| חוות לו לו |
תיאור / טעם
בזיליקום אררט מורכב מעלים קטנים, באורך של 5 עד 8 ס'מ, מחוברים לגבעולים עבים, ויוצרים צמח עבות וקומפקטי. העלים הסגלגלים עד האזניים הם מבריקים, בעלי מרקם, וורידים עמוק עם קצוות משוננים או משוננים קלות. העלים נושאים גם גוונים מגוונים של סגול וירוק כהה, תלוי באקלים ובסביבה, ומעניקים לצמח מראה יוצא דופן ומנומר. גבעולי הבורגול הם עבים למחצה, סיביים ובשרניים, וכשהצמח פורח מופיעים בסוף הגבעולים פרחים ורודים-סגולים קטנים ומרצינים. לבזיליקום של אררט ניחוח בולט דמוי אניס. העלים רכים, פריכים ועסיסיים ומכילים טעם צמחי מרפא מתוק וחריף עם גוונים צמחיים וליקריץ.
עונות / זמינות
בזיליקום של אררט זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ.
עובדות עכשוויות
בזיליקום אררט, המסווג בוטנית כ- Ocimum basilicum, הוא צמח ריח נדיר וריחני השייך למשפחת הלמיאה או הנענע. בזיליקום הירושה פותח באמצע המאה העשרים בישראל ונבחר בזכות מראהו יוצא הדופן וטעם הליקריץ המובהק. בזיליקום של אררט מגיע עד 45 ס'מ לגובה, משגשג באקלים חם וממוזג ברחבי העולם, ומועדף על ידי חובבי בזיליקום על העלווה הצבעונית שלו. הצמחים גדלים בגנים ביתיים כדי להוסיף עומק וצבע, והעלים נקצרים גם לשימושים רפואיים וקולינריים. בזיליקום של אררט משולב בדרך כלל טרי ומבושל בתכשירים מתוקים ומלוחים, והעלים משמשים גם כקישוט אכיל למראה האטרקטיבי שלהם.
ערך תזונתי
בזיליקום הוא מקור מצוין לוויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר, ויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית וברזל לבניית המוגלובין החלבוני להובלת חמצן בזרם הדם. הירקות הריחניים הם גם מקור טוב למגנזיום לשמירה על תפקוד עצבי בריא, סידן להגנה על עצמות ושיניים, ואשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף. בתרופות טבעיות, בזיליקום מוערך בזכות האנתוציאנינים שלו, פיגמנטים הנמצאים בעלים התורמים לתכונות דמויי נוגדי חמצון להסרת רעלים מהגוף. העלים נתפסים גם כחומר מרגיע ומכילים תכונות אנטי בקטריאליות להגנה מפני זיהומים.
יישומים
לבזיליקום של אררט יש טעם מתוק, צמחי מרפא ואניס, המתאים היטב כקישוט או לטעם עדין של מנות טריות ומבושלות. ניתן להשתמש בבזיליקום הנדיר כתחליף במתכונים הקוראים לבזיליקום סגול או ירוק, ובירוקים ניתן להשתמש בשלמותם, קצוצים, קרועים או חתוכים. בזיליקום של אררט נזרק באופן פופולרי לסלטי גן, מערבבים אותו לקערות פרי, צף על מרקים וקארי, משולב לפסטו, או מוחדר לתבניות, רטבים וחומץ. הירוקים יכולים לשמש גם לציפוי פיצה, לערבב לפסטה על בסיס עגבניות, לשכבה לכריכים, לטגן לרטבים שמנת, או להקפיץ קלות לתבשילי ירקות, אטריות ואורז. מעבר להכנות מלוחות, ניתן לשלב בזיליקום של אררט בגלידה, סורבה, שוקולדים ועוגות לתוספת טעם של ליקריץ. ניתן גם לייבש אותו לשימוש ממושך ולערבב אותו לתבלינים או להשתמש בו לקישוט קוקטיילים, תה ולימונדה. העלים הצבעוניים משלימים טעמים הנפוצים במטבח האיטלקי, התאילנדי והצרפתי. בזיליקום של אררט מתמזג היטב עם עגבניות, תפוחי אדמה, כרוב, קישואים, גבינות כמו פרמזן, פטה ופקורינו, אגוזים כמו אורן, שקדים ואגוזי מלך, בשרים כמו עופות, הודו ודגים ופירות כמו הדרים, אבטיח תותים ומנגו. בזיליקום של אררט טרי ישמר עד שבוע כאשר הוא מאוחסן זקוף בכוס מים ומכוסה ברפיון בפלסטיק במקרר. ניתן ללחוץ את העלים גם בין מגבות נייר ולשמור בשקית ניילון במשך כמה ימים במגירה הפריכה של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
השם Ararat נגזר מעברית והוא האמין על ידי מומחים אזור של ארץ קדושה. ההתייחסות המפורסמת ביותר לשם אררט קשורה לסיפור תיבת נח. האגדה מספרת כי אמרו כי התיבה נחתה ברכס הרים שבעבר נקרא הרי אררט. מעבר למיתוסים, בזיליקום שזור עמוק בפולקלור היהודי, והוא האמין שהוא מספק כוח לאנשים בצום. הטעם הבהיר והצמחי-עשיר נחשב כמסייע בהרגעת הרעב, וקהילות יהודיות רבות ייצרו זרי בזיליקום ללבוש בתקופות צום. בימינו, בזיליקום עדיין משולב בפרקטיקות יהודיות מסורתיות והוא נקשר לזרים קטנים בכדי לשאוף את הארומה העוצמתית לפסטיבלים ולחגיגות ספציפיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
בזיליקום הוא עשב קדום שטופח על ידי בני האדם במשך אלפי שנים. הצמח הארומטי האמין על ידי מומחים שמקורו באסיה והתפשט באמצעות הגירה אנושית ודרכי סחר. בזיליקום הוצג בישראל ובשאר המזרח התיכון בגילאים המוקדמים, שם הוא הפך לעשב נפוץ המשמש בפרקטיקות דתיות ותרופות. הצמח עובד רבות גם הוא, ויצר זנים חדשים רבים לאורך זמן. בשנות החמישים פותח בזיליקום אררט בישראל כזן משופר המציג עלווה דו צבעונית ייחודית וטעם עשיר. כיום בזיליקום של אררט נמכר בעיקר באמצעות זרעים ומוצע באמצעות חברות זרעים מקוונות ברחבי העולם. העלים הארומטיים נמכרים לעיתים בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת באירופה, אסיה, המזרח התיכון וארצות הברית, והמגוון הוא גם זן גינה ביתי מועדף שגדל על ידי חובבי בזיליקום.
