תיאור / טעם
צנוניות סגולות צרפתיות הן קטנות עד בינוניות, אורכן 3-6 ס'מ בממוצע, והן בעלות צורה גלילית עד מוארכת, מחוברות לצמרות עלים אכילות ודקות. העור המוצק חלק עם גוון סגול תוסס שנמוג לאט לקצה לבן בוהק. מתחת לפני השטח, הבשר הוא גם לבן והוא פריך ועסיסי באיכות דמוית הצמד. צנוניות סגולות צרפתיות פריכות עם טעם חצי מתוק, חריף ופלפל.
עונות / זמינות
צנוניות סגולות צרפתיות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
צנוניות סגולות צרפתיות הן זן חדש השייך למשפחת הבראסיים. שוחרר בשנת 2018 על ידי חוות באבה, הממוקמות בעמק סנטה מריה, צנוניות סגולות צרפתיות גדלות בכמויות מוגבלות ונחשבות לזן מיוחד. צנוניות סגולות צרפתיות דומות למראה לצנונית ארוחת הבוקר הצרפתית הקלאסית ומועדפות על ידי השפים בגוונים הסגולים הבהירים שלהם, בטעם החריף והגמישות שלהם ביישומים גולמיים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
צנון סגול צרפתי מהווה מקור טוב לוויטמין C ומכיל גם אנתוציאנינים, נחושת, ברזל, מגנזיום, סידן וכמה סיבים.
יישומים
צנוניות סגולות צרפתיות מתאימות ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם החריף-מתוק מוצג לראווה כאשר משתמשים בו טרי. את השורש אפשר לפרוס דק, לפזר עליו מלח ים, ולרובב עליו חמאה על בגט צרפתי, להניח אותו על גבי בייגל עם גבינת שמנת, מיץ לימון ושמיר, או לשכב אותו בכריכים עם בשר מעדנייה. אפשר גם לפרוס אותו ולזרוק אותו לסלטים ירוקים עלים או לקצוץ אותו לסלסה. כשהוא מבושל, ניתן לצנוח קלות צנוניות סגולות צרפתיות בחמאה, לצלות ולהקפיץ אותן, ולהתאים אותן לירקות קלויים אחרים כתוספת, או לחמוץ את השורשים לשימוש ממושך. בנוסף לשורשים, צמרות הצנונית הסגולה הצרפתית אכילה וניתן לערבב אותם לטיגון מוקפץ, לזרוק למרקים, לשכב אותם בסלטים, או לשלב אותם לפסטו עם צנוברים או אגוזים. צנון סגול צרפתי משתלב היטב עם חסה חמאה, נענע, שומר, שאלוט, עירית, כוסברה, מלפפונים, אבוקדו, גבינת עיזים, קינואה וחרדל מלא. השורשים יישמרו 3-5 ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
חוות באבה מציעה למעלה משישים זנים של ירקות מיוחדים בארצות הברית ובקנדה ומשתמשת באקלים הקליפורני המתון כדי לגדל את הפריטים כל השנה. לאחר שחרורו של הצנון הצרפתי סגול, חוות באבה השתמשו ברשתות החברתיות כדי להגביר את הפופולריות של השורש ולעסוק את הצרכנים לנסות את השורש הסגול. יצירת TGIFresh, קמפיין מדיה חברתית שבו החווה כוללת פריט תוצרת ייחודי בשילוב עם האשטאג מגמה מדי יום שישי אחר, החוות באבה השתמשו באופי הפוטוגני של הצנון הסגול הצרפתי ועודדו את הצרכנים לצלם את השורש בעצמם. חוות Babé יצרו גם את 'Breaking Rad!' אשר ביטוי כלל-חברה לפרסום וקידום זני הצנונית שלהם בצורה בלתי נשכחת וקלילה.
גאוגרפיה / היסטוריה
צנוניות סגולות צרפתיות נוצרו על ידי חוות Babé בעמק סנטה מריה, קליפורניה, ושוחררו בשנת 2018. כיום ניתן למצוא את הצנוניות הסגולות באמצעות שותפי הפצה נבחרים של חוות Babé והם זמינים ברחבי ארצות הברית.
