| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
גובה השמיר 90 ס'מ בממוצע עם עלי חיים של שרך. הפרחים הצהובים התחרה צומחים באשכולות שטוחים המכונים מטריות. לפריחה מאפיין חמצמץ טרי, בדומה לעשב עצמו ולמלפפונים חמוצים שמיר שהם שם נרדף. פרופיל הטעם שלהם הוא צלב של לימון ופטרוזיליה עם תווי אניס קלים. לפריחה גימור מתוק של דבש ומרקם פריך נעים שצץ.
עונות / זמינות
פריחת שמיר זמינה באביב עד הקיץ.
עובדות עכשוויות
שמיר, עשבים שוטים, או Anethum graveolens, הוא חד-שנתי עשבוני הצומח במהירות המשלים את מחזור חייו בתוך כחודשיים בלבד. עם נטיעות מדורגות ועיטורים קבועים צמח השמיר יכול להמשיך לייצר פריחה בתחילת הסתיו. עלי שמיר, זרעים ופרחים אכילים לחלוטין ונמצאים בדרך כלל במטבח הסקנדינבי, הרוסי, הים תיכוני והמזרח התיכון.
ערך תזונתי
פרחי שמיר עשירים בקרוטן. לתמציות שמיר יש תכונות מיקרוביאליות ואנטי בקטריאליות וכן נוגדי חמצון הנקראים פלבנואידים אשר נוגדים רדיקלים חופשיים בגוף. שמיר ניתן לעיתים קרובות לאמהות מיניקות כדי להגדיל את ההנקה.
יישומים
ניתן להשתמש בפריחת שמיר לצד שמיר העשב ברוב המתכונים. הם חזקים יותר מהעלים, אך מתונים בהרבה מהזרעים ותמיד יש להשתמש בהם טריים. טעמם הנקי מעלה מרכיבים ארציים כמו סלק, תפוחי אדמה, כרוב ופטריות. הם מוציאים את המתיקות הטבעית של מלפפון, עגבניה, סלמון, ביצים ויוגורט. הפרחים לעיתים קרובות משפרים את המלח של ירקות כבושים, אך גם הופכים חמוצים טעימים ויפים בעצמם למושלמים להוספה למרי בלאדי, מרטיני מלוכלך או צלחת שרקוטרי. חדירו את הפרחים בלימון, אניס, שומר וקימל ברוח גרגירים ניטראלית לאקוויוויט ביתי.
מידע אתני / תרבותי
עדויות שמיר המשמשות כצמח קולינרי ותרופות נמשכות מהריסות רומיות בבריטניה ועד חפצים מצריים בני 5000 שנה. זה היה כלי עזר לשינה יוון ואפרודיזיאק וכן מגן כישוף בימי הביניים. בהודו הרפואה האיורוודית מנוייה באופן קבוע על שמיר למחלות עיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
שמיר הוא יליד הים התיכון ומרכז אסיה, שם הוא עדיין נפוץ במנות של יוון, טורקיה, ארמניה, איראן ורוסיה. כיום ניתן למצוא אותו גדל בכל גן עשבי קיץ ומשגשג בשמש מלאה ובקרקעות עשירות מנוקזות היטב. העלים הנוצות של שמיר מבולבלים בדרך כלל בשומר, אך יש לשמור עליהם בנפרד בגינה בגלל הנטייה להאבקה צולבת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פריחת שמיר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בנעלי בית של קוף גרב | מרק גרגרי הנחלים עם סלק צלוי וקרמה גבינת עיזים | |
| מערבבים ומסננים | אקוווויט ושמיר בלאדי מרי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פריחת השמיר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים רדמונד Youa Her Lors Garden מונרו, וושינגטון קרוברדמונד, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 214 יום, 20/08/20  שוק האיכרים הייוורד שוק האיכרים הייוורד 15886 W US Hwy 63 יום שני 11:30 בבוקר ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ -590 יום, 29/7/19  שוק האיכרים של פארק פולס שוק האיכרים של פארק פולס 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ -595 ימים, 24/7/19 הערותיו של שארר: פארמר הזכיר מתכון משפחתי ישן שנקרא 'חמוצים בשמש'. נשמע כל כך טוב שקניתי את פריחת השמיר שלו. |
