תיאור / טעם
שומר בר מזוהה בקלות, אפילו מרחוק, בזכות העלווה הגבוהה והצ'יפית שלו. צמחים, ללא השגחה ברורה, יכולים להגיע לאורך של עד עשרה מטרים. הצמח מכיל גבעולים חלולים עבים, מצולעים, הצומחים מנורתו השורשית (המכונה הכתר). ענפיו הירוקים המרובדים ועלוותו הנוצה נובטים מהגבעולים. ככל שהצמח מתבגר הוא יוצר אשכול בצורת מטריה של פרחים צהובים בוהקים, אותם פרחים הופכים בסופו של דבר לזרע. כל יסוד של צמח השומר הבר מכתר לפרח לזרע אכיל. לשומר בר יש ארומטים וטעמים מתוקים אך עוצמתיים של ליקריץ עם גוון נענע והדרים.
עונות / זמינות
שומר פראי ניתן למצוא בכל ימות השנה באקלים ממוזג.
עובדות עכשוויות
שומר בר, המכונה בוטנית Foeniculum vulgare, מסווג כצמח רב שנתי עשבוני. צמחים רב שנתיים מייצרים צמחים מדי שנה. שומר בר הוא בן למשפחת Umbelliferae, שכולל גם שמיר, אניס, כמון, קימל ועוד עשבי תיבול. צמחי שומר מייצרים פרחי הרמפרודיטה, עם חלקים זכריים ונקביים כאחד. שומר הבר ידוע בטבעו הפולשני שכן הוא יתרבה הן מכתר שורש והן מזרע. גם השומר הפרוע וגם השומר המבוית נכנסים לקטגוריה של תכונות קולינריות דמויי אניס. זאת בשל עוצמתם הגבוהה של תרכובות נדיפות אנתול ואסטרוגול. עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע, סלרי וכרוויל חולקים את אותם תרכובות נדיפות.
יישומים
שומר בר אכיל לחלוטין, אם כי מומלץ בבירור לשטוף את הצמח לפני השימוש. ניתן להשתמש בו במגוון יישומים ובגלל עונת הגידול הארוכה שלו ניתן להשתמש בכמות לכאורה אינסופית של מתכונים לאורך עונות רבות עם מרכיבים עונתיים רבים. אפשר לאכול אותו גולמי, מוחלט, מקורמל, קלוי וממחית למרקים ורטבים. מרכיבים חינמיים כוללים כרישה, שום, שאלוט, ירקות שורש, ארטישוק, בייקון, חומוס, שמנת, עולש, עגבניות, גבינות טריות כמו בורטה ופטה, עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, נענע, טרגון ופטרוזיליה ותבלינים כמו קימל, כמון. וזרעי חרדל. שומר בר הוא מחמאה מהותית לפירות ים, במיוחד סרטנים וביבלים כמו צדפות וצדפות.
גאוגרפיה / היסטוריה
שומר בר הוא יליד הים התיכון, מטורקיה מערבה לספרד ומרוקו. אופיו האגרסיבי גם מסווג אותו כפולש בכל האזורים הנרחבים של צפון ודרום אמריקה, דרום אפריקה וחלקים מאוקיאניה והאי הבריטי. אין לבלבל בין שומר בר לבין רוש רעל, הנוטה לגדול בשטחים דומים ליד מים או באדמה לחה. רוש הרעל גם הוא גבוה (כשלושה עד שישה מטרים), ובידולו הוא כתמים סגולים על הגזע הראשי, הוא מסועף בכבדות עם מטריות קטנות של פרחים לבנים. הדרך הטובה ביותר להבחין בינה לבין שומר פראי, לרסק את העלווה, לובש כפפות. רוש הרעל מכיל קונין, רעלן הניתן לספיגה דרך העור. המסירה הגדולה ביותר היא שהרמון של רעל מריח עכבי ומעופש.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שומר פרא מבושל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
