ארוגולה פראית

Wild Arugula





מְגַדֵל
חוות חוף

תיאור / טעם


ארוגולה פראית מורכבת מעלים משוננים קטנים, באורך של 7 עד 20 סנטימטרים, הגדלים באגדות סביב גבעולים דקים, זקופים עם פרחים צהובים בוהקים. העלים מוארכים, ירוקים כהים, צרים ומלאות עמוק בקצוות משונן קלות. המשטח נושא גם ורידים בולטים המתחברים לגזע המרכזי והירוק. לארוגולה פראית יש עקביות פריכה עם טעם עז וחריף המכיל תווים מתוקים ומרים של פלפל, אגוזים, חזרת ואורן. חשוב לציין כי טעמו החריף והזינגי של ארוגולה פראית הוא חזק יותר מארוגולה נפוצה ויש להשתמש בה במשורה במנות קולינריות.

עונות / זמינות


ארוגולה פראית זמינה באביב עד הסתיו.

עובדות עכשוויות


ארוגולה פראית, המסווגת באופן בוטני כ- Diplotaxis tenuifolia, היא עשב קדום השייך למשפחת הברסיקאים. הירוק הפלפלי הוא אחד משלושת המינים העיקריים של ארוגולה המעובדים למאכל אדם והוא נמצא בעיקר בגידול בר בים התיכון בשדות פתוחים, לאורך צדי הדרכים, וכעשבים בגינות ביתיות. ארוגולה פראית ידועה גם בשם רוקט, רוקט פראי, רוק וסילבטה ומשמשת כירק ועשב ביישומים קולינריים שונים. הזן נפוץ באירופה ובמערב אסיה, אך מחוץ לתחום המקומי שלו, הירוקים נחשבים לזן ייחודי שנמצא דרך מגדלים נבחרים בשווקי האיכרים. ארוגולה פראית הפכה גם לזן גינה ביתי מועדף, המעובד בזכות יכולת ההסתגלות שלו, אופיו הצומח במהירות ותכונותיו הרב-שנתיות. העלים הדקים מספקים טעם מתקתק, פלפלי ואגוזי עדין, והטעם חזק יותר מארוגולה נפוצה או Eruca sativa.

ערך תזונתי


ארוגולה פראית היא מקור מצוין לוויטמין K המסייע בריפוי פצעים וויטמין A לחיזוק המערכת החיסונית, הגנה מפני אובדן ראייה ושיפור עור העור. הירוקים מכילים גם ויטמין C להפחתת דלקת, אשלגן לוויסות רמות הנוזלים בגוף וסידן לחיזוק העצמות. מעבר לוויטמינים ומינרלים, מאמינים כי ארוגולה פראית מכילה גלוקוזינולטים, שהם תרכובות המעניקות לירוקים את טעמם המר, ואומרים שהם עוזרים במניעת מחלות.

יישומים


ניתן להתייחס לארוגולה פראית כצמח או ירק ביישומים קולינריים והיא מתאימה ביותר לתכשירים גולמיים וגם מבושלים קלות. ניתן לקצור את העלים כשהם צעירים, מכילים טעם מתוק מעט יותר, או שאפשר לאסוף אותם כשהם בשלים לחלוטין, נושאים נגיסה מרירה וחריפה יותר. כשהוא מוגש טרי, ארוגולה פראית יכולה להיות מושלכת לסלטים, קצוצה ומפוזרת על בשרים קלויים, משמשת לציפוי על פיצה, מוגשת כקישוט אכיל, או טחונה ומעורבבת למטבלים, ממרחים, סלסה, פסטו ותבושות. ארוגולה פראית יכולה להיות שכבתית גם לכריכים וקוויסדילות או להגיש עם עגבניות טריות וחומץ בלסמי מיושן כתוספת. בנוסף להכנות טריות, ניתן לערבב ארוגולה פראית לפסטה, מרקים, תבשילים, ותבשילי קדירה בכדי לנבול את הירוקים קלות, או לאדות את העלים ולהלביש אותם בחומץ כתוספת חריפה. כשמחממים את הזן המרקם מתרכך והטעם יתמוגג. ארוגולה פראית מתמזגת היטב עם בשרים כמו עופות, ברווז, בקר ועגל, פירות ים, אגוזים כמו אגוזי מלך, צנוברים ושקדים, דלעת קיץ, תפוחי אדמה, פטריות, רדיקשיו, חסה חמאה, עגבניות, גבינות כמו מוצרלה, פרמיג'אנו. -רג'יאנו, גרוייר וצ'דר ופירות כמו אגסים, מלונים, ענבים וגרגרים. עלים שלמים ולא שטופים יש להניח בין מגבות נייר ולשמור אותם למשך יומיים עד 5 ימים כאשר הם מאוחסנים בכלי אטום במקרר.

מידע אתני / תרבותי


ארוגולה פראית צומחת בחופשיות ברחבי הכפר האיטלקי, ואיטלקים רבים זוכרים בחיבה שאספו את העלים החריפים מצמחי בר הגדלים בשדות במהלך הקיץ. הירוקים משמשים בעיקר כמבטא בסלטים טריים, אך ניתן לערבב אותם גם לתבשילי פסטה, אורז ותפוחי אדמה לתוספת טעם. ארוגולה פראית מעובדת בקנה מידה קטן גם באיטליה ונמכרת בשווקי השכונה בשם רוגטה או רוחטה. צרורות קשורות ביד של ירקות מעורבים מסומנים בבירור עם או בלי רוצ'טה כדי ליידע את הצרכנים על העלים בעלי הטעם החזק, ורבים מהצרורות הללו משולבים בפנזנלה, סלט של עגבניות קצוצות, לחם, בצל, פנקטה, זיתים ומלפפונים. באי איסכיה מול חופי איטליה ליד נאפולי, ליקר המכונה רוקולינו עשוי גם מארוגולה פראית, הנושאת טעם חריף, מתוק ומר. הליקר מיוצר מהדרים, תבלינים, ארוגולה פראית ושורשים והוא פותח על ידי משפחת סבסטאנו באמצעות מתכון בן למעלה מ -135 שנים.

גאוגרפיה / היסטוריה


ארוגולה פראית היא ילידת הים התיכון, מערב אסיה, ואזורי צפון אפריקה ועובדה עוד מימי קדם. הזן נשתל מאוחר יותר באזורים אחרים באירופה, כולל אנגליה ופינלנד, ומתישהו במהלך המאה ה -17, הוא הוצג לאורך החוף המזרחי של ארצות הברית באמצעות מתיישבים איטלקים. כיום אורוגולה פראית התאזרח באזורים ברחבי אירופה, המזרח התיכון, אסיה, אוסטרליה, דרום אמריקה וארצות הברית. הירקות נמכרים בעיקר בשווקי איכרים מקומיים או במכולת מיוחדת וניתן למצוא אותם גדלים בר או מעובדים בגינות ביתיות.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים ארוגולה פראית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
סינר וסניקרס פסטה עם ארוגולה פראית ועגבניות
סופר אפיות זהב אבוקדו, רוקט פראי וקשיו פסטו
מטבח קולינרי אורקיט עם עגבניות סוגו וארוגולה פראית
מעם טבעוני ברביקיו טופו ברביקיו טבעוני
איימי צ'פלין סלט ארוגולה פראי עם ירקות שורש קלויים
Scrumpdillyicious סלט גבינות סלק, אבוקדו ועיזים עם ארוגולה פראית
אוכל חמש שעות גרבקס סלמון מרפא סלק עם סלט ארוגולה פראית
בלוג אוכל פסטה רוקט פראי (ארוגולה פראית)
טעמים גדולים ממטבח זעיר פיצת ריקוטה פטריות גרליקי עם ארוגולה פראית + בלסמי מיושן
הטבח המתובל היטב סלט ארוגולה עם גבינת מנצ'גו, שקדי מרקונה ורוטב ממברילו

שותף לאחרונה


מישהו שיתף את Arugula Wild באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 53447 תבשיל לנארד סטו לאונרד
1 ד'ר סטו לאונרד יונקרס, ניו יורק 10710
914-375-4700
http://www.stuleonards.com סמוך להייסטינגס און הדסון, ניו יורק, ארצות הברית
לפני כ- 429 ימים, 20/06/20
הערותיו של Sharer: ארוגלה פראית אצל סטו ..

רשום פופולרי