תיאור / טעם
פרי בר הם פירות קטנים, עגולים עד מלבניים, עם עור דק ומבריק. הם מבשילים מירוק בהיר או צהוב לצבע כתום-אדום. ניתן לצרוך את הפירות גם מעט בשלים וגם בשלים. כשלא בשלים הבשר הלבן צפוף, פריך ומחמיר, בעוד שפירות בשלים לחלוטין הם ספוגיים יותר עם מרקם מעט בשרני וטעם פרחוני מושתק. כל פרי מכיל אבן מרכזית מחוספסת, בלתי אכילה. פירות בר צומחים על עצים קטנים ושיחים שיכולים להגיע לגובה 12 מטר.
עונות / זמינות
פרי בר זמין בחודשי האביב והסתיו.
עובדות עכשוויות
פרי בר מסווג באופן בוטני כ- Ziziphus mauritiana, והוא בן למשפחת ה- Rhamnaceae, או השיזף. פרי בר מכונה גם שיזף הודי, פרי ברי, שזיף הודי ודובדבן הודי. ישנם כ -90 זנים של פרי בר. צמח טרופי וסובטרופי, בר קשור לשיזף השינה הנפוץ יותר, הגדל בטמפרטורות מתונות יותר. עץ הבר עשוי להניב עד 30,000 פרי בשנה, אשר נבצרים בעיקר לצריכה, אולם פיגמנט המופק מפרי הבר משמש גם כצבע טבעי למשי.
ערך תזונתי
לפרי בר יש תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות, והם מכילים ויטמין C, תיאמין, ריבופלאבין ופקטין. פירות בר הם גם עשירים בפלבנואידים וביו-פלבנואידים, החיוניים לספיגת ויטמין C, ועוזרים לעורר את העיכול, לקדם את זרימת הדם ולמנוע אלרגיות.
יישומים
פרי בר בשלים נצרך בדרך כלל גולמי. באסיה ניתן להכין מהם חמוצים, צ'אטנים וסוכריות, או למעוך אותם במים כדי להכין משקה צונן. פירות בשלים נשמרים לרוב בשיטת ייבוש השמש. פרי בר שאינו בשל יכול להיאכל גם גולמי, לתבל מתיז מלח. אחסן פירות בר טריים בשקיות אטומות במקרר, שם הם יכולים להחזיק מעמד עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
פרי הבר מופיע במיתולוגיה של הודו. נאמר שהוא 'העץ שמסיר צער', והוא קדוש לשיווה, אל ההרס וההתמרה. המסורת אומרת שאפשר לרפא מחלות על ידי רחצה באמבטיה מתחת לעצי הבר באגמי העיר הקדושה אמריצר. משמש ברפואה האיורוודית, פרי בר מסווג כפירות מקררים ומשמש לטיפול בקשיי עיכול, תחושת צריבה, חום וצמא, כמו גם בעיות ריאות ומערכת הדם. בהודו, בר היא גם תרופה ביתית נפוצה לבעיות עיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
בר הוא יליד מחוז יונאן שבדרום סין, כמו גם חלקים באפגניסטן, מלזיה וקווינסלנד, אוסטרליה. כיום, בר מגודלים בעיקר באופן מסחרי בהודו, אם כי עדיין ניתן למצוא אותו גדל בר באזורי הילידים שלו. ישנן עדויות לכך שבר שימש כמקור מזון בהודו כבר במאה ה -11, ובתחילת המאה העשרים הוא נודע כ'תפוח של המסכן '. עם זאת, בשנות השמונים, פרדסי בר נהרסו כדי לפנות מקום להתפתחות בערים רבות, ומכאן שמחיר פרי הבר בהודו מתחרה כיום במחיר של תפוחים. כיום ניתן למצוא את בר גם באזורים היבשים של הודו המערבית, איי בהאמה, קולומביה, ונצואלה, גואטמלה, בליז ודרום פלורידה. עצי הבר נהנים מאקלים חם ויבש למדי ומשמש מלאה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את Ber (Jujube Indian). אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המרכיב הסודי | צ'אטני בר קי ירוק |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Ber (Jujube Indian) באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 88 שוק האוכל 88 אחוזת שוק 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com סמוך לסן לאנדרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19 |
