תיאור / טעם
נקטרינות דרך המשי הן זן קטן יותר בעל צורה עגולה עד אליפסה. העור חלק, מתוח ועדין, נחבל בקלות, ובעל גוון זהב תוסס ייחודי ללא הסמקה אדומה אופיינית המקושרת לרוב לזני נקטרינה אחרים. מתחת לפני השטח הבשר צהוב בוהק, רך למחצה, מימי וצפוף, ועוטף בור גדול וחום כהה הניתן להסרה בקלות. הנקטרינות של Silk Road פולטים ניחוח דבש ויש להם טעם מובהק שמתחיל בתחילה, מאוזן על ידי נגיסה חומצית וססגונית עם גוונים עדינים של משמשים.
עונות / זמינות
נקטרינות דרך המשי זמינות בסוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
נקטרינות דרך המשי, המסווגות בוטאנית כ- Prunus persica, הן פירות זהובים נדירים השייכים למשפחת ה Rosaceae. פירות הטארט המתוקים הם צאצאי זנים של נקטרינה צהובה שמקורם בטשקנט, אוזבקיסטן, עיר בולטת הממוקמת לאורך דרך הסחר המפורסמת של משי. זנים מרובים של נקטרינות אוזבקיות הובאו לארצות הברית בסוף המאה ה -20, ולאחר שהוקמו, הם הועברו בסופו של דבר עם נקטרינות קליפורניה כדי ליצור זנים משופרים, כולל נקטרינות דרך המשי, לגידול מקומי. נקטרינות דרך המשי אינן נמכרות באופן מסחרי והן מגודלות רק באמצעות חוות מומחיות מובחרות. הזן גדל גם בכמה גינות ביתיות, אך הוא יכול להיות מאתגר לגידול בשל זבובי פרי, ריקבון חום ואופיו העדין של הפרי. למרות הנדירות שלהן, הנקטרינות של דרך המשי הן מועדפות ומבוקשות בקרב השפים בזכות טעמם המובהק, עורן הזהוב והבשר הצהוב.
ערך תזונתי
נקטרינות דרך המשי הן מקור טוב לויטמין C, נוגד חמצון שיכול לחזק את המערכת החיסונית, להפחית את הדלקת ולהגביר את ייצור הקולגן בעור. הפירות מכילים גם אשלגן המסייע בוויסות לחץ הדם ורמות הנוזלים ומספק מעט בטא-קרוטן, חומר מזין שהופך לוויטמין A בגוף כדי להגן מפני הזדקנות העיניים והעור.
יישומים
נקטרינות דרך המשי מתאימות ביותר ליישומים גולמיים ומבושלים, כולל אפייה, צלייה ומבעבע. הזן הנדיר נאכל בעיקר ישר, לא בידיים, מכיוון שהפרי מוערך מאוד בזכות בשרו הזהוב ויישומים גולמיים מציגים את התכונה המובהקת הזו. ניתן לפרוס את הנקטרינות של דרך המשי ולזרוק לסלטים ירוקים, לערבב לקערות פרי, לחתוך דק ולשמש כציפוי טרי על קינוחים ויוגורט, או לפרוס ולשמש כקישוט אכיל. את הפירות הצהובים ניתן לקצוץ גם לסלסות, לשלב אותם לרטבים, לבשל אותם לריבות וריבות או לצלות אותם לטעם מלוח וטארט מתוק. בנוסף ליישומים מלוחים, ניתן לשלב נקטרינות דרך המשי בסנדלרים, פשטידות, גלידות ומוצרי מאפה אחרים מכיוון שלפירות יש עקביות מוצקה יותר, המאפשרת להם להחזיק את צורתם בעת האפייה. ניתן לייבש נקטרינות דרך המשי לשימוש ממושך ולאכול אותן כחטיף, לערבב למאפים, או להשתמש בהן להמתקת מרקים, מוקפצים ובשרים קלויים. הנקטרינות של Silk Road משתלבות היטב עם וניל, קינמון, ג'ינג'ר, עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע, הל ורוזמרין, פירות אחרים כולל פטל, תאנה, אוכמניות, מנגו, אוכמניות, ואגוזים כמו שקדים, אגוזי לוז ומקדמיה. ניתן להשאיר את הנקטרינות של דרך המשי השלמה שהן עדיין יציבות להבשיל בטמפרטורת החדר למשך 1 עד 3 ימים. לאחר ריכוךם, יש לאחסן את הפירות במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
מגדלי הפירות הנדירים בקליפורניה, או CRFG, הם ארגון לגידול פרי חובבים שהוקם בשנת 1968 לפיתוח זני פרי נדירים, כולל נקטרינות סילק רוד, שאינם ילידי קליפורניה. בארגון CRFG, פרקים מקומיים מתמקדים באזור ובאקלים ספציפיים, וכל פרק מפרסם רשימה של אירועים שהם מארחים ברחבי קליפורניה כדי לעודד גידול של פירות נדירים ויוצאי דופן. אחד האירועים המפורסמים ביותר של הארגון הוא חילופי הנצרים השנתיים. עץ הנצר הוא זרד או יורה מזן מסוים שנאסף להשתלה. במהלך חילופי הנצרנים, מגדלים וגננים ביתיים יכולים לסחור בעץ נצר כדי לגוון ולהרחיב את אוספי הפירות שלהם. נקטרינות דרך המשי מוחלפות בעיקר דרך הפרק CRFG סנטה קלרה, ובמהלך החילוף, מומחי השתלות גם נותנים הפגנות שיעזרו לחנך מגדלים לשכלול השתל מוצלח. בנוסף לחילופי המפלגות, CRFG מארח פסטיבל פירות, שהוא חגיגה שנתית לגידול פרי נדיר במערב ארצות הברית. פסטיבל הפירות מתקיים כבר למעלה מחמישים שנה והוא כולל שיחות טיפוח חינוכיות, ספקי צמחים, אירועי רשת והפגנות חיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
נקטרינות דרך המשי קשורות לנקטרינות בעלות עור זהב שמקורו של אנדי מריאני בראשית שנות ה -90 מטשקנט, אוזבקיסטן. מרכז אסיה הוא האמין כמרכז המקור לנקטרינות, והאזור הוחזק ברובו משאר העולם משנות ה -1800 ועד קריסת ברית המועצות בשנת 1991. פעם האיסור לנסוע למרכז אסיה לאיסוף זרעים. הועלה, אנדי מריאני ממטע הפרדס של אנדי במורגן היל בקליפורניה, נסע לאוזבקיסטן והביא הרבה נקטרינות צהובות נדירות לגידול בארצות הברית. פרק עמק סנטה קלרה של מגדל הפירות הנדיר בקליפורניה לקח מגוון אחד של הנקטרינות האוזבקיות, המכונה הנקטרינה הטשקנטית, וחצה אותה עם נקטרינה קליפורנית כדי ליצור את הנקטרינה של דרך המשי. כיום, הנקטרינות של דרך המשי גדלות בעיקר דרך הפרדס של אנדי במורגן היל, קליפורניה, חווה מיוחדת המגדלת למעלה ממאה זני פרי אבן. הפירות גדלים גם בקנה מידה קטן יותר באמצעות גננים נבחרים לבית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים נקטרינות דרך המשי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
