תיאור / טעם
ירקות לפת הם גבעולים דקים, באורך של 10 עד 30 סנטימטרים, הגדלים בתבנית רוזטה מתפשטת נמוכה עם 8 עד 10 עלים רחבים ושטוחים. הגבעולים צומחים ישירות מראש השורש והם ירוקים חיוורים, פריכים וסיביים. מחובר לגבעולים, העלים הם ירוקים, פריכים, חלקים, וקצוות משוננים עם ורידים בולטים על פני השטח. לירקות הלפת, כאשר הם נקצרים צעירים, יש להם עקביות רכה, פריכה וטעם עדין, פלפלי וצמחי. עם התבגרות הירוקים הטעם מתעצם לטעם חריף ומר והופך קשוח יותר, ומפתח מרקם לעיס.
עונות / זמינות
ירקות לפת זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בחורף עד האביב.
עובדות עכשוויות
ירקות לפת, המסווגים באופן בוטני כ- Brassica rapa, הם הגבעולים ועלים אכילים של שורש הלפת השייך למשפחת Brassicaceae. צמחי הלפת גדלים בר מאז ימי קדם ועבדו בתחילה כמזון לבעלי חיים. עם הזמן, השימוש בירקות התפתח ממזון לבעלי חיים למרכיב קולינרי הזין ומזין. ירקות הלפת עדיין נצרכים באופן נרחב ברחבי העולם בימינו, ובעוד שהם לרוב מוצלים בשווקים מסחריים על ידי ירוקים אחרים כמו ירקות קולארד ועלי כרוב, הם מועדפים מאוד בקרב השפים הביתיים על טעמם החריף, המרקם הפריך, הרבגוניות שלהם. ותכולת תזונה גבוהה.
ערך תזונתי
ירקות לפת הם מקור מצוין לוויטמין A, שיכול לסייע במניעת אובדן ראייה וויטמין K, המסייע לדם ליצור קרישים יעילים. הירוקים הם גם מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומכילים ויטמין C, חומצה פולית ומינרלים כמו אבץ, אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן וברזל.
יישומים
ירקות לפת הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, אידוי, קלייה ורתיחה. כאשר הירוקים צעירים, ניתן לאכול אותם גולמיים בסלטים ירוקים, לערבב אותם לסלט תפוחי אדמה, לשכבות אותם לכריכים, או לטחון אותם לתבניות, מטבלים ורטבים כמו פסטו. את הירוקים ניתן גם לשלב לשייקים או למצות אותם למשקה בריא. ככל שהעלים מתבגרים, הם מפתחים טעם מר וחייבים לבשל אותם כדי ליצור טעם טעים. ירקות לפת יכולים להיות מוקפצים ומשמשים כתוספת על תפוחי אדמה אפויים, מעורבבים עם אורז ושעועית, נאפים בלזניה, גרטנים, ותבשילי קדירה, או נזרקים לתבשילים ומרקים. ניתן גם לאדות אותם ולערבב אותם לפירה, לצלות אותם לצ'יפס, לבשל לחביתה או להשתמש בהם כתחליף תרד. ירקות לפת משתלבים היטב עם גבינות כמו כחול, פרמזן ושוויצרי, בטטות, פטריות, שומר, תירס, בשרים כמו חזיר, הודו ובייקון, טופו ועשבי תיבול כמו טימין, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום ושמיר. . הירוקים הטריים גוועים במהירות ויש לצרוך אותם באופן מיידי עבור האיכות והטעם הטובים ביותר. ניתן לאחסן אותם גם עד שלושה ימים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
באירופה, אחד מפסטיבלי הלפת המפורסמים ביותר מתרחש מדי שנה בריכטרסווי, שוויץ, לאורך אגם ציריך. החגיגה מתקיימת מדי חודש נובמבר ומכונה רבצ'ילבי או פסטיבל פנסי הלפת. במהלך החגיגות משתמשים באלפי לפים, והשורשים נפרשים ליצירת עששיות מוארות. הלפת המגולפת בנויה גם בצורות גדולות הנעות בין בתים, בעלי חיים לסירות ומוצגות ברחובות העיר בעוד שועדי הפסטיבלים מתכנסים עם יקיריהם כדי ליהנות מהמבנים. לפת מוארים מסמלים את החום הביתי בעונת החורף, והמסורת מתוארכת לשנת 1905. בנוסף למצעד, הספקים עומדים בשורה ברחובות במהלך החגיגה כדי למכור מלאכות תוצרת בית, ממתקים וכלים באמצעות ירקות לפת ושורשים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ירקות לפת הם ילידי אירופה וגדלים בר מאז ימי קדם. מאירופה התפשטו הצמחים בנתיבי סחר לאסיה לפני אלפי שנים והם עדיין נמצאים בשימוש נרחב ביישומים קולינריים בימינו. הצמחים הובאו גם לאמריקה במאה ה -17 והפכו לירוק בישול מועדף בדרום ארצות הברית. באירופה, לפת היה יבול בולט במשך מאות רבות עד שתפוח האדמה שהוצג לאחרונה החליף אותם במאה ה -18. כיום ירקות לפת מאתגרים למצוא בשווקים מסחריים בהשוואה לשורשים ונמצאים בעיקר דרך שווקי חקלאים מקומיים ומצרכים מיוחדים ברחבי אירופה, אסיה, צפון אמריקה, דרום אמריקה, אפריקה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי לפת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ממערב לולאה | ירקות לפת מוקפצים עם שום ירוק |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את עלי הלפת באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות אורגני סטוני פליינס 3808 163 Ave SW SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -60 יום, 1/09/21 הערותיו של שארר: היום יום שטוף שמש בשוק ואני נקלע לירקות הלפת WILD - איזה ממצא !!  שוק האיכרים של דרום אנקורג ' החווה המשפחתית של רמפל פאלמר אלסקה 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com סמוך לפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 249 יום, 20/07/20 |
