| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבניות נקניקיות שמנת ארוכות וגליליות, בדרך כלל נקטפות בסביבות שלושה סנטימטרים, עם עור חיצוני צהוב שנהב. הבשר הפנימי הבשרני שלהם עסיסי מאוד, ומציע טעם של עגבניות מתוקות שהוא מעט חומצי ודביק. צמח העגבניות שמנת נקניק הוא זן נחוש, או שיח, כלומר הוא מגדיר פרי בבת אחת, והוא ידוע כזן זקן מאוד. אין צורך בהערכה או בכלוב עבור צמח קטן זה, שאורכו כשלושה מטרים, שניתן לגדול, ועושה פרי באשכולות של כשישה.
עונות / זמינות
עגבניות נקניקיות שמנת זמינות באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות הנקניקיות שמנת היא זן ירושה, או רסק עגבניות. עגבניות, המכונות במקור Solanum lycopersicum, מכונות בוטאנית Lycopersicon esculentum, אם כי מחקרים מודרניים מעודדים חזרה לסיווג המקורי. כמו תפוח האדמה והחציל, גם העגבניה היא חברה במשפחת הלילה.
ערך תזונתי
עגבניות ידועות רבות בתכולת נוגדי החמצון המדהימה שלהן, כולל ליקופן, שנחקר על פוטנציאלו להילחם בסוגים מסוימים של סרטן. עגבניות עשירות בוויטמין C ומכילות כמויות טובות של ויטמין B וויטמין A, והן גם מקור נהדר לסיבים, פחמימות, אשלגן וברזל.
יישומים
עגבניה של נקניקיית שמנת קלה לחיתוך בגלל צורתה, והיא מושלמת לאכילה טרייה בסלטים. מגוון זה מכין גם רוטב פסטה מתוק מעולה, סלסה או קטשופ צהוב. עגבניות משתלבות היטב עם עשבי תיבול מלוחים וגבינות רכות. נסו לאכול אותם עם בזיליקום, כוסברה, עירית, שמיר, שום, נענע, קארי, פפריקה, פלפל, רוזמרין, אורגנו, פטרוזיליה, טימין, פתיתי פלפל אדום, שומר וטרגון. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות השמנת נקניקית היא ירושה אמריקאית שגידלה טום וגנר, תושב אוורט, וושינגטון, שהוא אחד ממעט מאוד מגדלי צמחים עצמאיים בארצות הברית ומעט אגדה בעולם העגבניות. טום וגנר גדל בחוות חיטה בקנזס, והחל להתנסות בגידול כבר בגיל צעיר. עיסוקו הוא גידול זנים ממורשת של עגבניות ותפוחי אדמה, ורוב העגבניות ידועות בעלות צבעים וטעמים ייחודיים, או סובלנות לסדק, לחום ולחרקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות השמנת נקניקה על ידי תומאס ווגר מוושינגטון בארצות הברית, וכונתה במקור כעגבנית קרם הבננה לפני שזרעי הירושה של בייקר קריק הציגה אותה בשנת 2004 כנקניק שמנת. זן זה יגדל היטב ברוב אזורי מדינת ארצות הברית, אך מכיוון שמדובר בזן נחוש שקובע את יבולו בבת אחת, מומלץ לדרדר את זריעת זרעים אלה כך שתקבל יבול רצוף. שתול עגבניות בחוץ רק כאשר סכנת הכפור חלפה וטמפרטורות הלילה נשארות בעקביות מעל 55 מעלות מכיוון שעגבניות אינן קשוחות ואינן יכולות לסבול שום כפור.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה נקניקיות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גן לבית | טבולה עם עגבניות ירושה וקישואים | |
| גורמה פרברי אותנטי | קרוסטיני עגבניות קיץ עם בלסמי מופחת |
