מידע על אפונת עכו לבנה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

אפונת עכו לבנה גדלה על צמחים עבותים קטנים. התרמילים מתפתחים בחלקו העליון של הצמח וגדלים לאורך 17-22 ס'מ (7 עד 9 אינץ '). כשהם צעירים התרמילים ירוקים והאפונה שבתוכם קטנה מאוד. אפונת עכו לבנה הם ירוק חיוור כשהם צעירים ובוגרים לצבע שזוף. צורתם בצורת כליות משהו לסגלגל בריבוע, מהצפיפות בתרמיל. אפונת עכו לבנה מעט קטנה יותר מאפונה שחורת עיניים, אך גדולה יותר מזן 'ליידי' קרם אפונה. לאפונת עכו לבנה טעם אגוזי עדין עם מרקם רך וקרמי.

עונות / זמינות

אפונת עכו לבנה הינה זן מוקדם וזמינה בקיץ ובחודש הראשון של הסתיו.

עובדות עכשוויות

אפונת עכו לבנה הם מגוון של Vigna unguiculata המכונה אפונה דרומית. אפונת עכו לבנה נחשבת לאפונה שמנת או חצי-קופרה, מכיוון שהזרעים עמוסים מעט בתרמיל, אך כמעט לא פחות מזני אפונת-קהל אחרים. הם מכונים בדרך כלל אפונת שדה או אפונת פרה והם קשורים לאפונה שחורה-עיניים, ורודה-עיניים וסגול. אפונת עכו לבנה הם לא באמת אפונה, אך מזוהים בוטנית כקטניות. אפונת עכו לבנה הינה זן ירושה מאזור אמצע האטלנטי בארצות הברית.

ערך תזונתי

אפונת עכו לבנה מהווה מקור טוב לסיבים וחלבונים, כמו גם למינרלים סידן וברזל. אפונה דרומית כמו זן עכו לבנה מכילה את חומצות האמינו טריפטופן וליזין, החיוניות לתזונה האנושית. ליזין מסייע לגוף לספוג סידן וליצור קולגן, ואילו טריפטופן הופך לסרוטונין, מה שעוזר לוויסות מצב הרוח ולשינה. אפונת עכו לבנה עשירה בוויטמינים B1, B2 ו- B3 (תיאמין, ריבופלבין וניאצין) ויש בהן כמות קטנה של ויטמין C.

יישומים

אפונת עכו לבנה הם מצרך עיקרי במטבחים של דרום ארצות הברית. אפשר לאכול אפונת עכו לבנה צעירה, בתרמיל, כמו שעועית ירוקה. הקפיצו את התרמילים בשמן או חמאה עם מלח ופלפל והגישו כתוספת. ברוב הדרום מכינים את האפונה לרוב בקליפה ומבשלים באטיות במים עם מעט בצל, מלח ופלפל וחתיכת חזיר או בייקון. באופן מסורתי, המנה מוגשת עם חתיכת לחם תירס או ביסקוויט. אפונת עכו לבנה משתלבת היטב עם חמאה ובצל, או כמה ירקות מבושלים. יש מתכונים שקוראים לבשל את האפונה במיה, כמסמיך, כמו גם לטעם 'דשא'. כאשר אפונה של עכו לבנה נותרת על הצמח לייבוש, התרמילים נקטפים וקליפת האפונה לשימוש מאוחר יותר. ניתן להשרות אותם בן לילה כדי להרכיב מחדש. לאחסון אפונה טרייה, שאק, בלבן והקפיא עד חצי שנה.

מידע אתני / תרבותי

בקהילה הקטנה של אמרסון, ארקנסו, חוגגים את אפונת השדה הצנועה ב'פסטיבל אפונת הגול הסגול 'מאז שנת 1990. הפסטיבל היה ילד מוחו של גלן איידס, שהחליט על הקהילה הקטנה שלו (שלא הייתה אפילו מספיק גדול בשביל השוטר או הפארק שלה) צריך קצת 'להתנער'. מאז 1990 העלה הפסטיבל את הקהילה הקטנה של אמרסון על המפה לפסטיבלים יוצאי דופן או מוזרים, וחוגג את האפונה הקטנה המהווה מצרך פופולרי בכל מטבח של אמרסון. הפסטיבל מתקיים בסוף יוני בכל שנה וכולל 'לחם תירס מים חמים של Big Daddy's Great Purple Hull Peaf and Cornbread Cookoff', 'מירוץ הטילר האליפות העולמי של אליפות העולם', וכן את 'תחרות הפגזת הגביע של אפונת הגול הסגול בגביע העולם . '

גאוגרפיה / היסטוריה

מקורם של אפונה גדושה יותר באפריקה, והם עדיין גדלים בה רבות, כמו גם באמריקה הלטינית, בדרום ארצות הברית ובדרום מזרח אסיה. הם הובאו לארצות הברית בתקופות הקולוניאליות, יחד עם סחר העבדים. האפונה צומחת היטב בחום הלח וברוב תנאי הקרקע, ולכן הם הפכו לגידול גמיש בתקופות קשות כמו מלחמה או בצורת. השם 'אפונת שדה' או 'אפונת פרה' מקורו בתקופה בה האפונה שימשה בעיקר למאכל לבעלי חיים, ונשתלו כגידול שדה סיבוב המסייע להחזרת החנקן לאדמה שם נשדד על ידי גידולים מסחריים אחרים. אפונת עכו לבנה נחשבת ל'קרם היבול 'בדרום-מזרח ארצות הברית ונמכרת מסחרית קפואה או יבשה. אפונת עכו לבנה מצויה בעיקר בשווקים מהקרולינאס ועד לואיזיאנה יחד עם עוד כמה זנים בעלי שם.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים אפונת עכו לבנה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

גריסים ואצטרובלים		אפונה עכו לבן טרי טרי
להתעורר ולאכול		אפונת עכו לבנה ושעועית חמאה
תנור גדול		אפונת עכו הלבנה של פגי
גריסים ואצטרובלים		סלט עגבניות עם אפונת עכו לבנה
מרגרט הולמס		אפונת עכו לבנה עם חזיר
בישול עם ק		אפונה קרם ליידי טרי עם לחם תירס טעים במים

שותף לאחרונה

מישהו שיתף אפונה של עכו לבנה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.