תיאור / טעם
לשורש האהבה יש גרעין נוזלי ומוצק עם צמיחות רבות וארוכות וצנועות הבולטות מהנורה המרכזית. העור מחוספס, יציב ומסובך, מכוסה לרוב בעפר, אך כאשר הוא ננקה, יש לו גוון חום חלוד. הבשר הלא-לבן צפוף וסיבי עם טעם מתוק וארצי שמזכיר פטרוזיליה וסלרי. מעל האדמה, צמח הלובאג 'נראה כמו גרסת סלרי קטנה יותר וכהה יותר עם גבעול דומה ועלים שטוחים. כאשר הצמח פורח בקיץ, הוא מייצר פרחים צהובים בהירים וזרעים חומים קטנים. ל- Lovage יש גם ריח חזק ומושק הדומה לסלרי עם תווי אניס ולימון.
עונות / זמינות
שורש האהבה זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
Lovage, המסווג באופן בוטני כ- Levisticum officinal, הוא צמח עלים רב שנתי שהוא החבר היחיד ממין Levisticum ושייך למשפחת Apiaceae יחד עם גזר, פטרוזיליה ושמיר. הצמח כולו אכיל, כולל עלים, גבעולים, זרעים ושורש, והשורש מסווג בדרך כלל כירק. Lovage היה בעבר צמח גינה ביתי פופולרי שגדל משורשיו, אך הוא נותר ריכוזי באירופה שם צריכת השורש כמרכיב קולינרי נפלה לרעה. כיום שורש האהבה משמש בעיקר כמרכיב רפואי באירופה, שם הוא נצרך כתרופה ביתית במשך אלפי שנים.
ערך תזונתי
שורש האהבה עשיר בוויטמין K, סידן וויטמין C, ומכיל כמות טובה של אשלגן ומגנזיום. זה גם מציע כמות משמעותית של הפלבנואיד המכונה קוורצטין, אשר יכול לעזור להפחתת כאב ודלקת, להוריד את לחץ הדם, להגביר את המערכת החיסונית ולהקל על גירויים בעור. אהבה לעיתים קרובות נעטפת ונלקחת תרופתית אולם לא מומלץ לצרוך אם הינך בהריון, בשל תכונות בית הרפואה המעודד מחזור. Lovage עשוי גם לעורר פוטודרמטיטיס, אלרגיה לעור המתרחשת לאחר הצריכה ומגבירה באופן דרסטי את הרגישות לשמש, מה שמוביל לכוויות שמש חמורות או פריחה בעור. יש לבצע מחקר ודיון עם רופא לפני הצריכה.
יישומים
שורש האהבה מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה, רתיחה, פירה או טיגון. ניתן להחליף את השורש בכל מתכון הקורא לשורש סלרי, כמו מרקים או תבשילים, או שהוא יכול לשמש כתחליף לא עמילני לתפוחי אדמה. הקצוות השורשיים עשויים לשמש גם להזרמת מניות, מרק עצמות או תה. ניתן לגרד את שורש האהבה לסלטים, לייבש ולכבוש עם מלפפונים לתוספת טעם, לערבב לתוך תבשילים, או לבשל ולערבב אותם למנות אורז. בנוסף לשורש, ניתן להחדיר את העלים לציריות מרק או לקצוץ בתבשילי ביצים, סלטים ותבשילים. שורשי האהבה מתמזגים היטב עם בשרים כמו עופות, חזיר ודגים לבנים, תפוחי אדמה, אפונה, גזר, קישואים, פטריות, תירס, עגבניות, פטרוזיליה, אניס, תפוחים וגבינות רכות כמו גבינת שמנת. השורש ישמר עד שבועיים כשהוא מאוחסן בשלמותו בשקית נייר חומה במקום קריר ויבש. לאחר החיתוך הבשר הלבן עלול להתחמצן לאחר שקילף אותו. כדי למנוע זאת, שקעו את השורש במים עם לימון או חומץ והשתמשו בו מיד, או שמרו במקרר שקוע ומכוסה בכלי אטום למשך עד שלושה ימים.
מידע אתני / תרבותי
יכולותיו הרפואיות והטיפוליות של צמח הלובאז 'הוזכרו בעבודות המוקדמות של סופרים יוונים ורומאים עתיקים כמו גלן, דיוסקורידס, פליניוס האב ואפיציוס. היוונים והרומאים הקדומים השתמשו בצמח לעיתים קרובות בתה וחליטות בכדי לעזור לכאבי גרון ועיכול. מאוחר יותר במאה ה -12, הילדגארד הקדוש מבינגן, המנזר הבנדיקטיני הגרמני, ציין כי Lovage יכול לסייע בהקלה על שיעול, כאבי בטן ואפילו בעיות לב. במסורת הקלטית נאמר כי Lovage משחרר את התשישות, והעלים הונחו לעיתים קרובות בנעליהם של מטיילים עייפים או באמבטיות עם שמנים אתריים ארומטיים בכדי לסייע בהפגת כאבי שרירים. מלבד השימושים הרפואיים המועילים שלה, ל- Lovage יש היסטוריה על פני תרבויות עתיקות רבות כאפרודיזיאק. ה'אהבה 'בשם נובעת מהשימוש בה בשיקויי אהבה ששמועות הפכו אותך לאטרקטיבי יותר ולהביא אהבה בדרך שלך.
גאוגרפיה / היסטוריה
ניתן לייחס אהבה לתרבויות יווניות ורומיות קדומות, אולם חוקרים ובוטנאים עדיין מתווכחים על תאריך גידולו ומקורו, מאמינים כי הצמח הוא יליד אזור הים התיכון ודרום מערב אסיה. עם הזמן לובאג 'הפך לצמח פופולרי בשל תכונותיו הרפואיות והיה באספקה בשפע בשטח של מנזרים וגנים ברחבי אירופה, ואף כיסה את שטח אחוזתו של שארל הגדול בסוף המאה השביעית. הוא האמין כי הצליינים הביאו את Lovage לצפון אמריקה, שם הוא גדל כיום בגנים בפליימוט פלנטיישן, שכפול של כפר הצליינים המקורי בפלימות ', מסצ'וסטס. כיום ניתן למצוא אהבה גדלה פראית ומעובדת גם בקנה מידה מינורי ברחבי מרכז אירופה, במיוחד בצרפת וביוון, ובחלקים של בריטניה, אסיה ומזרח ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורשי אהבה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח גאוני | תה אהבה |
