| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי גן העדן הם קטנים, גוץ, וצורתם עגולה, בדומה לגודל של כדור גולף. העור יציב וחלק והופך מירוק לזהב עם סומק אדום בבשלו. הבשר לבן, לח ופריך, ויש גרעין מרכזי שאורכו של הפרי המתחבר לגבעול שהוא קשוח, בצבע שמנת וצפוף. בתוך הליבה יש כמה זרעים מזהב עד חום בהיר, שטוח ודק. אגסי גן עדן פריכים, מתוקים, ריחניים ועסיסיים ונשארים פריכים ולא מתרככים בבשלתם.
עונות / זמינות
אגסי גן עדן זמינים באביב או בקיץ באוסטרליה.
עובדות עכשוויות
אגסי גן עדן, המסווגים מבחינה בוטנית כ- Pyrus communis, הם זן אירופי ואוסטרלי פופולרי הגדל על עצים שיכולים להגיע לגובה של ארבעה מטרים והם בני משפחת Rosaceae יחד עם משמשים ותפוחים. אגסי גן העדן ידועים גם בשם אגסיות בלה, אגסי סוכר או אגסי קריסטל, ומסווגים כאגס קוקטייל ומועדפים על גודלם הקטן, המרקם הפריך וטעמם המתוק.
ערך תזונתי
אגסי גן עדן מכילים סיבים תזונתיים, סידן, כמה נוגדי חמצון וויטמין C.
יישומים
אגסי גן עדן הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כגון רתיחה, ציד ואפייה. אגסי גן עדן משמשים במנות מתוקות ומלוחות על גבי צלחות גבינה, בסלטים ירוקים עלים או כחטיף עצמאי. הם יכולים גם להיות מבושל להכנת ריבות, שימורים וקומפוטים או כבושים בחומץ. אפשר לאפות אגסים של גן עדן בטארטים, כופתאות, עוגות, והם יכולים גם להיות שלוקים ולהגיש עם פנקוטה, טמפורה סרטנים, פודינג אורז מתוק. אגסי גן עדן מחמיאים לגבינה כחולה, ברי, פרושוטו, דבש, ריבת משמש, שקדים, זעפרן, חזיר, עופות, שרימפס, יין חם, סירופ ברנדי, ליים וגרידת הדרים. הם יישמרו כמה ימים בטמפרטורת החדר וכמה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי גן עדן ידועים גם בשם אגס Faccia Bella, שמתורגם לפנים יפות באיטלקית. שמו של אגס זה נותן רמז למוצאו באיטליה ומתייחס לסומק האדום הצבעוני על העור.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של אגסי גן העדן בסיציליה, איטליה, ועשה את דרכם לאוסטרליה, שם הם גדלים כיום באופן מסחרי. כיום אגסי גן העדן גדלים בצורה הטובה ביותר באקלים מתון יותר כמו הים התיכון ואוסטרליה וניתן למצוא אותם בשוקי חקלאים מקומיים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי גן עדן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| להיט הסוכר | פודינג אורז מתוק ואגסים עלומים | |
| טָעִים מְאוֹד | אגסים מתובלים עם גורגונזולה | |
| סקנדי פודי | אגס גן עדן וסלט קוסקוס קמוט | |
| פנלופה ד'ארסי | עוגת אגס ושקד גן עדן |
