מידע על כרוב ברזילאי, מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של קייל

להקשיב

תיאור / טעם

כרוב ברזילאי קטן עד בינוני, צומח על ראשים בגובה 30-45 ס'מ בממוצע, ומורכב מעלים רחבים, שטוחים ומעוגלים. העלים הרחבים והירוקים כהים הם בעלי קצוות משונן ומשורשרים ורידים לבנים בולטים על פני מרכז העלים. העלים מחוברים גם לגבעולים בשרניים, סיביים, ירוקים בהירים קצרים, עבים וחזקים. כרוב ברזילאי פריך ונימוח עם טעם מריר-מתוק וירוק שמזכיר את טעם הכרוב.

עונות / זמינות

קייל ברזילאי זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בחורף.

עובדות עכשוויות

כרוב ברזילאי הוא מבחינה בוטנית חלק ממשפחת הברוסיקאים (Brassicaceae) והוא צמח עלים ונטול כותרות המשמש במנות קולינריות טריות ומבושלות רבות. המדינה הרביעית בגודלה בעולם והמדינה הגדולה ביותר בדרום אמריקה, ברזיל היא בעלת היסטוריית אוכל מגוונת שהושפעה מתרבויות שונות, כולל פורטוגזית ואפריקאית, וגם מקבוצות הילידים שנמצאו בדרום אמריקה. בתוך ברזיל, ירקות כגון קייל אומצו באופן נרחב ומשמשים ברבים מהמאכלים המסורתיים של המדינה.

ערך תזונתי

קייל ברזילאי הוא מקור מצוין לוויטמין C והוא מכיל גם סיבים, ויטמינים A ו- K, נחושת, סידן וברזל.

יישומים

ניתן להשתמש בקייל ברזילאי ביישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, מוקפץ, קלייה, אפייה, צלייה והרתחה. יש להסיר כל צלעות גדולות מהעלה ולהשליך אותן לפני השימוש, ואת העלים ניתן לקרוע קלות או לפרוס דק כדי ליצור מרקם עדין. ניתן לזרוק קייל ברזילאי לסלטים, לערבב אותו למרקים, או להקפיץ אותו עם ארומטים וקמח קסאווה להכנת מנה פריכה ופריכה. זה יכול לשמש גם להחלפה עם ירקות קולארד והוא מוגש בדרך כלל עם נקניקים ובשרים מעושנים. בברזיל משתמשים לעיתים בקייל בקאלדו ורדה, שהוא מרק עם נקניק חריף או בקר מיובש מגורר, תפוחי אדמה מחית ומרק. כרוב ברזילאי מתמזג היטב עם בצל, שום, חומץ, שעועית שחורה, אורז לבן ותפוחי אדמה. עלים שלמים יישמרו עד שבוע כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים בשקית ניילון במקרר. עלים פרוסים יישמרו עד שלושה ימים כאשר הם נשטפים, מייבשים ומאוחסנים במגבת נייר ושקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

כרוב ברזילאי משמש לעתים קרובות במנה הלאומית הברזילאית המכונה פייג'ואדה קומפלטה, שהיא תבשיל שעועית שחורה שמקורו בריו דה ז'ניירו. ישנן מגוון וריאציות של המנה הזו, ובמתכונים מסורתיים לוקח לתבשיל להכין את התבשיל יותר מעשרים וארבע שעות. בפיג'ואדה קומפלטה, כרוב מוקפץ בדרך כלל עם שום ומתווסף לתפוזים, נקניקים, נתחי חזיר מעושנים ומוגש עם קסאווה מטוגנת, אורז או בננות. בברזיל המנה משותפת לרוב בין המשפחה לחברים, נצרכת לאט בהפסקות צהריים ומזמינה אותה במסעדות בשבתות או רביעיות.

גאוגרפיה / היסטוריה

הכרוב יליד אזורים נבחרים באסיה ובמזרח הים התיכון ועובד מאז שנת 2000 לפני הספירה. אמנם המקורות המדויקים אינם ידועים, אך ההערכה היא כי קייל הוצג לברזיל על ידי חוקרים ומהגרים פורטוגלים והיה בשימוש בדרום אמריקה במשך מאות שנים. כיום קייל ברזילאי נמצא בשווקים מקומיים ברחבי ברזיל.