מידע על פרחי ברוקולי, מתכונים ועובדות

JF אורגני

תיאור / טעם

פרחי ברוקולי נובטים מהראשים הבוגרים כאשר הטמפרטורה מתחממת באמצע הקיץ. הם פרחים קטנים צהובים או לבנים המורכבים מארבעה עלי כותרת היוצרים צורת צלב. הריח שלהם עדין מאוד ויש לו יותר ארומה צמחית ולא פרחונית. לפרחי הברוקולי טעם שמזכיר עלי ברוקולי, פלפלים בגימור דבש מתוק. הפריחה שנפתחה לגמרי רכה מאוד, אך הניצנים החדשים יותר שנפתחו מציעים מרקם פריך נעים.

עונות / זמינות

פרחי ברוקולי זמינים בקיץ ובסתיו.

עובדות עכשוויות

ברוקולי, הידוע בוטנית בשם Brassica oleracea, הוא ירקות מצליבים דו-שנתיים ממשפחת Brassicaceae. בין קרוביו כרוב, לפת, כרובית, נבטי בריסל, קולורבי וכרוב. הפרחים במשפחה זו ניתנים לזיהוי על ידי צורת 'צלב' מובהקת, שם המשפחה קיבלה את שמה האחר, Cruciferae. כל ראש הברוקולי יכול להיחשב כפרח עצמו, המורכב מניצנים דחוסים זעירים היוצרים את פרחיו. בסופו של דבר כל ניצן ייפתח כדי לחשוף פריחה צהובה קטנה, שאם הפריה תבשיל לזרע ברוקולי.

יישומים

פרחי ברוקולי נמצאים בדרך כלל בין הניצנים הסגורים של ראש הברוקולי. ניתן להסיר אותם ולאכול אותם גולמיים בעצמם או להשתמש בהם עם הגבעולים והפרחים כסלט או בפסטו ברוקולי. פריחה עשויה להיות מבושלת קלות על הגבעול, אך היא שבירה ותתחיל לנבול. ניצנים שנפתחו בקושי עם נגיעה בלבד של עלי הכותרת הצהובים המופיעים חזקים יותר ויכולים לעמוד בפני חום נוסף. הנגיסה הפלפלית שלהם מאזנת את עושר הגבינה והבשרים המעושנים, ומוסיפה תבלין לסלטים ירוקים. פרחי ברוקולי משולבים עם גבינה (צ'דר, פרמזן, שוויצרי), שום, לימון, חרדל, בייקון, חזיר, בצל, כרישה, רוטב הולנדייז, פתיתי פלפל אדום, אנשובי וצלפים.

גאוגרפיה / היסטוריה

הברוקולי הוא יליד אירופה והיום הוא מעובד ברחבי העולם. זהו יבול מזג אוויר קריר המשגשג באביב ובסתיו ודורש שמש מלאה וקרקעות לחות עם חומציות קלה. פרחים זמינים לאחר הברגים של הצמח, בדרך כלל בחודשי הקיץ החמים יותר.