| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
לעגבניות שרי ענבים ירוקות יש צבע ירוק-זהב ייחודי כשהן בשלות לחלוטין. קוטרם ממוצע של שניים עד ארבעה ס'מ והם מעוגלים בצורת מעט מלבנית, כמו של ענב. הבשר הפנימי העסיסי שלהם בצבע ירוק ליים, ומציע שילוב עשיר של טעמים מתוקים וחריפים עם חמיצות מינימלית. עגבניות שרי ענבים ירוקים כמעט נטולות זרעים, כאשר רק עשירית מהזרעים נמצאים ברוב הזנים האחרים של עגבניות שרי. צמחי עגבניות השרי הענבים הירוקים הענבים למחצה הם רחבים ומסועפים. הם נשארים קומפקטיים, עם גפנים שממוצע מגיע לארבעה מטרים בלבד, אך הם מניבים פרי לעונה ארוכה. למרות הגפנים הקצרות יותר, לעתים קרובות הם זקוקים לתמיכה מכיוון שהם נוטים להיות צמחים כבדים מאוד, והם מתאימים היטב למיכלים. צמחי עגבניות שרי ענבים ירוקים הם מאוד עמידים בפני מחלות וחום, והם מייצרים תשואות גבוהות של פרי נטול פגמים באשכולות של ארבעה עד שתים עשרה שתלויים על הגפנים כמו ענבים.
עונות / זמינות
עגבניות שרי ענבים ירוקים זמינים בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות שרי ענבים ירוקות נחשבות לזן אחות לזברה ירוקה, אך נאמר שהן מתוקות יותר בטעמן. הם מהווים מגוון ירושה אהוב ביותר של שווקי חקלאים ומסעדות בגלל טעמם הייחודי-מתוק והמראה האטרקטיבי, ואנשים רבים מוצאים את הפירות הקטנים דמויי ענבים ממכרים. עגבניות נקראות מדעית Lycopersicon esculentum, במקור Solanum lycopersicum, ומסווגות עוד יותר בתתי קבוצות המייצגות וריאציות שנצפו במין העגבניות. לכן זני עגבניות שרי, כמו ענבים ירוקים, נקראים באופן ספציפי יותר Lycopersicon esculentum var. cerasiforme.
ערך תזונתי
עגבניות מכילות כמויות ראויות של סידן וויטמין K, שניהם חיוניים לחיזוק וביצוע תיקונים קלים בעצמות ורקמות העצם. עגבניות הן מקור מצוין לנוגד החמצון החזק ויטמין C, כמו גם לנוגדי חמצון אחרים הנחשבים להילחם ביצירת רדיקלים חופשיים הידועים כגורמים לסרטן. הם מכילים גם כמויות טובות של ויטמין B וויטמין A, חומר מזין המועיל לעיניים, לעור, לעצמות ולשיניים.
יישומים
לעגבניות שרי ענבים ירוקים יש טעם מתוק, טארט וברוחב, המזכיר ענב, והם מושלמים לסלטים ונשנושים. ניתן להשתמש בהם בשלמותם במרקים ובמנות פסטה, כשהם מתאימים היטב לפסטו, או מכינים סלסה ירוקה ובהירה וקטשופ. כמו כל העגבניות, יש לאחסן עגבניות שרי ענבים ירוקים בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
מאמינים כי עגבניות שרי בר הן אבותיהם של מרבית זני העגבניות הקיימים בשוק כיום. הם ילידי האנדים הדרום אמריקאים, אך נסעו צפונה דרך מרכז אמריקה למקסיקו, שם בויתו לפני הגעתו של קולומבוס. הכובשים הספרדים שחזרו ממקסיקו לאירופה במאה ה -16 הביאו איתם את זרעי עגבניות השרי הקטנות הללו, כמו גם את הזנים הגדולים בצורתם לא סדירה.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות השרי הירוק ענבים פותחה במקור על ידי טום וגנר מחברת זרעי מטר טטר בתחילת שנות השמונים. זהו צאצא של העגבנייה ירוקת העין, ממש כמו עגבנית הזברה הירוקה, ורבים חושדים כי זן ההורה האחר היה עגבנית שרי אגס צהוב. עגבניות רגישות לטמפרטורות קפואות, לכן המתן להשתלה בחוץ עד שהאדמה חמה וסכנת הכפור חלפה. עגבניות שרי ענבים ירוקים אמורה להיות זן קל יחסית לגידול, ועל פי הדיווחים עשתה טוב במדינות שונות ברחבי ארה'ב.
