| שני אפונים בתרמיל | דף הבית |
תיאור / טעם
עלי הנבט של הסרגל הם עלים גדולים ושטוחים. הם בצבע כחול-ירוק עמוק ויש להם צלעות ורידים אדמדמים. העלים גדלים בתבנית מתחלפת הדומה לכרוב כותרת רופף. הם מקומטים וגלים ומוצק במרקם. עדיף לנקוט אותם ולאכול אותם צעירים כשיש להם טעם עדין, מתוק, מעט אגוזי עם רמזים לכרוב ולכרוב מתוק.
עונות / זמינות
לעלי ניצני סגול יש עונת שיא בחודשי החורף.
עובדות עכשוויות
נבטי בריסל סגולים מסווגים באופן בוטני כ- Brassica oleracea var. ג'ממיפרה. הם זנים מיוחדים שלא נמצאים לעתים קרובות בחנויות, ואפשר לקרוא להם גם נבטי רוסל אדום. הקטגוריה כוללת את הזנים רובין, Redarling, Red Ball ו- Falstaff. עלי ניצני בריסל סגולים ישמרו על מרבית צבעם בבישולם, מה שהופך אותם לתוספת אטרקטיבית לתבשיל ירקות.
ערך תזונתי
עלי ניצני סגול סגולים עשירים בוויטמין K, בעל תכונות דלקתיות ועוזר בבניית צפיפות העצם. הם מכילים ויטמין C ואנתוציאנין, הפועל כנוגד חמצון רב עוצמה. יש להם רמה גבוהה של תרכובות גלוקוזינולאט, אשר מאמינים כי הם מגנים מפני סרטן.
יישומים
בריסל סגול עלים נובטים ניתן לאכול גולמי. עדיף להשתמש בהם מגוררים דק בסלטים. הם מבושלים היטב ועשויים להיות מאודים, מבושלים, מותחים ומוקפצים. הם יכולים להוות תחליף בכל מתכון הקורא לכרוב ולהשתלב היטב עם שמן זית, מלח, פלפל, שום, בצל ושאלוט. הם טעימים בתוספת בייקון או פנקטה. כדי להשתמש בעלים של נבטי בריסל סגול, הסר תחילה את העלים מהגבעול. הסר את העלים מהצלע המרכזית, כמו כרוב, והשליך את הצלע או שמור לשימוש במלאי. חותכים את העלים למנות בגודל ביס. לאחסון, שמור את העלים בשקית ניילון רופפת במקרר, שם הם יהיו טובים עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
נבטי בריסל הם ירק מחלק, כאשר חלקם ליד השולחן אוהבים אותם, ואחרים שונאים אותם. מספרים כי נבטי בריסל סגולים זכו בכמה גורמים בזכות טעמם המתוק והמתון.
גאוגרפיה / היסטוריה
נבטי בריסל סגולים פותחו בשנות הארבעים של המאה העשרים והיו במקור צלב בין כרוב אדום לזן נבטים ירוק. קשה יותר למצוא אותם בארצות הברית, אך הם בחירה פופולרית עבור מגרשי ירקות ביתיים בבריטניה, שם מפתחים זנים חדשים של נבטי בריסל סגולים.
