תיאור / טעם
תרד Keerai הודי הוא בגודל קטן עד בינוני ורוחב, שטוח וצורתו מלבנית. בהתאם לזן הספציפי, העלים יכולים להיות ירוקים תוססים, מרקמים גסים, מקומטים מעט, ומכילים צלע מרכזית בולטת. גם עלי התרד ההודיים של קיירי הינם בעלי גבעולים עדינים ודקים, פריכים וירוקים בהירים. עלי תרד הודייים של קראי הוויים מעט עפיצים כשהם גולמיים, אך כשהם מבושלים הם הופכים רכים, מתוקים, מעט אגוזים וקצת דביקים.
עונות / זמינות
תרד Keerai הודי זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי תרד קאראי הודים, המסווגים בוטנית כאמרנטוס, צומחים על צמח רב שנתי והם בני משפחת האמרה. אמרנט הוא מונח כללי הכולל יותר משישים מינים שונים. תרד Keerai הודי הוא מונח לסיווג עלי אמרנט במדינות רבות בדרום מזרח אסיה, וישנם כשישה זני אמרנט הנפוצים באסיה המכונים בדרך כלל Keerai and Bayam. בנוסף למונחים אלה, המילה הטמילית לירוקים היא 'keerai' ובאמצעותה ניתן לתאר ירקות שונים החל מתרד ועד ירק חרדל. 'מולאי קערי' משמש לתיאור אמרנט בשלביו הראשונים עם העלים הצעירים והרכים ביותר. 'עראי קראי' מתאר את עלי האמרנט בשלבי צמיחתם האמצעיים ו'ת'אנדו קיירי 'הם עלי האמרנט בשלב הבשל ביותר. מתארים אלה משמשים לעתים קרובות במתכונים הודים כדי להבחין בבגרות העלים כדי לקבל את הטעם המתאים למנה.
ערך תזונתי
עלי תרד הודיים של קראי עשירים בוויטמין C, ויטמין A, סידן, אשלגן ופוליט. הם מכילים גם ברזל, מגנזיום וזרחן.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים של תרד הודי של קראי, ביישומים גולמיים או מבושלים כמו טיגון מוקפץ, אידוי, הקפצה והרתחה. ניתן להוסיף אותם לסלטים ומשמשים בדרך כלל במרקים, מוקפצים, תבשילי אורז, גלים וקארי. את עלי התרד ההודיים של קראי, ניתן למלא גם במאפי פילו או להקפיץ ולערבב בתבשילי פסטה. הטעמים החינמיים כוללים בייקון, חזיר, עופות, אנשובי, שום, בצל, זרעי שומשום, רוטב סויה, לימון, פטריות, אורגנו, שמיר, כמון, גבינת עיזים, פרמזן, ריקוטה, חרדל ואגוזי מלך. עלי תרד הודיים של קראי יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באסיה, תרד הקיארי ההודי גדל ונבשל כמנה ירקות יומית. באינדונזיה נטועים למעלה מ -20,000 דונם מדי שנה, והעלים מבשלים במהירות ולעתים קרובות מוקפצים בשמן. הם טבולים גם בבלילה של קמח אורז מדולל מתובל בכוסברה, שום ומלח, ואז מטוגנים עד שהם פריכים. אלה ידועים בשם 'קרקרים', והם חטיף פופולרי באינדונזיה. בהודו מטגנים עלי תרד הודייים של קאראי בקאטלטים ובתבשילי אורז, אך הם מבושלים לרוב בכדי דלי, קארי ומסיל, שהיא מנת תרד מרוסקת. בסין ניתן להשתמש בעלים ובגבעולים במרקים צלולים עם מרכיבים אחרים כמו זאבי או מוקפצים עם ביצים. בנוסף לשימושים קולינריים, באופן מסורתי מאמינים כי עלי תרד הודי של קראי, עוזרים להפחתת תסמיני שיעול וברונכיט.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורותיהם המדויקים של תרד הודי הקראי אינם ידועים יחסית, אך האמרנט, באופן כללי, הוא יליד מקסיקו, פרו וארגנטינה ועובד כבר למעלה מ -8,000 שנה. הזרעים הופצו אז ברחבי העולם באמצעות חוקרים וסוחרים והפכו נפוצים באפריקה, נפאל והודו. כיום ניתן למצוא תרד קאיאי הודי בשווקים מיוחדים בהודו, בפיליפינים, בווייטנאם, במלזיה, באינדונזיה, בסין, באפריקה, בדרום ומרכז אמריקה, בארצות הברית וביוון.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תרד קאיאי הודי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכונים של קריש | Amaranth גזע רייתה | |
| כוכב לכת ירוק אחד | קוקוס ירקות אמרנת פילאף |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תרד Keerai ההודי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מרכז העיר סופרינדו דפו סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 165 יום, 25.9.20 הערותיו של Sharer: Bayam  מרכז העיירה סופר אינדו דפוק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 327 ימים, 16/4/20 הערותיו של Sharer: Bayam |
