| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
שומר ברונזה הוא עשב גבוה עם עלים וגבעולים בצבע דרמטי. הגבעולים, שגובהם 1.8 מטר, הם ירוקים עם מקפים של חום או סגול. העלים הדקים והנוציים שלה הם שילוב של גוונים כחולים-ירוקים וברונזה. כשהוא פורח, פרחי שומר הברונזה זעירים אך פוריים וגדלים על גבי מטריות. הפרחים בצבע צהוב ומפנים את מקומם לזרעים אפורים-חומים קטנים משומרים אחרים, באורך של כ- 0.15 ס'מ. הגבעולים, העלים והזרעים הם ארומטיים ובעלי טעם מתוק, דמוי שומר, עם תווים של ליקריץ ואניס.
עונות / זמינות
שומר ברונזה זמין בסוף האביב עד חודשי הקיץ, וזרעים מתפתחים בחודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
שומר ברונזה הוא זן מעובד של שומר המסווג בוטנית כ Foeniculum vulgare dulce var. פרפורום או רוברום. זה מכונה גם שומר סמוקי, שומר סגול ושומר אדום. שומר ארד הוא אחד משלושה זני שומר, הכוללים שומר מתוק ושומר פירנצה. מעבר להבדלי צבע הצמח, אין הבדל קטן בשימוש בזני השומר. כל חלקי הצמח, מהגזע ועד העלים, הזרעים והשורש, ניתנים למאכל. עם זאת, שומר ברונזה מוערך בעיקר בזכות זרעיו, בעלי טעם עדין ועדין יותר משאר השומר. שומר ברונזה גדל לעתים קרובות כקישוט בגינות ביתיות, בשל מראהו האטרקטיבי.
ערך תזונתי
כמו שומר אחר, גם שומר הברונזה מכיל ויטמין C, סיבים תזונתיים, אשלגן, חומצה פולית, זרחן, מגנזיום, ברזל וניאצין. הוא מכיל פיטואסטרוגנים, המסייעים לבעיות הקשורות לנשים. יש לו תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ואנטי עוויתות.
יישומים
ניתן להשתמש בזרעי שומר ברונזה במאפים כמו לחמים וביסקוויטים. ניתן להשתמש בהם בנקניקיות איטלקיות, ולהשתלב היטב עם ירקות אחרים כמו גזר, סלק וג'יקמה. ניתן להשתמש בזרעים גם להכנת תה שומר. גבעולי שומר ברונזה עשויים להיות מאודים או צלויים, ולהשתלב היטב עם מנות דגים, חזיר ועופות. עלי שומר ארד מהווים קישוט אטרקטיבי לתבשילי סלט, פסטה ואורז. אחסן שומר ברונזה טרי במקרר, שם הוא יחזיק מעמד עד 5 ימים. לייבוש זרעי שומר ברונזה, חתכו את כל ראש הפרח מהצמח כאשר זרעיו עדיין בשלים וירוקים. הבשילו את הראש בשקית נייר. הזרעים יהפכו לאפור-חום, וניתן לנער אותם מהפרחים. אחסן את הזרעים בצנצנת אטומה בתנאים קרירים, שם הם יחזיקו מעמד מספר חודשים.
מידע אתני / תרבותי
לכל השומר שימושים רפואיים. הרומאים השתמשו בשומר ככלי עיכול, ואילו ברפואה הסינית המסורתית, השומר שימש לטיפול בעקיצות נחשים. בארצות הברית, צמחי השומר מוערכים כצמחים מארחים לפרפרים, במיוחד זנב הסנונית וזנב השחור המזרחי.
גאוגרפיה / היסטוריה
שומר ברונזה נמצא בדרך כלל בארצות הברית ובבריטניה. לא ברור מתי תועד לראשונה, אך כל השומר מתוארך מאות שנים רבות ושימש בתקופת מצרים העתיקה. שומר הוא יליד הים התיכון, וככל הנראה הוא התפשט ברחבי אירופה והמזרח התיכון עם לגיונות רומאיים. שומר הובא לארצות הברית על ידי חוקרים ספרדים בשנות ה 1600, והפך לצמח טבעי. שומר ברונזה משגשג בתנאים יבשים ושטופי שמש.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שומר ארד. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| עשן אוכל משובח | סלמון עץ ארז עם שומר ושומר ארד | |
| לבנדר ואהבה | אספרגוס עטוף בסראנו עם חסה של תינוק פנינה, שומר ארד, איולי, עירית וגבינת עזים |
