מידע על שום לבן גרמני, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

שום לבן גרמני מייצר נורות גדולות, בקוטר של כ -9 סנטימטרים, עם 4 עד 6 שיני גדולות הכרוכות סביב גבעול קשה ומרכזי. הנורה מכוסה עורות נייר לבנים בהירים ושחורים. כל ציפורן מכוסה באופן רופף על ידי עור לבנבן-שזוף קל לקילוף עם פסים סגולים. באקלים קר יותר צבע עטיפת הציפורן יהיה אדום עמוק יותר. שום לבן גרמני מציע טעם שום חזק עם חום לאורך זמן שמתרכך בבישול.

עונות / זמינות

שום לבן גרמני זמין בסוף הקיץ ועד לחודשי האביב המוקדמים.

עובדות עכשוויות

שום לבן גרמני הוא סוג חרסינה קשה מאוד, המסווג באופן בוטני בשם Allium sativum. זן זה גדל באופן נרחב הן על פני צורות השום שלו, שהם גבעולי פרחים כוזבים שניתן לאכול כירקות, והן עבור נורות הכסף והנייר הכסופות שלהם. שום לבן גרמני נקרא לפעמים שום צפון לבן ו Extra-Hardy גרמני.

ערך תזונתי

שום לבן גרמני עשיר במנגן וויטמין B6 ומהווה מקור טוב לויטמין C ונחושת. הוא מכיל גם סלניום, זרחן, ויטמין B1 וסידן. שום לבן גרמני הוא אחד מכמה זנים מסוג חרסינה הידועים ברמות גבוהות יותר של תרכובות גופרית מועילות. Alliinase ו allinin לייצר אליצין כאשר שום נמחץ. תרכובת עוצמתית זו מעניקה לשום ריח חריף ויתרונותיו נוגדי החמצון, הלב וכלי הדם, החיזוק החיסוני והאנטיביוטיקה.

יישומים

משתמשים בשום לבן גרמני שלם, קצוץ, כתוש וטחון. משתמשים בו גולמי בפסטו, רטבים ומרינדות ומוסיפים לירקות מוקפצים. זה מוסיף חריפות למרקים, לתבשילים ולמניות וטעם ללחמים, ביסקוויטים, ירקות שורש מרוסקים, חמאות, מטבלים וממרחים. שן שום לבן גרמנית יכולה לטעום מתכון שלם. לרוב משתמשים בו טרי, אם כי הוא אידיאלי לצלייה. שום לבן גרמני יישמר עד 10 חודשים כאשר הוא נשמר במרחב קריר וחשוך.

מידע אתני / תרבותי

שום מוערך זה מאות שנים כצמח מרפא. את הציפורן פורסים ומבשלים במים או נבלעים בשלמותם, משתמשים בהם בתמיסות עם דבש וג'ינג'ר ומשמשים להדחת הצטננות. בתרבויות שונות שום שימש כאנטיביוטיקה לפצעים, הפרעות מעיים וכתרופה לסרטן.

גאוגרפיה / היסטוריה

האמין כי שום לבן גרמני הוא יליד צפון גרמניה. זהו זן קשוח מאוד וגדל בצורה הטובה ביותר באקלים עם חורפים קרירים יותר, אם כי הוא יגדל היטב בכל אקלים. להבדלים בסביבת הגידול תהיה השפעה ישירה על גודל הציפורן. שום לבן גרמני גדל ברחבי ארצות הברית וניתן להבחין בו בשווקי איכרים מקומיים או בחנויות מתמחות.