרום יפן, במאה ה -13, ומשם הם התפשטו צפונה. קלמנטינות הקישו תועדו לראשונה במאה ה -16, במה שהיה בעבר תחום הקישו, כיום מחוז וואקיאמה. זה כנראה המקום בו הם הרוויחו את הכינוי הנוכחי שלהם. הם היו ההדרים הפופולריים ביותר בטוקיו עד לסביבות 1880, אז הוצגה הסאטסומה. זרעים מ- Mukaku Kishu הובאו לקליפורניה בסביבות 1915, ועל פי תצפיות במהלך ניסויים גוברים, הם נחשבו קטנים מדי ולא מתאימים לגידול מסחרי. קלמנטינות הקישו לא גודלו מסחרית בארצות הברית עד סוף שנות התשעים, אז מגדל הדרים באוג'אי שבקליפורניה החל לגדל את הפירות הקטנים. כיום, קלמנטינות הקישו מגודלות באופן מסחרי בקליפורניה ונבדקות בניסויים בפלורידה. ניתן להבחין בהם בשווקים מיוחדים או דרך פרדסים קטנים ומשפחתיים בשווקי האיכרים בקליפורניה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את הקישו קלמנטינות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 27 ימים, 2/11/21 הערותיו של שארר: מנדרינות קישו מקאנצ'ו דל סול  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות אורגנית גרסיה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 28 יום, 2/10/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 43 יום, 26/1/21  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 62 יום, 1/07/21 הערותיו של שארר: מנדרינות קישו טעימות  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 87 יום, 13/12/20 הערותיו של שארר: קלמנטינות של קישו  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני 112 יום בערך, 18/11/20 הערותיו של שארר: ראייה שנייה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ברנרד לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני 112 יום בערך, 18/11/20 הערותיו של שארר: ראייה ראשונה של מנדרינות קישו  השוק הקהילתי של גאס השוק הקהילתי של גאס 2111 Harrison Street סן פרנסיסקו CA 94110 415-431-9300 https://www.gussmarket.com סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של שארר: כה קטנטנות.  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ברנרד ראנצ'ס 15780 Winters Lane ריברסייד קליפורניה 92504 951-533-6742 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 392 ימים, 20/2/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות אורגניות של גרסיה פאלברוק, קליפורניה 1-760-908-6251 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 448 יום, 18/12/19 הערותיו של Sharer: מנדרינות קישו מתוקות כבר בעונה! טופח לראשונה באוג'אי, קליפורניה  שוק האיכרים של מר ויסטה לטיקה - גרסיה אורגני 40430 De Luz Murrieta Rd Fallbrook CA 92028 1-760-908-6251 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 ימים, 12/08/19 הערותיו של Sharer: בעונה  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -460 יום, 12/06/19 הערותיו של Sharer: מנדרינות קישו מתוקות נמצאות מראנצ'ו דל סול |
