תיאור / טעם
תפוחי אדמה של צואה הם בגודל בינוני עד גדול והם צורתם אליפסה, מלבנית ומאורכת, אורכם בממוצע 6-12 ס'מ. לזן זה צורה אחידה למדי, והעור קרם דק, חלק וחיוור עד כמעט לבן. העור מעוטר גם בכתמים חומים ובכמה עיניים רדודות שנראות בגוון סגול תוסס. קצה 'הוורד' או הסוף עם הכי הרבה עיניים נראה לפעמים מוברש לחלוטין בסגול. הבשר לבן קרם עם מרקם יציב ופריך. בבישולם, תפוחי אדמה של קרסטל הם בעלי טעם עשיר, אדמתי וחמאתי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של צואה זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של צואה, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם זן תפוחי אדמה לבנים היברידיים והם בני משפחת Solanaceae או משפחת הלילה יחד עם חצילים, עגבניות ופלפלים. תפוח האדמה הסקוטי היה צלב בין תפוח אדמה של קארה לבין זן ללא שם של סולנום ורני, והוא פותח על ידי אחד המגדלים הנודעים של תעשיית תפוחי האדמה, ד'ר ג'ק דנט, שנחשב לאחד מחלוצי גידול תפוחי האדמה המודרני. תפוחי אדמה של צואה נחשבים לתפוחי אדמה ראשונים שניים, מה שמכונה על פי לוח הזמנים לשתילה שלהם, ויכולים לשמש גם תפוחי אדמה צעירים, חדשים, או לקצור אותם אחר כך וגדולים יותר, לשימוש כיבול עיקרי. הם פונים גם למגדלים ביתיים וגם למגדלים מסחריים בגלל המחלה הגבוהה שלהם, עמידותם למזיקים, התשואות הטובות והרב-צדדיות שלהם במטבח.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של צואה עשירים בסיבים תזונתיים, ברזל ואשלגן ומהווים מקור טוב לויטמין C, ויטמינים B1, B3 ו- B6, שהם ויטמינים חיוניים וחומצה פולית. הם מכילים גם זרחן, מגנזיום ונוגד החמצון אנתוציאנין, האחראי על הצבע הסגול ליד העיניים.
יישומים
תפוחי אדמה של צואה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, צלייה, רתיחה או טיגון וניתן לבשל עם או בלי הקליפה. כאשר הם מרוסקים, יש להם מרקם חלק ועקביות שמנת. הם יכולים לשמש להכנת צ'יפס, צ'יפס, או לחיטוב או לקוביות ולהקפצה. תפוחי אדמה של צואה אינם מתאימים לשימוש כתפוחי אדמה לסלט, בניגוד לתפוחי אדמה חדשים. תפוחי אדמה של אבני החזה מתאחדים היטב עם עשבי תיבול ותבלינים כמו פטרוזיליה, מרווה, שמיר, זנגביל, זרעי חרדל, כמון, כורכום וכוסברה, עירית, שומר, שום, יוגורט, פנקטה, סלמון מעושן, פרמזן, קרם פרש, כרובית ואדום. בצל. אין לאחסן תפוחי אדמה של קסטל במקרר, מכיוון שזה יעודד פירוק טבעי של סוכרים בבשר. הם ישמרו בטמפרטורת החדר עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה גודלו בסקוטלנד מאז תחילת המאה ה -18 וגדלו לראשונה במחוז סטירלינג. ואז בשנת 1784 נוסדה האגודה המלכותית לגננות ולחקלאות בסקוטלנד והפכה לחלוצה בגידול וגידול תפוחי אדמה. כיום סקוטלנד נחשבת מאוד לאחת מיצרניות תפוחי האדמה הגדולות באירופה ושומרת על תקנות מחמירות ושליטה על גידול כדי להבטיח עמידה באיכות ובסטנדרטים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של צואה פותחו בשנת 1992 על ידי מגדל הצמחים ד'ר ג'ק דנט מחברת תפוחי אדמה של Caithness בצפון סקוטלנד. כיום מגדלים תפוחי אדמה של קסטל בעיקר בבריטניה, אוסטרליה וניו זילנד, וניתן למצוא אותם במכולת ובשווקים מיוחדים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה של קסטל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תפוח אדמה של קסטרל | צלי תפוחי אדמה | |
| תפוח אדמה של קסטרל | ניוקי תפוחי אדמה | |
| תפוח אדמה של קסטרל | מרק תפוחי אדמה וכרובית |
