| חוות חוף |
תיאור / טעם
שורש עולש יכול להשתנות בגודלו מקטן לגדול בהתאם לתנאי הגידול והוא יכול לגדול עד שלושים סנטימטרים. לשורש הדקיק המוארך צורה מחודדת המצטמצמת לנקודה דקה בקצה שאינו גזע, הדומה במראהו לפלמנית. עור השזוף בצבע קרם עד בהיר הוא דק, חלק ומוצק, מכוסה בשערות שורש קטנות. מתחת לפני השטח, הבשר לבן עד שנהב והוא צפוף, מימי ופריך. לשורש עולש יש טעם חזק, אדמתי ומר, ומומלץ להשתמש בו במשורה מאוד כאשר מוסיפים אותו ליישומים קולינריים.
עונות / זמינות
שורש עולש זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שורש עולש, מסווג באופן בוטני כ- Cichorium intybus var. sativum, הוא גז דק, תת-קרקעי, אכיל השייך למשפחת הכוכבים. שורש עולש מעובד כבר מאות שנים ומשמש לרוב כתחליף לקפה, במיוחד בתקופות של מחסור בקפה וירידה כלכלית. למרות השימוש המוגבל בו, שורש עולש מצא לאחרונה מטרה חדשה על ידי הוספת סיבים למוצרי מזון מסחריים. השורש מכיל כמות גבוהה של אינולין, שהוא סיב שניתן להוסיף לחטיפי חלבון, מאפים ודגנים.
ערך תזונתי
שורש עולש הוא מקור טוב לוויטמין C ולנוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגברת החסינות והוא מכיל בטא קרוטן, אשלגן, זרחן, חומצה פולית, מנגן ואינולין, שהוא סיב שאינו מסיס. הפקעת מכילה גם תכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות המסייעות לניקוי וטיהור הגוף.
יישומים
שורש עולש הוא הנפוץ ביותר מיובש, מגורען וצלוי כתחליף קפה או כתוסף לאדמות קפה ויוצר טעם עשיר וחזק. חתיכות מיובשות מהשורש יכולות להיות משופעות במים רותחים להכנת תה, ומבשלות בירה משתמשות בשורשים כדי להוסיף טעם עשיר וארצי לבירה. בנוסף למשקאות, ניתן להרתיח ולצרוך שורש עולש, או להשתמש באבקת שורש קלויה וטחונה במשורה כדי לטעום את הרטבים והכבישה. השורש יישמר למשך כמה שבועות כשהוא מאוחסן במקום קריר, יבש וחשוך. כאשר קלויים וטחנים, האבקה תישמר עד שנה כאשר היא נשמרת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לאורך ההיסטוריה האירופית, נעשה שימוש תרופתי בשורש עולש בכדי לסייע בעיכול, גזים ובעיות בבטן. הרומאים הקדומים השתמשו בשורש עולש כצמח מרפא מנקה ורשמו אותו לחולים לטיהור הדם. עלי עולש הוחלו גם על העור והאמינו שהם עוזרים לדלקת. בנוסף לשימושים רפואיים, שורש עולש היה מזון פופולרי לבעלי חיים בכל אירופה.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש עולש הוא יליד אירופה ועובד עוד מימי קדם, עוד מימי המצרים הקדומים בשנת 300 לפני הספירה. עם הכנסת הקפה לאירופה החל השורש להתייבש ולערבב כחלופה ללא קפאין והתפשט במהירות על פני היבשת. לאחר מכן הובא עולש לארצות הברית מאירופה במאה ה -18. כיום שורש העולש עדיין מעובד באירופה וניתן למצוא אותו טרי בשווקים מקומיים או מיובש ונטחן אצל חנויות מכולת מיוחדות באפריקה, אסיה, אירופה, באזורים נבחרים בדרום אמריקה כמו צ'ילה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש עולש. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בטטה ושינוי חברתי | צמחי מרפא - קפה? | |
| האנטר אנגלר גנן קוק | קפה עולש | |
| המטבח | שן הארי ועולש צ'אי | |
| לאכול עשבים שוטים | קפה שורש שן הארי |
