תיאור / טעם
לעירית שום יש גבעולים שטוחים גדולים יותר לעומת גבעולי כדור חלולים דקים מזני עירית אחרים. הם גדלים בגושים גדולים ויכולים להגיע לגובה 50 ס'מ כשהם בשלים לחלוטין, אך החניתות עצמן נבצרות בתחילת האביב כאשר הצמח הוא נבט צעיר. בהמשך הקיץ או הסתיו כאשר הפריחה נפתחת לחלוטין, פריחתם הלבנה הכדורית נמשכת 5 ס'מ ורוחבה ומורכבת מפרחים זעירים בצורת כוכב בשכבה מעוגלת. למרות שלצמח כולו יש ריח בצל ושום כולל, לפריחה יש ארומה סגולה מתוקה. על החיך יש להם טעם גרגירי עשיר יותר מאשר עירית רגילה, אך שומרים על איכות צמחית דשאית רעננה.
עונות / זמינות
חניתות עירית שום זמינות באביב.
עובדות עכשוויות
עירית שום מסווגת מבחינה בוטאנית בשם Allium tuberosum ומכונה גם עירית סינית או כרישה סינית. כמו עירית נפוצה, הם צמח מרפא ממשפחת הבצל הגדלים על העלווה והפרחים שלהם ולא על הנורה שלהם שהיא מאוד סיבית ולא טעימה. חניתות עירית שום נקצרות בשלב הפריחה המוקדם ביותר של הצמח כאשר הגבעולים עדיין קטנים ורכים והפריחה טרם נפתחה. מעטפות הנייר העשויות הפתוחות היטב בקצה הגזע ייפתחו בסופו של דבר ויחשפו פרח לבן בצורת כדור. עירית שום מתפשטת באגרסיביות ויוצרת גושים גדולים, הדורשים דילול תקופתי כל 3-4 שנים. הם אכילים לחלוטין ועשויים לגדל למטרות קולינריות ונוי.
ערך תזונתי
כל בני משפחת אליום מכילים קוורצטין שיכול להילחם במחלות לב וסרטן. יש להם גם תכונות אנטיביוטיות קלות וניתן להשתמש בהם כדי לסייע בעיכול, להדוף הצטננות ולהגברת המערכת החיסונית.
יישומים
עירית שום משמשת לרוב במטבח האסייתי ומהווים מרכיב מסורתי בפאד תאי. את הגבעולים הצעירים הרכים של חניתות שום שום אפשר לקצוץ ולהשתמש בהם במקום עירית רגילה כדי להוסיף תמצית שום. השתמש בהם כדי להקנות טעם שום עדין במנות שבהן שן השום הטרייה עשויה להכריע מדי כמו במרקים וסלטים עדינים. ניתן להתייחס אל החנית כולה כירק ולא כאל עשב ומולבן, מוקפץ, מוקפץ או צלוי כמו בצל ירוק או בצל אביב. זוג עם עשבי תיבול טריים, גבינת צ'דר, גבינת ריקוטה, קרם פרש, תפוחי אדמה, פטריות, אטריות, פירות ים, מנות ביצים, מטבח תאילנדי וסיני.
מידע אתני / תרבותי
ביפן ובסין מייבשים את פרחי השום שום וטוחנים אותם כדי ליצור תבלין טעם.
גאוגרפיה / היסטוריה
עירית השום מקורם בדרום מערב אסיה והפכה לעשב פולשני בחלקים מסוימים באירופה ובאמריקה. עירית שום הינה רב שנתית עמידה הסובלת מבצורת, אך משגשגת עם השקיה קבועה ושמש מלאה עד צל חלקי. יש לקצור את חניתות העירית שום בתחילת האביב. גידולי חורף מניבים את העלים הטעימים ביותר לאחר מספר כפור.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ספירס שום שום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טעם עם העיניים | בוכו ג'און {פנקייק שום שום | |
| המטבח | ביצת עין, ארוגולה וטריטין פריחת עירית |
