| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי פורלה קטנים בגודלם, אורכם בממוצע 5-7 ס'מ, וצורתם סימטרית עם בסיס מעוגל בצורת פעמון המתחדד לצוואר קצר עם גזע ירוק בהיר דק. העור החלק והדק הופך מירוק לצהוב בבשלו והוא מכוסה באודמים אדומים, עדשים ארגמניות או נקבוביות, ובעל ברק שעווה מעט. הבשר צפוף, גס, לח ולבן-לבן עד בצבע שמנת, ועוטף כמה זרעים בצבע חום שחור, טיפת-דמעות, בליבה מרכזית. כשהם בשלים, אגסי פורלה פריכים עם טעמים מתוקים וססגוניים ורמז לקינמון.
עונות / זמינות
אגסי פורלה זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי פורלה, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן דו-צבעוני הנמנה עם משפחת Rosaceae יחד עם אפרסקים ותפוחים. אחד האגסים האירופיים הוותיקים ביותר שקיימים כיום, אגסי פורלה זמינים לזמן קצר בלבד מדי שנה והם מועדפים לאכילה טרייה או זיווג עם גבינות. אגסי פורלה הם גם אחד הזנים המעטים שמשנים את צבעם בעת הבשלתם. הם הופכים מירוק לצהוב כשהעדשים נותרים גלויים לאורך כל תהליך ההבשלה.
ערך תזונתי
אגסי פורלה מכילים אשלגן, סידן, ויטמין C וסיבים.
יישומים
אגסי פורלה הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שגודלם הקטן אינו נוח לשימוש במתכונים מבושלים. לרוב נהנים מהם טריים כחטיף, כליווי בסלטים חורפיים ומשמשים כקישוט למרקים מלוחים. ניתן להשתמש בהם גם בשיבולת שועל, על דגני בוקר, בפנקייק או וופלים, בשכבות בסנדוויצ'ים, פניני וקזדילות, קצוצים לסלסה או משמשים כפריט פונדו שוקולד. אגסי פורלה מחמיאים לשוקולד חצי מתוק ומריר, גבינות מיושנות כמו גורגונזולה, עז, קממבר, גאודה ומנצ'גו, חמאת שקדים, סירופ מייפל, וניל, קינמון, יוגורט יווני, עוף, בטן חזיר, פרושוטו, שרימפס, סרטן, מנגו , תפוח עץ, תאנים, עגבניות, גרגר מים, נענע, פטרוזיליה, לימון, אגוזי מלך, אגוזי לוז, אגוזי פקאן, פיסטוקים, פלפל, ובורגול. הם יישמרו 2-4 ימים כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר וכמה שבועות כאשר הם נשמרים בשקית מחוררת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פירוש המילה פורלה בפורמנית פורל, שהוא התייחסות לעור הצבעוני של האגס ולסומק הוורוד הוורוד. גרמנים רבים האמינו שעורו המכוסה של הנקבובית דומה לצבעו של סלמון שרץ וכינו את האגס כמשחק על מרקם העור. אגסי פורלה הם גם זן פופולרי לחג, שכן הגוונים העשירים שלהם מספקים צבע לחתיכות אכילה, קישוטים ביתיים וסלי שי.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי פורלה היו שתיל מקרי שעובד לראשונה בסקסוניה, גרמניה בשנת 1670, והם נמנים עם שני תריסר זנים של אגסים אירופאים המעובדים ברחבי העולם. לאחר מכן הם הוצגו לאמריקה על ידי מהגרים גרמנים בשנות ה 1800. כיום ניתן למצוא אגסי פורלה בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים וגדלים בארצות הברית באורגון ובוושינגטון, אירופה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| גריל רווח | סאן סיטי קליפורניה | 951-246-3200 |
| ייעוץ יצירתי ג'ק מונקו | סן דייגו קליפורניה | 619-318-2633 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| המטבח הראשי של מלון הארד רוק | סן דייגו קליפורניה | 619-702-3000 |
| מזנון פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
| אנחנו נאפולי | סן דייגו קליפורניה | 619-300-4810 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את פורל אגסים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פורל אגסים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק ראנץ 'גלנדייל שוק ראנץ 'גלנדייל 1122 S Central Ave Glendale CA 91204 818-240-3333 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20  שוק האיכרים בהוליווד בוסתן משפחתי קיוקאווה פארקדייל, או קרובהפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של Sharer: עסיסיות ועדיין פריכות בבשלן - אגס קינוח מושלם!  שוק Ranch Ranch שוק Ranch Ranch 23166 שדרות לוס אליסוס # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 http://www.missionranchmarkets.com סמוך להמשימה הישנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20 הערותיו של Sharer: גודל קטן, טעם נהדר.  Foodmart סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -430 יום, 20/05/20 הערותיו של שארר: אגס פורל  99 שוק ראנץ ' סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -529 ימים, 27.9.19 הערותיו של שארר: אגס פורל בשוק הראק דרום ג'קרטה  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L27 002104810330 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -568 ימים, 20.8.19 הערותיו של Sharer: אגסים  תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 1-323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26/7/19  סופרמרקט מיידי-יה סופרמרקט מיידי-יה 177 River Valley Road Liang Court מרכז קניות סינגפור 179030 63391111 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 604 יום, 14.7.19 הערותיו של שארר: אגסי פורלה מדרום אפריקה ..  שווקים ירוקי עד שוק ירוק עד 2539 רחוב מיסיון סן פרנסיסקו CA 94110 415-641-4506 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  תוצרת ריצ'מונד שוק התוצרת של ריצ'מונד 5527 שדרות Geary סן פרנסיסקו קליפורניה 94121 415-387-2512 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  תוצרת זהב תוצרת זהב 172 Church Street סן פרנסיסקו CA 94114 415-431-1536 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  סופרמרקט איזטן סקוטס איזטן סינגפור 656-733-1111 סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 607 ימים, 7/11/19 הערותיו של שארר: כאן בסינגפור במרתף איזטן על סקוטס נמצא שוק נהדר איסתן. מיטב הפירות והירקות מרחבי העולם. אגסי פורלה אלה הובאו לסינגפור מדרום אפריקה.  שוק סופר חייט שוק סופר חייט 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 לידכפר אל קמינו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  שוק חוות הזהב שוק חוות הזהב 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק כשר של סנטה מוניקה גלאט שוק כשר של סנטה מוניקה 11540 שדרות סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90025 310-473-4435 לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק בוורלי הילס ומעדנייה שוק בוורלי הילס ומעדנייה 303 N Cresent Drive בוורלי הילס קליפורניה 90210 310-657-3663 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 ימים, 23.6.19  שוק עמק הכתר (השוק הפרסי) שוק עמק הכתר 2771 מרכז ד'ר משימה ויוג'ו CA 92692 949-340-1010 לידחוות לדרה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19  תוצרת נורת 'פארק סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 641 ימים, 6/08/19 |
