| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
תיאור / טעם
סלק צ'יוגיה של תינוקות אכיל לחלוטין כולל שורשיהם, גבעוליו ועליהם. השורש קטן בגודלו, בקוטרו של חמישה ס'מ בממוצע, ובעל צורה גלובלית, פחוסה מעט, המחוברת לעלים ירוקים רחבים עם גבעולים עבים, פריכים ואדומים. העור מחוספס למחצה, יציב ובורדו, מכוסה בשערות עדינות. מתחת לעור, הבשר צפוף ומפוספס באופן טבעי עם טבעות לבן ופוקסיה. לסלק של צ'יוג'יה של תינוק מרקם פריך כשהוא גולמי וכשהוא מבושל, הוא מפתח טעם אדמה עדין, מתוק ונימוח.
עונות / זמינות
סלק צ'יוג'יה לתינוק זמין לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
סלק צ'יוג'יה של תינוקות, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris, הוא שורשיו הצעירים של צמח עלים השייך למשפחת ה Amaranthaceae. ידוע גם בשם סלק פסים ממתקים, סלק קנדי וקניית העין של בול, סלק צ'יוביאה של תינוקות הם שורש ירושה מאיטליה המהווה וריאציה קטנה יותר לזן טונדו די צ'יוג'יה. סלק התינוק צ'יוג'יה הוא זן שהתבגר מוקדם שהיה בעבר יחסית לא ידוע בארצות הברית, ונמכר רק בשווקים אקזוטיים ובמכולת מיוחדת. במאה ה -19 נודע השורש בבשרו יוצא הדופן והתוסס והפך לזן פופולרי שנמכר בשוקי האיכרים. הצרכנים מעדיפים סלק צ'יוגיה לתינוקות בזכות העקביות הרכה שלהם, הפסים הבהירים וטעמם הארצי המתוק.
ערך תזונתי
סלק של צ'יוג'יה מכיל כמה ויטמינים B6 ו- C, סיבים, ברזל, מגנזיום וזרחן.
יישומים
סלק צ'יוג'יה לתינוקות משמש בדרך כלל גולמי לשימור הפסים הבהירים בבשר וניתן לפרוס אותו לסלטים או לקשט על גבי מרקים. בבישול הבשר ידהה לגוון ורוד או לבן חיוור, והצבעים הדרמטיים יאבדו. ניתן לצלות סלק של צ'יוביה עם תבלינים כמו טימין לפיתוח טעם מתוק ומקורמל, מוקפץ קלות עם ירקות מבושלים אחרים, ומאודה או מבושל לקבלת אחידות עדינה. הם יכולים גם להיות מטוגנים בשמן עמוק לצ'יפס דק, לבשל ולערבב למזון תינוקות ביתי, או להחמיץ לשימוש ממושך. חשוב לציין כי יש לקלף את העור לפני הצריכה והכי קל להסירו לאחר בישולו. העלים גם אכילים וניתן להשתמש בהם במתכונים כתחליף לתרד. סלק צ'יוג'יה של תינוק משתלב היטב עם גבינה כמו פקורינו, גורגונזולה, פטה, עז וריקוטה, תפוחים, הדרים, פטל, שומר, אדמה, כרובית, נענע, פטרוזיליה, חומץ, אגוזי לוז, אגוזי מלך ודגים מעושנים וריפויים. השורשים יישמרו 3-7 ימים כשהם עטופים קלות ומאוחסנים במקרר כשהחלקים העליונים מוסרים.
מידע אתני / תרבותי
סלק צ'יוג'יה נקרא על שם עיירת החוף צ'יוג'יה, איטליה. ממוקם על פיסת אדמה קטנה ממש מחוץ ללגונה של ונציה, צ'יוג'יה היא עיירת דייגים שכונתה 'ונציה הקטנה' ומכילה אתרים היסטוריים רבים ונתיבי מים. Chioggia זכתה גם למוניטין מקומי בהפקת אוכל איטלקי אותנטי. נאמר כי איטלקים רבים מבקרים בעיר בכדי לצרוך ארוחה בסגנון משפחתי מסורתי ובעיר, סלק הפסים מיוצר לעתים קרובות במיץ ומשמש לצביעת פסטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק צ'יוג'יה הוא זן ירושה איטלקי יליד צ'יוג'יה, איטליה, והתגלה לראשונה בשנת 1840. השורש התפשט אז לשאר אירופה והוצג לארצות הברית בשנות ה -60 של המאה העשרים. כיום ניתן למצוא סלק של בייבי צ'יוג'יה בשוקי חקלאים מקומיים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית ובאירופה. הם זמינים באינטרנט בצורה של זרעים לשימוש בגינה ביתית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| תחנת בישול-חופש אבן | סן דייגו קליפורניה | 619-269-2100 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| הכנה קרה בעיירה ובארץ | סן דייגו קליפורניה | 619-291-7131 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | סן דייגו קליפורניה | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| קודי בקוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-0040 |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק לתינוק צ'יוג'יה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
