תיאור / טעם
תפוחי הות'ורדן צורתם שטוחה וקוטרם מעט פחות מ- 3 אינץ 'בממוצע. העור הוא צהוב-ירקרק בהיר עם סומק ורוד-אדום בו הפירות נחשפו לשמש. בפנים הבשר השמנתי גס עם מרקם יציב אך רך שנמס בבישול. הטעם מאוזן בין חומצי למתוק, וטעמו עשיר יותר בבישול או אפיה.
עונות / זמינות
תפוחים של הות'ורדן זמינים בסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוח הות'ורדן (Malus domestica) הוא תפוח בישול סקוטי ששרד מהתקופה הוויקטוריאנית. ההורות שלה לא ידועה. לפעמים זן זה ידוע בשם הות'ורדן הלבן או סומק העלמה.
ערך תזונתי
תפוחים מכילים כמה חומרים מזינים מועילים ומעט קלוריות - תפוח בינוני אחד מכיל כ 95 קלוריות. הסיבים בתפוחים, הן בצורה מסיסה ובלתי מסיסה, שומרים על מערכת עיכול בריאה ועל רמות הסוכר בדם. ויטמין C בתפוחים, יחד עם נוגדי חמצון אחרים כגון קוורצטין וקטכין, מקדמים מערכת חיסונית בריאה. בסך הכל, כולל תפוחים בתזונה יכולים לסייע במניעת מחלות כרוניות כמו סוכרת, סרטן ומחלות לב.
יישומים
תפוחי הות'ורדן הם בעיקר תפוחים לבישול, אם כי ניתן לאכול אותם כזן קינוח. הבשר מתבשל למחית שמנת וטעימה, ולכן הם מעולים לרוטב תפוחים יוצא דופן ועשיר. הות'ורדן מכין גם תפוחים אפויים נפלאים, בשילוב עם סוכר חום וקינמון. לא מבושל, הטעם עדין ופחות מורכב. הות'ורדן אינם שומרים טובים ולא יחזיקו מעמד לאחר נפילת האחסון.
מידע אתני / תרבותי
שמו של תפוח זה רומז להות'ורדן, סקוטלנד, שם נולד המשורר מהמאה ה -16 ויליאם דראמונד, ושם גדל לראשונה תפוח הות'ורדן.
גאוגרפיה / היסטוריה
כשמו כן הוא, הות'ורדן מגיע ממקום עם אותו שם, ליד אדינבורו בסקוטלנד. השיא הראשון של זן זה הוא משנת 1780. בשנות ה -1800 הוא גדל באופן מסחרי בקנט, אנגליה ובלונדון. עם זאת, כמו אצל זנים ישנים רבים, הוא החל להיות פחות פופולרי עם הזמן מכיוון שהוא לא התאים לשוק המשתנה. במקרה זה, הות'ורדן היה נוטה לחבלות ולכן לא ניתן היה לשלוח אותו בקלות. העצים הקשוחים והמתפשטים צומחים באקלים תפוח קר יותר כמו סקוטלנד.
