| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי קונקורד קטנים בגודל בינוני עם בסיס גדול ועגול שמתחדד לצוואר ארוך ומחודד. העור החלק הוא ירוק-צהוב עם כתמי הסמקה אדומה וסוס חום זהוב המתחבר לגבעול חום. הבשר הלבן עד השן הוא צפוף, יציב ולח. כשהם בשלים, אגסי קונקורד עשויים עדיין להיות בעלי עקביות מעט יציבה והם ארומטיים, עסיסיים ומתוקים עם תווים פרחוניים ורמזים לווניל.
עונות / זמינות
אגסי קונקורד זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי קונקורד, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן היברידי החברים במשפחת ה Rosaceae יחד עם אפרסקים, תפוחים ומשמשים. אגסי קונקורד הם צלב בין הקומיקס לאגס הכנס ופותחו בניסיון לקחת את התכונות הטובות ביותר של אותם זנים ולשלב אותם לפרי אחד. ידוע בבשרם הפריך אך העסיסי, ניתן לצרוך אגסי קונקורד כאשר הם פריכים ומוצקים או להשאירם להבשיל ולהתרכך לחלוטין. הם אחד האגסים המגוונים ביותר וניתן להשתמש בהם בתכשירים גולמיים או מבושלים.
ערך תזונתי
אגסי קונקורד מכילים כמה נוגדי חמצון, סיבים וויטמין C.
יישומים
אגסי קונקורד הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו ציד, אפייה, צלייה והקפצה. ניתן לצרוך אותם טריים על הסף, לפרוס אותם לסלטים או לקרשי גבינה, לקצוץ אותם בסלסה, והם אידיאליים למתאבנים מכיוון שהם אינם מתחמנים מיד. הם יכולים לשמש גם לעוגות עליונות וטארטים, יחד עם גבינת חזיר, טלה או גבינות כחולות חזקות, פרוסים כציפוי פיצה, או מעורבבים עם שיבולת שועל או פודינגים. אגסי קונקורד מחמיאים לדגים לבנים, טלה, חזיר, בקר ועוף, תבלינים כמו כמון, אבקת קארי, קינמון וציפורן, כוסברה, מיץ ליים, בצל אדום, שום, גורגונזולה, חומץ בלסמי, חמאה שחומה, אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז, דלעת דליקטה, ארוגולה וזרעי רימון. הם יישמרו עד חודשיים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי הקונקורד הם איטיים להשחמה, המכונים גם חמצון, מה שהופך אותם לאידיאליים לתכשירים שבהם הם יישארו בחוץ לתקופה ארוכה. הם משמשים לעתים קרובות בתאבון או בסלטים במהלך אירועי קייטרינג כדי לשמור על מנה נאה למראה. אגסי קונקורד מבשילים לאט יותר מזני אגסים אחרים המאפשרים להם לפנות למגוון מגוון של צרכנים מכיוון שניתן לאכול אותם בפריך או לשמור על השיש כדי לפתח מרקם רך יותר.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי קונקורד הם ילידי אנגליה וגדלו לראשונה בשנת 1977 בתחנת המחקר East Malling בקנט. כיום ניתן למצוא אגסי קונקורד בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים באנגליה וגם בחלקים בצפון מערב ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי קונקורד. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
