| חוות הדודים השמנים |
תיאור / טעם
קלחי תירס הרים צבועים הם צבעוניים ורזים באורך של 15 עד 18 סנטימטרים. הגרעינים החלקים והעגולים מגיעים בגווני סגול, כחול, צהוב, לבן וחום. קלחים צעירים ב'שלב החלב 'הם בעלי גרעינים לבנים וצהובים המציעים טעם תירס אמיתי חצי מתוק. קלחי בוגרים חושפים שפע של דוגמאות צבעוניות, מכל גווני התכשיטים האדומים וכלה בתערובת של צהובים, כחולים וחומים. בגרעינים יבשים יש שכבות זרעים דקות וטוחנים לעמילן דק ורך וקמח.
עונות / זמינות
תירס הרים צבוע זמין בסוף הקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
תירס הרים צבוע הוא מגוון צבעוני מוקדם של תירס קמח. הזן פותח מזני ירושה והוא זן פתוח והאבקה בר-קיימא. מסווג בוטנית כ- Zea mays var. עמילצאה, תירס הרים צבוע פותח לשימוש בו כמקור מזון ולא למטרות נוי בלבד. תירס הררי צבוע נחשב להתאמה גבוהה והוא אחד הזנים המגוונים ביותר הגנטית העומדים לרשות המגדלים כיום.
ערך תזונתי
תירס הרי צבוע עשיר בחלבון ופחמימות, ומכיל את המינרלים זרחן, אשלגן ומגנזיום. הוא מכיל גם כמות טובה של סיבים וכמויות קטנות יותר של חומצה פולית, ויטמין A וויטמין B. הגרעינים האדומים, הכחולים והסגולים בצבעים עשירים מכילים אנתוציאנין, נוגד חמצון חשוב.
יישומים
תירס הר צעיר צבוע ניתן לצלות, להרתיח או לחתוך מהקלח ולאכול כמו תירס מתוק. קלחי הבגרות הצבעוניים של תירס הרי צבוע מיובשים לרוב ומשמשים למטרות נוי. ניתן לטחון את הגרעינים היבשים לארוחה או לקמח באמצעות טחנת תבואה או טיט ועלי. תירס הררי צבוע מייצר עמילן קמח עדין ורך אידיאלי לאפיית מאפינס ולחם. כאשר משתמשים בהם לאפייה, הגרעינים הכחולים נותנים לקמח התירס גוון כחלחל. ניתן להשרות גרעינים מיובשים גם בסיד רפוי ואדמה רטובה למאסה או להרתיח אותם כדי להפוך לביתה. זן תירס הקמח אידיאלי גם להכנת 'תירס מצטיין'. אחסן תירס הררי צבוע טרי ולא מטופח במקרר עד שבוע. קלחים מיובשים יאחסנו עד שנה בסביבה קרירה ויבשה.
מידע אתני / תרבותי
תירס הרים צבוע הוא סוג דגנים שגדל להכנת קמח תירס. מבחינה היסטורית גידלו גם תירס קמח ושימשו לצניחה. תירס טרוף נצרך כחטיף בתקופות קולוניאליות מוקדמות והוכן על ידי אנשי בית באזור השטחים האמריקניים של המערב-מערב והצפון כחטיף שביל ואוכל הישרדותי. גרעינים מיובשים מחממים על מחבת חמה ויבשה עד שכיסות הזרעים מתפצלות והגרעין מתרכך. הם מקוררים וניתן לאחסן אותם חודשים בכל פעם או לזרוק אותם בטפטוף שמן קל ולהמליח לפי הטעם.
גאוגרפיה / היסטוריה
תירס הררי צבוע פותח במונטנה בשנות השבעים על ידי מגדל בשם דייב כריסטנסן. הוא אסף מאות זני ירושה מקומיים שונים והחל בתהליך גידול סלקטיבי של חוצה ידיים כדי להגיע למגוון טעימות טוב שיכול לגדול בתנאים קשים. הוא התמקד בזנים שנטעו השבטים האינדיאנים ובתי מגורים קולוניאליים של מולדתו מונטנה, שם הגובה מתנשא לגובה של 5000 מטר והסביבה דורשת קשיחות קיצונית. תירס הרים צבוע מתאים מאוד לאקלים קריר וממוזג יותר עם עונות גידול קצרות יותר. באקלים חם זה יהיה יבול בתחילת העונה. תירס הררי צבוע אינו זמין באופן נרחב וככל הנראה נצפה בשווקי האיכרים ובגינות הביתיות.
